picture-alliance/AP/A. Barte Telin. Овечий глаз в томатном соке (Монголия)
Именно на этой идее построен берлинский Disgusting Food Museum, где продукты с необычным запахом, консистенцией или способом приготовления рассматриваются не как гастрономический курьез, а как часть культурного наследия и туристического предложения, пишет Euronews.
Всемирная туристская организация ООН (UN Tourism, ранее UNWTO) отмечает, что гастрономия становится важным элементом туристического опыта и может способствовать развитию местной экономики, поддерживая культурное наследие и продвижение регионов.
Музей, открывшийся в Берлине в 2021 году после успешного проекта в шведском Мальмё, представляет около ста продуктов со всего мира. Его цель — не только удивить посетителей, но и показать, почему отношение к еде формируется под влиянием истории, культуры и социальных привычек.
Отвращение формируется культурой
По словам директора музея Александры Бернштайнер, чувство отвращения имеет не только биологическую основу, но и зависит от культурного контекста. То, что в одной стране вызывает неприятие, в другой может считаться традиционным блюдом и важным элементом национальной идентичности.
Именно поэтому гастрономия становится частью туристической стратегии многих регионов. Локальные продукты, фестивали и кулинарные маршруты помогают создавать уникальный образ территории и поддерживать малый бизнес — от фермерских хозяйств до ресторанной индустрии.
Германия: домашняя кухня с потенциалом вызвать отвращение
Немецкая кухня также предлагает блюда, которые могут удивить иностранных гостей. Среди них — хлебный суп из черствого хлеба, зельц, а также клещевой сыр из Саксонии-Анхальт, который созревает с участием сырных клещей.
Еще один известный региональный специалитет — пфальцский саумаген. Блюдо представляет собой смесь мяса, картофеля и специй, приготовленную в свином желудке. Несмотря на необычный внешний вид, оно остается частью гастрономического наследия региона.
Италия: сыр, который живет
Одним из самых известных продуктов в экспозиции является сардинский Casu Marzu — сыр, ферментация которого продолжается благодаря личинкам сырной мухи. За пределами Италии он воспринимается как экстремальный гастрономический опыт, однако на Сардинии остается традиционным продуктом.
Не меньший интерес у туристов вызывают морские ежи из южных регионов Италии, которые часто употребляют свежими сразу после добычи.
Швеция: запах как туристический символ
Ферментированная сельдь сюрстрёмминг давно стала одной из самых узнаваемых гастрономических особенностей Швеции. Продукт получил международную известность благодаря своему резкому запаху, однако внутри страны остается частью традиционной кухни.
В берлинском музее регулярно проводят дегустации сюрстрёмминга, превращая необычный продукт в своеобразный туристический аттракцион.
Франция: колбаса с характером
Французская кухня представлена андуйетом — колбасой из свиных субпродуктов, известной своим специфическим ароматом. Несмотря на неоднозначное восприятие среди иностранцев, блюдо остается важной частью региональной кухни, особенно в Труа и Лионе.
Польша: кровь, бульон и кислота
Польская кухня представлена кашанкой — кровяной колбасой с крупой, черниной — супом на основе утиной крови, а также журеком — традиционным кислым ржаным супом.
Эти блюда отражают историческую особенность европейской кухни, где важным принципом было рациональное использование продуктов и создание питательной еды из доступных ингредиентов.
Исландия и Азия: ферментированное, сушеное, необычное
За пределами Европы известность получили исландский хаукарль — ферментированное мясо гренландской акулы с характерным аммиачным запахом, а также азиатские продукты с ярко выраженным ароматом — дуриан и вонючий тофу.
Для местных жителей эти продукты являются частью культурной традиции, тогда как для туристов часто становятся испытанием и одновременно поводом для знакомства с новой кухней.
Еда как часть экономики впечатлений
История необычных деликатесов показывает, что гастрономия становится не только культурным явлением, но и экономическим ресурсом. Региональные продукты помогают территориям выделяться среди конкурентов, формировать туристические бренды и создавать дополнительные возможности для бизнеса.
Disgusting Food Museum использует этот подход, превращая необычные продукты в интерактивный туристический объект. Посетителям предлагают не только изучать экспозицию, но и пробовать некоторые продукты, включая съедобных насекомых.
В итоге блюда, которые когда-то воспринимались исключительно как локальные особенности, становятся частью глобальной экономики впечатлений. Для регионов это означает новые возможности для развития туризма, поддержки производителей и сохранения гастрономического наследия.
