По данным The Guardian, во Франции ежедневно закрываются до 25 ресторанов. Владельцы говорят о «кризисе модели»: посещаемость падает, бизнес-ланчи исчезают, а клиенты все чаще выбирают более дешевые и быстрые варианты питания.
Фастфуд вытесняет рестораны
На этом фоне рынок перестраивает свою модель. При этом основной рост обеспечивают фастфуд и сетевые концепции, тогда как традиционные бистро теряют позиции.
Ключевым фактором давления на отрасль остается рост издержек — на продукты, энергию и оплату труда. Одновременно усиливается влияние сервисов доставки, которые могут забирать до 35% стоимости заказа, снижая рентабельность ресторанов.
Французы меняют привычки
Изменились и потребительские привычки. После пандемии французы реже обедают вне дома, чаще работают удаленно и активнее используют онлайн-доставку. Это ускоряет перераспределение спроса внутри рынка.
В результате сектор все заметнее делится на два сегмента: недорогие быстрые форматы и дорогие гастрономические рестораны. Именно средний сегмент, который долгое время был основой французской ресторанной культуры, теряет устойчивость
По данным Banque de France, в конце 2025 года во Франции зафиксировано 68 296 корпоративных банкротств, включая рестораны.
