Продукты питания дорожают быстрее
По данным Eurostat, продукты питания и безалкогольные напитки в ЕС за 2016–2025 годы подорожали примерно на 33,2%, что делает их самой быстрорастущей категорией потребительской корзины.
В глобальном масштабе, по оценкам Организации экономического сотрудничества и развития (OECD), уровень цен на продукты к середине 2025 года оказался почти на 46% выше, чем в декабре 2019 года, сообщает Euronews.
При этом снижение инфляции — это не снижение цен. Если показатель опускается, например, до 2,8%, это означает лишь более медленный рост, а не удешевление товаров. «Ценовая гора» уже построена, просто подъем стал менее крутым.
Эффект «липких цен»
Один из ключевых факторов текущего давления — рост заработных плат по всей цепочке поставок: от сельского хозяйства до логистики и ритейла.
По оценкам исследований Европейского центробанка, зарплаты в сельском хозяйстве в 2022 году выросли примерно на 6,2%, а в 2023 году они увеличились ещё на 5%. В секторе транспорта и складской логистики рост доходил до 6,3%.
По данным ING Research, трудовые затраты составляют около 10–15% издержек в пищевой промышленности, а значит, их рост неизбежно передается дальше в розничные цены.
Дополнительное давление фиксирует и McKinsey & Company: в 2025 году расходы на оплату труда в Европе выросли в среднем примерно на 5,1%, оставаясь выше темпов продовольственной инфляции.
Сырье толкает цены вверх
После стабилизации энергорынков и логистики в игру вернулись сырьевые факторы. По данным Eurostat, молоко подорожало примерно на 12,6% (год к первому кварталу 2025), яйца — на 10,7%, зерновые — на 9,6%.
В отдельных категориях рост еще сильнее: шоколад прибавил почти 18%, замороженные фрукты — 13%, говядина —10%. В некоторых странах ЕС рост цен на куриное яйцо превысил 20–30%.
При этом фермерские цены достигают прилавков спустя месяцы, создавая эффект «инфляции с отложенным эхом».
Ритейл не способен поглощать рост издержек
Распространенное мнение о сверхприбылях супермаркетов не подтверждается структурными данными.
Анализ, опубликованный на основе выборки почти 89 тыс. европейских производителей, показывает, что маржа в 2013–2022 годах в целом даже снижалась.
По данным S&P Global и McKinsey, средняя операционная рентабельность ритейла в Европе составляет около 2,8%. Многие компании до сих пор не восстановили доковидные уровни прибыльности.
Это означает, что рост издержек на сырье, энергию, упаковку и зарплаты почти неизбежно перекладывается в цены.
Восток платит больше Запада
Средние показатели по ЕС скрывают сильный разрыв между странами.
По данным Eurostat, во Франции индекс цен на продукты составил 135 (2015 = 100), в Польше около 174, в Литве: около 177, в Эстонии около 180, в Венгрии более 204.
В Восточной Европе еда также занимает гораздо большую долю бюджета. К примеру, в Румынии — около 25% доходов домохозяйств, Болгарии — около 21%, в Германии — около 11,5%, в Нидерландах — около 11,7%.
Экономическая реальность выглядит парадоксально: инфляция снижается, но жизнь не дешевеет. Причина в том, что текущая «нормализация» цен происходит поверх уже сформированного ценового скачка.
Европейский центробанк прогнозирует, что продовольственная инфляция в Европе останется повышенной (немного выше целевого уровня в 2%) как минимум до 2027 года.
Иными словами, супермаркеты не становятся дешевле: они просто перестают дорожать так быстро, как раньше.
