Замыкает семерку малых винных производителей, вышедших на рынок во время пандемии, Somma Winery. Это микропредприятие создали Александр и Евгений Сырбу, в недавнем прошлом работавшие сомелье в московских ресторанах. Они вернулись в Молдову, чтобы реализовать свою мечту — делать честное вино.
В 2018 г. одному из братьев было необходимо приехать помогать родителям. Поэтому первым вернулся младший — Женя. Случайно появилось предложение от односельчанина об аренде 1,8 га виноградника Каберне-совиньона, возраст которого был 25 лет. Он находился в запущенном состоянии и с большой изреженностью, поэтому его намеревались раскорчевать. Но хозяин этих лоз хотел их сохранить. Недолго думая, Сырбу согласились и взялись его восстанавливать.
Будучи сторонниками минимального вмешательства в природу, новые владельцы виноградника старались применять как можно меньше обработок по защите. В 2019 г. сделали всего лишь два опрыскивания — серой и медным купоросом. А в 2020 г. пошли на смелый эксперимент — практически не опрыскивали, однако собрали очень хороший урожай. В 2021 г., несмотря, как все говорят, на сложный год, здесь сделали только четыре обработки препаратами на основе меди, и вырастили просто идеальный виноград. Видимо, лозы так благодарили за свое спасение от гибели.
Свой первый сезон в 2019 г. Алик провел, приехав в Молдову в отпуск. На него легла основная ответственность за переработку, потому что он по первой профессии – винодел-технолог, и успел получить определенный опыт на винзаводе Aurvin (в Вулканешть), под руководством известного винодела Доры Гоган. Тогда часть выращенного винограда продали. А 1,5 т гроздей переработали, арендовав рядом с виноградником маленький подвал на территории бывшего винзавода в с. Чумай. Теперь там находятся склады.
Для производства купили небольшие ёмкости из нержавеющей стали и неновые дубовые баррики из американского дуба. Дробилку с гребнеотделителем и большой медный тяск позаимствовали у коллег. К счастью, виноград Каберне-совиньон собирали поздно осенью, уже было не жарко, и в подвале прохладно. Одну часть мезги сбраживали на диких дрожжах, вторую — на культурных, чтобы посмотреть отличия. После ферментации и прессования обе части соединили.
«Яблочно-молочное брожение прошло спонтанно, — рассказывает Евгений. — Мы не делали оклейку и фильтрацию. Вино созревало в барриках 14 месяцев. Перед розливом добавили минимальную дозу сульфитов – в разы меньше нормативной. Мы постарались сделать наше вино максимально натуральным, поэтому в нем есть только виноград и бочки». Вино вышло на рынок в мае 2021 г., появившись в винотеках, и быстро стало популярным. Цена производителя – 150 леев.
| Малые виноделы производят 1 млн бутылок вина в год |
Ко второму сезону Алик вернулся домой насовсем. По его словам, из-за засухи в 2020 г. урожая было меньше почти в два раза (собрали всего 4 т гроздей), но качество винограда было хорошим. Вино получилось тоньше, элегантнее, чем из урожая 2019 г. В технологическом процессе сделали небольшое изменение – не использовали дробилку, делали только гребнеотделение (приобрели оборудование). Ягоды целыми направили на брожение. После прессования вино залили в бочки, где оно должно провести год.
К третьему сезону братья Сырбу выиграли грант в проекте «Передовое сельское хозяйство в Молдове» (USAID), благодаря которому купили холодильную установку, один ферментатор для брожения по красному методу на 2 т и один на 1 т – по белому. А также по специальному заказу сделали пресс из нержавейки на 500 л. Еще им выделили куратора, им стала Надежда Мардарь. И производственную площадку сменили, переехав на действующий чумайский винзавод. Из-за последствий засухи урожайность осталась на прошлогоднем уровне, поэтому переработали 4 т Каберне-совиньона. Однако позволили себе еще купить 2 т чумайского Пино-нуара, из которого сделали rose, красное тихое вино и «петнат» (в качестве эксперимента).
«За время работы на винограднике я лучше стал его понимать, знаю, на что он способен, и очень доволен им, — говорит Алик Сырбу. — Из урожая 2021 г. будет классное вино, нужно только его довести до ума. Мы слышали от местных жителей о том, что именно с нашего виноградника рождается лучшее в этой зоне вино Cabernet Sauvignon. Он единственный и остался, остальные раскорчевали. Нам многие советуют делать коммерческое вино, более понятное потребителям, но нам такое вино просто не интересно. В первую очередь стараемся выразить отражение терруара в нашем вине. Стремясь к минимальным вмешательствам, тем не менее мы против крайностей. Наша цель — сделать вино максимально чистым и тонким. Мне очень интересно то, чем я занимаюсь, хотя все очень сложно. Но назад хода нет. Более того, мы готовимся развивать туристическую составляющую».
Somma Winery вступила в Ассоциацию малых производителей вин в Молдове, в которую в настоящее время входят 55 виноделен. Многие из них появились благодаря помощи со стороны доноров.
В целом поддержка малых производителей началась благодаря «Проекту конкурентоспособности Молдовы», финансируемому USAID и Правительством Швеции, который завершился в сентябре 2021 г. Как сообщила бывший заместитель директора «ПКМ», ныне — руководитель направления по виноградарству и виноделию проекта «Передовое сельское хозяйство в Молдове» (USAID) Диана Лазэр, из-за пандемии и вызванного ею кризиса в Агентстве по международному развитию США решили поддержать малых виноделов еще в течение года. В связи с этим деньги для виноделия выделили в рамках проекта «ПСХМ».
«Предприятия, которые получили от нас помощь в свой первый год после открытия, вошли и во второй поток для выделения им с нашей стороны поддержки, — говорит Диана Лазэр. — Мы видим по нашему опыту, что, если отпустить наших подопечных после года кураторства, у них остается много вопросов, и они еще нуждаются в поддержке. Поэтому эти бенефициары переходят во второй поток, и мы добавили еще совсем новые винодельни, которые появятся на рынке со своей продукцией в следующем году. Будет выделен большой грант Ассоциации малых производителей вин для продвижения и на цифровой маркетинг. У ассоциации уже есть объемный парк оборудования стоимостью свыше $100 тыс. Ее членам нужно помочь совместно использовать это оборудование. Например, у них есть мобильная линия розлива. Необходимо разработать регламент, установить тарифы за использование, т.к. винодельни находятся в разных районах РМ».
В рамках «ПСХМ» выделено $180 тыс. на гранты (по $6-$15 тыс.). Они уже распределены между 17 получателями. Некоторые из них перешли во второй тур поддержки, и появились новые малые производители, которых никто не знает, но среди них есть очень интересные ребята. Еще будут две-три компании, которые переходят от налива к бутылке или к более развитым продуктам. Также здесь запланирован грант для ассоциации.
«В последнее время у многих людей появился очень большой интерес к собственному производству вина, — продолжает г-жа Лазэр. — Кто-то в него инвестирует деньги из другого своего бизнеса, потому что чувствует, что в этом можно себя проявить (какой молдаванин в душе не винодел?) и создать новый бизнес. Поэтому нужно, чтобы ассоциация была способной помочь новичкам, т.к. поддержка доноров не будет вечной. Не зря мы выбрали менторов не из-за границы, а из Молдовы. Это – Константин Кэлдаре, Вера Дану, Надежда Мардарь, в том числе из числа малых производителей – Аркадий Фошня, Серджиу Галушка, Илие Гогу. А Елизавета Бряхнэ координирует этих консультантов со стороны НБВиВ. В Австрии, Франции, Италии 1/3 от всех производителей – малые винодельни. В Молдове – 55 из 200 зарегистрированных. Их доля в общем объеме производства отрасли составляет 1%, или 1 млн бутылок».
