Foto: aglioolioepeperoncino.com
Potrivit Reuters, președintele Consorțiului producătorilor de Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli, a declarat că canicula extremă afectează deja cantitatea și calitatea laptelui — materia primă esențială pentru producția de brânză.
La temperaturi de peste 400С, vacile suferă de stres termic: mănâncă mai puțin, petrec mai mult timp culcate și produc cu aproximativ 10% mai puțin lapte. Acest lucru se reflectă direct asupra producției de Parmigiano Reggiano, întrucât brânza autentică poate fi fabricată numai din lapte provenit de la vaci hrănite cu iarbă și fân produse în cele cinci provincii italiene.
„Dacă nu va ploua, nu va fi iarbă, nu va fi fân, ceea ce înseamnă că va fi imposibil să se obțină laptele necesar pentru producția de brânză”, a subliniat Bertinelli.
Problema depășește cu mult granițele fermelor. Din cauza creșterii temperaturii, cresc și costurile de depozitare a produselor finite. Roțile de Parmigiano Reggiano trebuie să se maturizeze cel puțin 12 luni, iar anumite sortimente sunt lăsate la maturare timp de câțiva ani. În marile depozite din regiune sunt stocate sute de mii de roți de brânză, cu o valoare totală de peste 300 de milioane de euro, iar căldura îi obligă pe operatori să mărească cheltuielile pentru menținerea microclimatului necesar.
Compania Magazzini Generali delle Tagliate, care administrează unul dintre cele mai mari complexe de depozitare, a anunțat că, în perioadele de caniculă, consumul de energie electrică a crescut cu aproximativ 30%.
Sectorul de producție al brânzei Parmigiano Reggiano generează o valoare economică de aproximativ 4,5 miliarde de euro pe an, asigură locuri de muncă pentru mii de persoane și joacă un rol important în exporturile italiene. În 2025, peste jumătate din vânzările mondiale ale acestei brânzeturi s-au realizat pe piețele externe, iar Statele Unite au devenit cel mai mare cumpărător.
Producătorii se tem că intensificarea în continuare a riscurilor climatice va duce la creșterea costurilor de producție și ar putea modifica economia producției unuia dintre cele mai cunoscute produse ale Italiei.
„Nu vrem să fim ultima generație care va mai consuma acest produs”, a declarat Paolo Ganzerli, directorul de vânzări internaționale al grupului alimentar GranTerre.
