Foto aglioolioepeperoncino.com
Как сообщает Reuters, президент Консорциума производителей Пармиджано Реджано Никола Бертинелли заявил, что экстремальная жара уже влияет на объемы и качество молока — ключевого сырья для производства сыра.
При температуре выше 400С коровы испытывают тепловой стресс: они меньше едят, больше времени проводят лежа и дают примерно на 10% меньше молока. Это напрямую отражается на производстве Пармиджано Реджано, поскольку настоящий сыр может изготавливаться только из молока коров, которых кормят травой и сеном, произведенными в пяти провинциях Италии.
«Если не будет дождя, не будет травы, не будет сена, а значит, невозможно будет получить молоко, необходимое для производства сыра», — отметил Бертинелли.
Проблема выходит далеко за пределы ферм. Из-за повышения температуры растут расходы на хранение готовой продукции. Головки Пармиджано Реджано должны созревать минимум 12 месяцев, а отдельные сорта выдерживаются несколько лет. На крупных складах региона хранятся сотни тысяч сырных голов общей стоимостью более 300 млн евро, и жара заставляет операторов увеличивать затраты на поддержание необходимого микроклимата.
Компания Magazzini Generali delle Tagliate, управляющая одним из крупнейших складских комплексов, сообщила, что в периоды сильной жары потребление электроэнергии выросло примерно на 30%.
Отрасль производства Пармиджано Реджано генерирует около 4,5 млрд евро экономической стоимости в год, обеспечивает работой тысячи человек и играет важную роль в итальянском экспорте. В 2025 году более половины мировых продаж этого сыра пришлось на зарубежные рынки, а крупнейшим покупателем стали США.
Производители опасаются, что дальнейшее усиление климатических рисков приведет к росту себестоимости и может изменить экономику производства одного из самых известных продуктов Италии.
«Мы не хотим быть последним поколением, которое будет это есть», — заявил директор по международным продажам продовольственной группы GranTerre Паоло Ганзерли.
