Ecaterina Cechina
Doamnă Cechina, conduceți o întreprindere legendară. Cum este organizat astăzi procesul de producție în cadrul acesteia?
Aș dori să subliniez că fabrica Bucuria produce 205 de denumiri de produse finite, reprezentând peste 400 de articole. În general, consumatorii produselor noastre se împart în două categorii: una preferă să cumpere bomboane de la mărci deja consacrate, iar cealaltă achiziționează exclusiv noutăți – cu umplutură nouă, gust nou.
Pentru a satisface cererea celei de-a doua categorii, conducerea fabricii le încredințează tehnologilor sarcina de a elabora noi rețete. După crearea unui produs nou, acesta este supus examinării comisiei centrale de degustare, formată din 14 specialiști. Comisia este cea care decide lansarea produsului în producție și, dacă este necesar, formulează observații și propuneri.
După aprobarea rețetei, se implică specialiștii în marketing, care elaborează designul ambalajului. În același timp, își încep activitatea departamentele de aprovizionare și logistică.
Doresc să subliniez că utilizăm numai materii prime certificate de calitate, provenite de la furnizori de încredere, care se bucură de o bună reputație pe piața internațională. Toate ingredientele care ajung la fabrică sunt supuse unui control obligatoriu în laboratorul nostru central acreditat.
Dacă materiile prime sunt însoțite de toate documentele necesare, atunci de ce mai este nevoie de un control de laborator suplimentar?
Aceasta este o cerință internă a noastră. Efectuăm un control suplimentar la recepție pentru a confirma calitatea și siguranța materiilor prime utilizate.
În plus, astfel de verificări sunt prevăzute de standardul internațional de siguranță alimentară ISO 22000, implementat în fabrică. Obiectivul principal al laboratorului este de a asigura fiabilitatea testelor și conformitatea produselor cu cerințele stabilite.
Abia după un aviz pozitiv din partea laboratorului, materiile prime sunt admise în producție.
Se poate considera avizul laboratorului dumneavoastră o garanție definitivă a calității?
Se poate spune și așa, dar sistemul nostru de control nu se limitează doar la verificările interne.
Laboratorul central al fabricii efectuează analize ale materiilor prime și ale produselor finite în cadrul acreditării sale. Pentru efectuarea analizelor care nu intră în competența sa, apelăm la alte laboratoare acreditate.
În plus, produsele noastre sunt verificate periodic de Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară (ANSA). Specialiștii agenției trimit, de asemenea, eșantioane către laboratoare internaționale acreditate pentru confirmarea calității și siguranței. Produsele noastre sunt testate de laboratoare acreditate la nivel național și internațional, care nu sunt unități structurale ale fabricii Bucuria.
Astfel, calitatea produselor Bucuria este evaluată atât de specialiștii interni, cât și de experți independenți.
Există o părere răspândită conform căreia, contra cost, laboratoarele pot emite orice concluzie „convenabilă”…
Nu este adevărat. Companiile acreditate la nivel internațional (atât în țara noastră, cât și în străinătate) țin la reputația lor și nu își permit să înscrie rezultate false ale analizelor în rapoartele comparative. Cu atât mai mult cu cât astfel de acțiuni pot duce la pierderea acreditării.
Spuneți-ne, cum se desfășoară exact procesul de producție a bomboanelor. De exemplu, cum se fabricăunul dintre cele mai cunoscute produse Bucuria —bomboanele Moldova?
Este o rețetă clasică. Materiile prime, care ajung din depozit în hala de producție, sunt supuse unei pregătiri preliminare. Ingredientele sub formă de pulbere sunt cernute, iar cele lichide — filtrate. Zahărul trece obligatoriu printr-un agregat magnetic special pentru îndepărtarea eventualelor impurități ferice.
Apoi, în malaxoare speciale, se prepară masa de cofetărie din cacao, zahăr și arahide. După finalizarea operațiunilor tehnologice, masa este transportată pe linia de producție, unde este modelată sub formă de bomboane, acoperită cu glazură, presărată cu firimituri de vafă și ambalată.
De ce se folosește arahide în locul nucilorpentru această categorie de bomboane?
Mi se pune adesea această întrebare. Nucile pot avea un gust ușor amar din cauza conținutului ridicat de taninuri, precum și din cauza cantității mari de grăsimi polinesaturate, care se oxidează mai repede în timpul depozitării.
Arahisul nu prezintă această caracteristică. Folosim nuci în produsele Vatra Moldovei și în bomboanele Gloria, de aceea termenul lor de valabilitate este limitat.
Într-un interviu, ați menționat că, în 2024, capacitatea de producție a fabricii era utilizată în proporție de 40%. În același timp, în 2025 ați pus în funcțiune o nouă linie de producție de vafe. De ce este nevoie să cheltuiți milioane de euro, dacă produsele fabricii se bucură oricum de o cereremare ?
Instalarea noii linii de producție a vafelor a fost o înlocuire necesară, în primul rând din cauza uzurii echipamentului vechi. Acesta se defecta frecvent și era mai puțin productiv.
Un alt aspect al modernizării îl reprezintă unificarea celor trei linii de producție într-una singură. Noul echipament va permite menținerea volumelor de producție ale mai multor linii, asigurând în același timp o organizare mai eficientă a procesului.
Mai mult decât atât, noua linie va oferi posibilitatea de a crește productivitatea și, în același timp, de a reduce numărul de angajați necesari pentru întreținerea acesteia. Totuși, nu este vorba despre o reducere intenționată a personalului. În prezent, fabrica are 950 de angajați, iar motivul automatizării este, în primul rând, lipsa forței de muncă din țară.
În prezent, căutăm un furnizor care să poată fabrica echipamente ținând cont de cerințele noastre de producție.
Astfel de investiții necesită , de obicei ,contractarea de credite. Rambursarea acestora crește, în final, costul de producție și poate duce lao creștere a prețului de cost. Este așa?
În calitate de economist, pot spune că, în general, este într-adevăr așa. Însă Bucuria are o altă abordare în ceea ce privește finanțarea investițiilor de capital. De mulți ani, acționarii alocă 50% din profitul rămas la dispoziția întreprinderii pentru dezvoltarea producției. Prin urmare, nu apelăm la credite bancare în acest scop.
În ciuda creșterii semnificative a prețurilor la energie, din martie 2025 nu am majorat prețurile la produsele finite.
Acum voi răspunde la întrebarea: de ce avem nevoie de investiții atât de ample? Ele sunt necesare deoarece Bucuria rămâne liderul industriei de cofetărie din Moldova. Extinderea gamei de produse face parte din strategia noastră. Când pe piață apar produse noi, inclusiv cele importate, trebuie să reacționăm la schimbările cererii.
În afaceri, mai ales în producție, nu poți trăi doar pentru ziua de azi. Trebuie să te dezvolți și să încerci să fii cu un pas înaintea concurenților.
Gama principală Bucuria se încadrează în segmentul de preț mediu și peste medie, deși Moldova rămâne una dintre cele mai sărace țări din Europa. Iar paradoxul constă în faptul că aceasta nu este o capriciu financiar al întreprinderii dumneavoastră: această gamă este acceptată de cumpărătorii moldoveni. Cu toate acestea, continuați să produceți bomboane mai ieftine, cum ar fi caramelul. Acestea se bucură de cerere?
Da, caramelul se bucură în continuare de cerere. Astăzi, ponderea acesteia reprezintă aproximativ 10% din volumul total de producție, în timp ce acum zece ani acest indicator era de aproximativ 25%.
Există opinia că caramelul este cumpărat în principal de locuitorii din mediul rural. Nu este așa. Se vinde bine și în Chișinău.
Caramelul poate fi de diferite tipuri: de la bomboane de tip Barbaris, la bomboane cu înveliș de zahăr și umplutură de fructe Frutic, până la caramelul stratificat Răcușori (Rački).
Pe lângă cantitatea mare de produse din cacao și nuci achiziționate din străinătate, cumpărați materii prime și de pe piața națională, sprijinind astfel producătorii locali. Ce fel de materii primesunt acestea ?
În Moldova achiziționăm zahăr, miere naturală, prune, făină, piure de mere, lapte praf degresat, nuci, gem, unt, halva, coniac, precum și cireșe și struguri în alcool. Anul trecut am cheltuit 100 de milioane de lei pentru achiziționarea acestor materii prime.
Fabrica consumă o cantitate semnificativă de apă. Vă este furnizată de întreprinderea din capitală Apă-Canal Chișinău?
Pentru scopuri de producție se utilizează apă potabilă de la rețeaua municipală de apă. Iar pentru scopuri tehnice o extragem dintr-un puț artezian situat pe teritoriul fabricii.
Se utilizează soia în procesul de producție?
Nu. Soia nu este utilizată de noi ca materie primă de sine stătătoare sau ca ingredient principal în producția de bomboane. Cu toate acestea, în unele rețete se utilizează lecitina de soia ca emulgator – aceasta îmbunătățește textura și proprietățile tehnologice ale produsului.
Dar uleiul de palmier?
Aș dori să clarific această chestiune. În sine, uleiul de palmier nu este un produs dăunător. Este important să se facă distincția între grăsimile obișnuite (nehidrogenate) și cele hidrogenate. Tocmai procesul de hidrogenare a uleiurilor poate duce la formarea grăsimilor trans. Uleiul de palmier obișnuit nu conține practic grăsimi trans, de aceea este utilizat de mulți mari producători de produse alimentare din întreaga lume.
Nu folosim direct uleiul de palmier în producția produselor noastre de patiserie. Cu toate acestea, folosim grăsimi vegetale care pot conține ulei de palmier. Aceste grăsimi ajută la menținerea texturii necesare a produsului și la prelungirea termenului său de valabilitate.
Ceea ce contează nu este denumirea uleiului în sine, ci compoziția acestuia și respectarea cerințelor de siguranță. Normele europene nu interzic utilizarea uleiului de palmier, dar impun indicarea prezenței acestuia în compoziția produselor și respectarea standardelor stabilite.
Conform legislației noastre, conținutul de acizi grași trans nu trebuie să depășească 2 grame la 100 de grame de grăsime. În cazul nostru, nu se ajunge nici măcar la un gram.
Pentru producția de produse de cofetărie folosiți cacao; ce cantitate din această materie primă se consumă, de exemplu, pe an?
Cacao este materia primă principală pentru fabricarea bomboanelor. Acesta se împarte în trei tipuri: cacao măcinată, pudră de cacao și unt de cacao. Achiziționăm această materie primă de pe bursa internațională. În 2025, fabrica a utilizat aproximativ 780 de tone de cacao.
De ce Bucuria nu produce bomboane cu denumirile unor mărci sovietice cunoscute — „Mishka na severe”, „Belochka”, „Gulliver”?
Conform legislației privind drepturile de autor, nu putem utiliza denumirile produselor altor producători. Mărcile comerciale sunt protejate, iar fiecare producător are drepturi asupra mărcilor înregistrate.
În ce măsură rețeta actuală a bomboanelor „Scufița Roșie” corespunde rețetei bomboanelor din perioada sovietică „Krasnaya Shapochka”?
Practic, este identică, cu excepția unui singur aromatizant. În rețeta noastră se folosește aromatizantul „cacao”, iar în rețeta clasică sovietică – aromatizantul „rom”.
O întrebare privind impozitarea. De ce se plătește o taxă vamală la importul de zahăr în Moldova, dar nu și la importul de produse de cofetărie?
Codul vamal prevede o taxă, dar aceasta nu se percepe dacăse prezintă certificate de origine. Iată un astfel de paradox legislativ. Totuși, în mare măsură, niciun fel de taxe nu vor ajuta producătorul moldovean de produse de cofetărie. Este necesar ca iubitorii locali de dulciuri să înceteze să mai cumpere bomboane importate. Nu este vorba doar de bomboane, ci și de produse lactate, sucuri etc. Părerea mea: atunci când cumpărătorul alege un produs local, aceasta înseamnă mai multe venituri fiscale la buget, mai multe posibilități de creștere a salariilor și, în consecință, mai multe resurse pentru plățile sociale.
Cititorii se întreabă adesea: de ce acțiunile SA Bucuria nu sunt tranzacționate la bursă?
Aceastăîntrebare trebuie adresată deținătorilor de acțiuni. Titlurile de valoare ale întreprinderii aparțin persoanelor fizice și juridice. În bilanțul SA Bucuria nu figurează astfel de acțiuni.
Evident, deținătorii nu consideră necesar să le scoată la vânzare prin intermediul bursei de valori.
Care sunt principalii indicatori de producție ai fabricii la sfârșitul anului 2025?
În 2025, fabrica a produs peste 7,8 mii de tone de produse finite, cu 200 de tone mai mult decât în anul precedent. Profitul s-a ridicat la aproximativ 50 de milioane de lei. Pentru o întreprindere de producție, aceasta este o sumă modestă.
Cât a virat Bucuria la buget sub formădeimpozite și plăți obligatorii în 2025?
Aproximativ 107 milioane de lei. Această sumă include, în special, 18,4 milioane de lei impozit pe profit, 138 mii de lei taxă pentru utilizarea simbolurilor locale, precum și 36,8 milioane de lei contribuții la bugetul asigurărilor sociale de stat.
Volumul total al impozitelor și contribuțiilor a reprezentat 15,5% din cifra de afaceri anuală a întreprinderii. Aș dori să menționez că plățile către bugete au depășit de două ori profitul obținut.
Vă rog să precizați ce noi sortimente de bomboane au fost lansate de fabrică în 2025?
Am lansat drajeurile Migdale în două variante — cu aromă de cafea și de căpșuni. De asemenea, au apărut câteva sortimente de caramel Jazz și Jets, bomboanele Azart cu aromă de lapte și Rodeo cu aromă de cacao.
Anul acesta, fabrica sărbătorește 80 de ani de la înființare. Pregătiți vreo noutate specială pentru această ocazie?
Da, lucrăm la rețeta unui nou set de ciocolată. Cum va arăta acesta rămâne, deocamdată, secretul nostru de cofetărie.
Și, în încheiere, întrebarea tradițională: care sunt bomboanele de la Bucuria pe care le preferați personal?
Desigur, preferatele mele sunt Chișinău. Dar îmi plac și Moldova, și Do-Re-Mi, și toate celelalte dulciuri pe carele producem.
