Однако, чтобы собрать урожай, нужно было сначала его найти, что оказалось непросто. Дикий виноград растет в припрутской зоне, в лесных массивах. Vitis vinifera Sylvestris внесена в Красную книгу еще с советских времен. Команда проекта поехала в с. Збероая (Ниспоренский р-н). А дальше ей помогли в поисках местные жители.
Первый раз приехали в начале лета 2023 г., убедились, что это – не одичавшие сорта, действительно дикий виноград, растет на собственном корне. Потом вернулись в конце августа, чтобы его собрать. За пять часов впятером собрали всего лишь 20 кг, т.к. гроздья очень маленькие, ягоды мелкие. Чтобы избежать технологических ошибок, решили обратиться к профессиональному виноделу. Но, к сожалению, один из рабочих выбросил этот виноград.
Энтузиастов это не остановило, и через две недели они еще раз поехали собирать виноград. Отвезли на Crama Mircești тоже примерно 20 кг, сами вручную сделали гребнеотделение. Ягоды содержали очень мало сока, очень сильно окрашенного. Брожение провели на диких дрожжах. Из этого урожая получилось 4,5 л вина — очень необычного продукта черного цвета, с травянистым ароматом. Также дали образец на исследование на кафедре энологии и химии ТУМ.
Вино, конечно удивило и окраской, и вкусом, а еще больше своими кондициями. Сахаристость ягод была 230 г/л. В вине алкоголь – 8,5%, при остаточном сахаре 4 г/л. Возникает вопрос, а где разница? Во что превращается часть сахаров?
В 2024 г. собрали немного больше 18 кг винограда и сразу отвезли в университет. Там его в условиях микровиноделия переработали, и получилось 3,5 л вина. Но на дегустацию его не останется, т.к. все ушло на более подробные исследования.
По словам доктора Юрие Скутару, брожение выполнено в двух вариантах — с дикими дрожжами и с селекционными. Кроме количественного определения содержания этилового спирта, органических кислот и общего сухого экстракта, исследования были сосредоточены на фенольном комплексе винограда и вина. Было установлено повышенное количество фенольных веществ, которое в несколько раз превышает их содержание в винах из известных красных сортов – Каберне-совиньон, Мерло, Фетяска-нягрэ, Саперави.
Также изучаются различные вещества в составе вина. Повышенное внимание уделяется антоциановому профилю вин, полученных в разных условиях. Был сделан вывод о том, что природные пигменты Vitis vinifera Sylvestris незначительно окисляются и полимеризуются в течение года. Также исследуются антиоксидантная и антирадикальная способность вина.
Эти изыскания являются частью глубокой, системной программы, которая будет интегрирована в региональные исследования стран Черноморского бассейна и международные, чтобы дополнить современные знания о распространении, эволюции виноградной лозы и ее ценности на протяжении тысячелетий.
