В феврале становится ясно, какими получились вина из урожая предыдущего года. Традиционно в отрасли в это время проводятся региональные дегустации для определения качества вин. В нынешнем году также были оценены сортовые вина из урожая 2019 г. в зонах с защищенным географическим указанием Codru, Ștefan Vodă и Valul lui Traian. Всего в дегустациях, организованных Национальным бюро винограда и вина, приняли участие 46 производителей, которые представили 300 образцов вин.
В каждом регионе вина оценивали вслепую комиссии, каждая из которых состояла из семи авторизированных дегустаторов. Для тестинга был использован софт, чтобы выводить средний балл по каждому образцу. Кроме того, одновременно дегустировали и представители предприятий, подавших свою продукцию. После подведения итогов эксперт-координатор проектов по виноделию НБВиВ Елизавета Бряхнэ для некоторых предприятий написала рекомендации о том, как можно улучшить качество вин или устранить в них какие-то недостатки. По ее словам, в целом вина урожая 2019 г. заслуживают более высоких оценок, чем вина-2018 г., несмотря на неблагоприятные условия прошлого года. Из-за засухи, вызвавшей водный стресс, урожайность на виноградниках была ниже на 25-30%, по сравнению с предыдущим годом, т.к. из-за засухи виноград был легким. Поставщики винограда, конечно, остались не довольными этим фактом. Если машина типа «Камаз» привозила в кузове обычно порядка 5 т винограда, то в 2019 г. – только 3,5 т. Пожалуй, это – единственный серьезный минус последнего сезона виноделия. В ягодах винограда было меньше сока, зато в красных сортах выше концентрация антоцианов (красящих веществ), танинов. Красные вина 2019 г. получились с лучшей структурой, в них больше экстракта, они очень насыщенные.
«Я даже не помню такого года, он был идеальным для красных вин во всех трех зонах, — призналась винодел. – Однако вина, которые были произведены с виноградников с высокой урожайностью, по качеству хуже, но их мало. Также отличаются вина с виноградников, где была неправильная агротехника. В частности, допущены ошибки в зеленой обрезке. Сначала надо было подвязать побеги, а потом срезать их верхушки, расположенные выше третьей проволоки. В некоторых хозяйствах, где не хватает рабочей силы, не сделали подвязку, трактор срезал свободные побеги и сильно их укоротил. На них осталось мало листьев, куст не получал достаточно энергии. На одном винодельческом предприятии виноградник подстригли, как овец. Остались короткие черенки с двумя-тремя гроздьями и без листьев. Там ждали сбора урожая до 10 ноября, но виноград так и не накопил ни сахара, ни цвета. Лучше вовсе не делать зеленую обрезку, чем делать ее неправильно.
Там, где кусты не были перегружены урожаем, работы правильно механизированы, виноград собрали очень высокого качества. Однако было необычным то, что во многих случаях на красных сортах крепость виноматериала получалась выше ожидаемой, исходя из сахаристости винограда. Это объясняется частичным заизюмливанием ягод на кустах. Когда в лабораториях винзаводов делали анализ сусла на сахар сразу после дробления винограда, получался неверный результат, потому что из-за присутствия заизюмленных ягод бродильная масса была еще неоднородной. Тем не менее в этом году в Молдове произведены очень хорошие красные вина, особенно из Мерло, выращенного на юге. Эти вина как будто можно резать ножом – настолько они насыщенные. Шесть зарубежных дегустаторов, которые осенью дегустировали наши стоки, спрашивали: «Это — действительно Мерло?» Оно было более концентрированным, чем Каберне. С одной стороны, была засуха, с другой – получены прекрасные вина».
Лучшие красные вина из урожая прошлого года произведены из винограда, выращенного в регионе IGP Valul lui Traian. Их средняя оценка составила 83,58 балла. Вина из IGP Ștefan Vodă и IGP Codru шли почти ноздря в ноздрю, набрав в среднем, соответственно, 83 и 82,84 балла, но и от лидеров они тоже не сильно отстали. В целом разница – менее одного балла, что говорит о достаточно ровном качестве красных вин по всей территории Молдовы. В красных винах — 2019 накоплено меньше фенольных веществ, чем в винах из предыдущего урожая, в 1,2 раза (фенолы влияют на вкус, цвет и прозрачность вин). В 2018 г. их содержание было в 1,5 раза выше, чем в 2017 г. Как отметила Елизавета Бряхнэ, когда в вине избыток фенольных веществ, в его вкусе могут присутствовать «зеленые» тона и грубость. Поэтому желательно умеренное количество фенолов. Можно сказать, что в винах 2019 г. их содержание оптимально. Это дает правильный вкус красных вин, мягкие танины и высокий экстракт.
В 2018 г. виноград накапливал очень высокий сахар, что было причиной остановки брожения. В результате осталось много недобродов при высокой крепости вин. И в целом 2018-й был не очень хорошим для красных вин. Тяжело протекало яблочно-молочное брожение, которое благоприятно влияет на вкус красных вин, делая его мягче. А в сезон-2019 очень легко запускался и протекал этот процесс. Виноделам повезло с тем, что условия года позволили и крепость вин получить не слишком высокой, и ЯМБ нормально провести. Кроме того, красные вина прошлого года обладают хорошим потенциалом для выдержки. Если нет бочек, можно использовать хорошую клепку. Однако за винами нужно также правильно ухаживать и хранить. Вина с таким большим потенциалом стоит после выдержки разлить и заложить на бутылочную выдержку для дальнейшего развития.
Качество белых вин урожая 2019 г. тоже получилось выше, чем в 2018 г. Из белых вин наибольший средний балл набрали образцы из региона IGP Ștefan Vodă — 83,79. Из IGP Codru – 81,67, а из IGP Valul lui Traian – 80,78 балла. Но ситуация на виноградниках белых сортов была не одинаковой. Например, на экспериментальных участках НБВиВ Фетяски-албэ в Спее и Пуркарах из-за гидростресса остановилось сахаронакопление. Виноград собирали при сахаристости 200-204 г/куб. дм и низкой титруемой кислотности. Однако после брожения титруемая кислотность повысилась на 1,5 г/куб. дм и снизился рН — это аномальные явления.
«Также были участки на юге и даже в центральной зоне, где из-за сильной засухи приостановился рост винограда, — рассказывает эксперт. – Производители не знали, что им делать в такой ситуации. Я им рекомендовала не ждать, проверять рН и титруемую кислотность в ягодах. Если рН начинает расти, то виноград надо срочно собирать. Потом были проблемы с алкогольным брожением на белых сортах, которое протекало 25-30 дней вместо обычных семи-десяти, максимум 14 дней. Есть случаи, когда оно длилось до полутора месяцев или полностью останавливалось. Видимо, из-за засухи в винограде не хватало каких-то компонентов, необходимых дрожжам, несмотря на их подпитку в сусле».
Специалисты отметили, что в зоне Codru наиболее удачными получились вина из Шардоне и rose. В Ștefan Vodă – из сортов Фетяска-албэ, Фетяска-регалэ, Виорика, Фетяска-нягрэ и Мерло. В Valul lui Traian – из винограда Фетяска-нягрэ, Мерло и Каберне-совиньон.
Неизвестно, каким будет урожай 2020 г., потому что с осени длится засуха, создав большой дефицит влаги в почве. Зимы почти не было, поэтому вредители и патогены не погибли от морозов. Так, средняя температура воздуха в феврале была выше, чем многолетние средние значения, на 5,5-6,5оС. То есть, скорее всего, виноградники будут болеть, и качество винограда будет хуже. Принимая во внимание эти обстоятельства, можно предположить, что цены на красные вина-2019 заметно вырастут. Тем не менее, несмотря на неблагоприятные погодные условия и риски болезней на виноградниках, можно получать качественный виноград каждый год, если правильно выполнять агротехнические мероприятия.
