Екатерина Чекина
Г-жа Чекина, Вы управляете предприятием-легендой. Как сегодня на нем настроен производственный процесс?
Отмечу, что фабрика Bucuria выпускает 205 наименований готовой продукции, более 400 артикулов. В основном потребители нашей продукции делятся на две категории: одна предпочитает покупать конфеты из устоявшихся уже брендов, а другая приобретает исключительно новинки – с новой начинкой, новым вкусом.
Чтобы удовлетворить спрос второй категории, руководство фабрики ставит перед технологами задачу разработать новые рецептуры. После создания новинки она поступает на рассмотрение центральной дегустационной комиссии, состоящей из 14 специалистов. Именно комиссия принимает решение о запуске изделия в производство, и при необходимости вносит свои замечания и предложения.
После утверждения рецептуры к работе подключаются маркетологи, которые разрабатывают дизайн упаковки. Одновременно начинают работу службы снабжения и логистики.
Хочу подчеркнуть, что мы используем только качественное сертифицированное сырье от надежных поставщиков, имеющих хорошую репутацию на международном рынке. Все поступающие на фабрику ингредиенты проходят обязательную проверку в нашей центральной аккредитованной лаборатории.
Если сырье сопровождается всеми сопутствующими документами, то зачем нужен повторный лабораторный контроль?
Это наше внутреннее требование. Мы проводим дополнительный входной контроль, чтобы подтвердить качество и безопасность используемого сырья.
Кроме того, такие проверки предусмотрены международным стандартом безопасности пищевой продукции ISO 22000, внедренным на фабрике. Главная задача лаборатории — обеспечить достоверность испытаний и соответствие продукции установленным требованиям.
Только после положительного заключения лаборатории сырье допускается к производству.
Можно ли считать заключение вашей лаборатории окончательной гарантией качества?
Можно сказать и так, но наша система контроля не ограничивается только внутренними проверками.
Центральная лаборатория фабрики выполняет анализы сырья и готовой продукции в рамках своей аккредитации. Для проведения исследований, которые не входят в ее компетенцию, мы обращаемся в другие аккредитованные лаборатории.
Кроме того, нашу продукцию регулярно проверяет Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA). Специалисты Агентства также направляют образцы в международные аккредитованные лаборатории для подтверждения качества и безопасности. Наши изделия тестируются национальными и международными аккредитованными лабораториями, не являющимися структурными подразделениями фабрики Bucuria.
Таким образом, качество продукции Bucuria оценивается как внутренними специалистами, так и независимыми экспертами.
Есть расхожее мнение, что за деньги лаборатории могут выдать любое «удобное» заключение…
Это не так. Международные аккредитованные компании (как в нашей стране, так и за рубежом), дорожат своей репутацией и не позволяют себе проставлять в сличительных ведомостях фальшивые результаты анализов. Тем более, что такие действия могут привести к потере аккредитации.
Расскажите, как непосредственно происходит производство конфет. Например, как создается одни из самых известных продуктов Bucuria — конфеты Moldova?
Это – классика. Сырье, поступающее со склада в производственный цех, проходит предварительную подготовку. Сыпучие ингредиенты просеиваются, жидкие — фильтруются. Сахар обязательно проходит через специальный магнитный агрегат для удаления возможных ферропримесей.
Затем в специальных смесителях готовится кондитерская масса из какао, сахара и арахиса. После завершения технологических операций масса поступает на транспортерную линию, где формируется в виде конфет, покрывается глазурью, обсыпается вафельной крошкой и упаковывается.
Почему для этой категории конфет используется арахис, а не грецкий орех?
Мне часто задают этот вопрос. Грецкий орех может иметь горьковатый вкус из-за высокого содержания дубильных веществ (танинов), а также из-за большого количества полиненасыщенных жиров, которые быстрее окисляются при хранении.
Арахис не обладает такой особенностью. Мы используем грецкие орехи в продукции Vatra Moldovei и конфетах Gloria, поэтому срок их хранения ограничен.
В одном из интервью вы сообщали, что производственные мощности фабрики в 2024 г. были загружены на 40%. При этом в 2025 г. вы ввели в эксплуатацию новую линию вафельного производства. Для чего нужно тратить миллионы евро, если продукция фабрики и так пользуется большим спросом?
Установка новой вафельной линии была вынужденной заменой, прежде всего, из-за износа старого оборудования. Оно часто выходило из строя и было менее производительным.
Еще одно направление модернизации — объединение трех производственных линий в одну. Новое оборудование позволит сохранить объемы производства нескольких линий при более эффективной организации процесса.
Мало того, новая линия даст возможность увеличить производительность и одновременно сократить количество работников, необходимых для ее обслуживания. При этом речь не идет о целенаправленном сокращении персонала. Сегодня на фабрике работают 950 человек, а причиной автоматизации является прежде всего нехватка рабочей силы в стране.
Сейчас мы ищем поставщика, который сможет изготовить оборудование с учетом наших производственных требований.
Такие инвестиции обычно требуют привлечения кредитов. Их выплаты в итоге увеличивают себестоимость продукции и могут привести к росту себестоимости. Это так?
Как экономист могу сказать: в целом, это действительно так. Но у Bucuria другой подход к финансированию капитальных вложений. Уже много лет акционеры направляют 50% прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, на развитие производства. Поэтому мы не привлекаем банковские кредиты для этих целей.
Несмотря на значительный рост стоимости энергоносителей, с марта 2025 года мы не повышали цены на готовую продукцию.
Теперь отвечу на вопрос, зачем нам столь масштабные инвестиции? Они нужны, потому что Bucuria остается флагманом кондитерской отрасли Молдовы. Расширение ассортимента является частью нашей стратегии. Когда на рынке появляются новые продукты, в том числе импортные, мы должны реагировать на изменения спроса.
В бизнесе, особенно в производстве, нельзя жить только сегодняшним днем. Нужно развиваться и стараться быть на шаг впереди конкурентов.
Основная линейка Bucuria относится к среднему и выше среднего ценовому сегменту, хотя Молдова остается одной из беднейших стран Европы. И парадокс в том, что это не финансовая прихоть вашего предприятия: такую линейку принимают молдавские покупатели. Но при этом вы продолжаете производить более дешевые конфеты, типа карамели. Она пользуются спросом?
Да, карамель по-прежнему пользуется спросом. Сегодня ее доля составляет около 10% от общего объема производства, тогда как десять лет назад этот показатель был примерно 25%.
Существует мнение, что карамель покупают преимущественно жители сельской местности. Это не так. Она хорошо продается и в Кишиневе.
Карамель бывает разной: это и леденцы типа Barbaris, и конфеты с сахарной оболочкой и фруктовой начинкой Frutic, и переслойная карамель Răcușori (Рачки).
Помимо большого объема какао продуктов и орехов, закупаемых за рубежом, вы также приобретаете сырье и на национальном рынке, чем поддерживаете местных производителей. Что это за сырье?
В Молдове мы закупаем сахар, натуральный мед, сливу, муку, яблочное пюре, сухое обезжиренное молоко, грецкий орех, джем, сливочное масло, халву, коньяк, а также заспиртованные вишню и виноград. На закупку этого сырья в прошлом году мы потратили 100 млн леев.
Фабрика потребляет значительное количество воды. Вам поставляет ее столичное предприятие Apă-Canal Chișinău?
Для производственных целей используется питьевая вода городского водоканала. А для технических целей добываем её из артезианской скважины, имеющейся на территории фабрики.
Используется ли при производстве продукции соя?
Нет. Соя не используется нами как самостоятельное сырье или основной ингредиент в производстве конфет. При этом в некоторых рецептурах используется соевый лецитин как эмульгатор – он улучшает текстуру и технологические свойства продукта.
А пальмовое масло?
Хотела бы внести ясность в этот вопрос. Само по себе пальмовое масло не является вредным продуктом. Важно различать обычные (негидрогенизированные) и гидрогенизированные жиры. Именно процесс гидрогенизации масел может приводить к образованию трансжиров. Обычное пальмовое масло практически не содержит трансжиров, поэтому оно используется многими крупными производителями пищевой продукции во всем мире.
Непосредственно пальмовое масло при производстве наших кондитерских изделий мы не используем. Однако применяем растительные жиры, в состав которых оно может входить. Эти жиры помогают сохранить необходимую текстуру продукта и увеличить срок его хранения.
Главное — не само название масла, а его состав и соответствие требованиям безопасности. Европейские нормы не запрещают использование пальмового масла, но требуют указывать его наличие в составе продукции и соблюдать установленные стандарты.
Согласно нашим законам, содержание трансжирных кислот не должно превышать 2 грамма на 100 граммов жира. В нашем случае, не доходит даже до одного грамма.
Для производства кондитерских изделий вы используете какао, а какое количество этого сырья расходуется, например, в год?
Какао – это основное сырье для изготовления конфет. Оно подразделяется на три вида: какао тертое, какао порошок и какао-масло. Это сырье мы закупаем на международной бирже. В 2025 г. Фабрика использовала около 780 тонн какао.
Почему Bucuria не выпускает конфеты с названиями известных советских брендов — Мишка на севере, Белочка, Гулливер?
Согласно законодательству об авторских правах, мы не можем использовать названия продукции других производителей. Торговые марки защищены, и каждый производитель имеет свои права на зарегистрированные бренды.
Насколько рецептура нынешней конфеты Scufița Roșie соответствует рецептуре конфеты советских времен Красная шапочка?
Практически одно к одному, за исключением одного ароматизатора. В нашей рецептуре используется ароматизатор «какао», а в классической советской — ароматизатором является «ром».
Вопрос налогообложения. Почему при завозе сахара в Молдову уплачивается таможенная пошлина, а при импорте кондитерских изделий — нет?
Таможенный кодекс предусматривает пошлину, но при предоставлении сертификатов происхождения она не взимается. Вот такой законодательный парадокс. Впрочем, по большому счету молдавскому производителю кондитерских изделий не помогут никакие пошлины. Необходимо, чтобы местные любители сладостей перестали покупать импортные конфеты. Речь не идет только о конфетах, а и о молочных продуктах, соках и т. д. Мое мнение: когда покупатель выбирает местный продукт, это означает больше налоговых поступлений в бюджет, больше возможностей для повышения заработных плат и, соответственно, больше ресурсов для социальных выплат.
Читатели часто задаются вопросом: почему акции АО Bucuria не продаются на фондовой бирже?
Этот вопрос следует адресовать владельцам акций. Ценные бумаги предприятия принадлежат физическим и юридическим лицам. На балансе АО Bucuria таких акций нет.
Очевидно, владельцы не считают необходимым выставлять их на продажу через фондовую биржу.
Каковы основные производственные показатели фабрики по итогам 2025 года?
В 2025 году фабрика произвела более 7,8 тыс. тонн готовой продукции, что на 200 тонн больше, чем годом ранее. Прибыль составила коло 50 млн. леев. Для производственного предприятия это небольшие деньги.
Сколько налогов и обязательных платежей Bucuria перечислила в бюджет в 2025 году?
Около 107 млн леев. В эту сумму входят, в частности, 18,4 млн леев подоходного налога, 138 тыс. леев сбора за использование местной символики, а также 36,8 млн леев взносов в бюджет государственного социального страхования.
Общий объем налогов и взносов составил 15,5% от годового оборота предприятия. Хочу заметить, что перечисления в бюджеты превысили в два раза полученную прибыль.
Назовите, пожалуйста, какие новые наименование конфет были выпущены фабрикой в 2025 г.?
Мы выпустили драже Migdale в двух вариантах — со вкусом кофе и клубники. Также появились несколько видов карамели Jazz и Jets, конфеты Azart с молочным вкусом и Rodeo со вкусом какао.
В этом году фабрика отмечает 80-летний юбилей. Готовите ли вы специальную новинку к этой дате?
Да, мы разрабатываем рецептуру нового шоколадного набора. Каким он будет, пока останется нашим кондитерским секретом.
И напоследок — традиционный вопрос: какие конфеты от Bucuria предпочитаете лично Вы?
Конечно, мои любимые — Chișinău. Но мне нравятся и Moldova, и Do-Re-Mi, и все другие сладости, которые мы производим.
