Mai mult, vinificatorii autohtoni sunt dispuși, capabili și în stare să-l producă. Dar pet-nat este ilegal în Moldova. Nu există un astfel de tip de produs în cadrul nostru de reglementare, deci nu poate fi certificat și nu poate fi vândut. Iar consultanții străini cunoscuți îi sfătuiesc pe participanții din industrie: „Fiți mai îndrăzneți, mai creativi, mai flexibili, prindeți vântul proaspăt!”. Până când vinificatorii noștri îl vor prinde în condițiile birocrației locale, întreaga lume va fi plecat deja în direcția opusă.
În diferite țări, ei produc pet-nat fără să se preocupe de instrucțiuni tehnologice, pentru că nu există. Pétillant Naturel (numele complet) este un vin spumant obținut prin cea mai veche metodă – méthode ancestrale (tradus din franceză prin „metoda ancestrală”). Primul vin spumant a fost inventat în 1531, în Limoux, Franța, ca urmare a condițiilor climatice. Fermentația vinului a continuat până când s-a instalat vremea rece. Apoi era îmbuteliat. Iar în primăvara cu vreme mai caldă, fermentația se relua, creând un vin spumant natural.
Pet-nat-ul modern a apărut în Valea Loarei la sfârșitul anilor 1990. Vinificatorul Christian Chaussard a început să experimenteze cu o nouă filozofie a viticulturii organice și a intervenției minime în pivniță. Acesta a îmbuteliat un vin cu zahăr rezidual care, din greșeală, a început să fermenteze din nou. Rezultatul i-a plăcut, iar Chaussard a numit vinul pet-nat. Astfel, metoda a fost reînviată și s-a născut numele unei categorii la modă de vinuri spumante.
„Pet-nat” a devenit foarte popular ca alternativă la vinurile spumante tradiționale. Datorită faptului că pentru acestea se folosesc orice soiuri de struguri, se obține o mare varietate a acestor vinuri. Esența tehnologiei este foarte simplă – fermentația naturală a mustului în rezervor este întreruptă de frig, vinul este îmbuteliat, astupat cu dopuri coroană, iar fermentația este finalizată în sticle. Drojdiile pot fi îndepărtate sau nu. Aceste vinuri sunt apreciate pentru intervenția minimă a vinificatorului, prospețimea aromelor și a gusturilor și prețul democratic.
În Moldova, Vladlen Ujacov (Vinum) a fost primul care a experimentat pe această temă. În 2019 și-a prezentat rezultatele, iar consumatorilor le-au plăcut foarte mult. Vladlen și-a numit vinurile Spumant Viu. Apropo, un nume frumos ca un tip de „petnate” moldovenești. Potrivit vinificatorului, interesul pentru acest produs este în continuă creștere, iar colegii ar fi bucuroși să le facă. Dar este imposibil să le certificați ca pet-nat, doar ca vin spumant obișnuit. Prin urmare, această nișă nu se dezvoltă în Moldova, deși ar fi foarte interesantă atât pentru turiști, cât și pentru fanii locali.
Famber Winery, un producător mic, a produs primul său pet-nat din Riesling Rhenish în 2023. Un importator din Polonia a fost interesat de acesta. În baza unui contract cu el, centrul de certificare din Moldova a eliberat un certificat Vi1 pentru „petnat” cu sediment. În documente, produsul este înregistrat ca vin spumant nedegorjat.
Pentru a vinde un astfel de vin pe piața moldovenească, acesta trebuie să fie degorjat și vândut complet transparent. Și fără pet-nat pe etichetă, doar spumant, ceea ce lipsește produsul de orice semnificație. Iar dacă o vinărie vrea să fie în trendul mondial, ea produce un produs ilegal.
Logos Press a întrebat Ministerul Agriculturii și Industriei Alimentare dacă există planuri pentru introducerea acestui tip de produs în legislația internă.
„Nu a existat o astfel de solicitare din partea industriei”, spune Liliana Daskaliuk, șefa serviciului de agricultură al ministerului. – „Pentru a include „petnat” în actul național ca o categorie de produse, trebuie să avem unele dintre caracteristicile sale. De unde le vom obține? Producătorii care sunt interesați trebuie să prezinte niște documente bazate pe practica producției de „petnat” în vreo țară. Atunci când definim condițiile de producție, nu în ultimul rând este siguranța produsului pentru consumatori. Pentru export, ei pot produce „petnați” pe baza unui contract cu importatorul, iar certificatul se eliberează pe baza unui document din țara de destinație.”
În acest sens, există o nuanță – „petnații” sunt produși de vinării mici, acestea nu au un personal cu specialiști în marketing și certificare. Vinificatorii înșiși au crescut adesea de la amatori, nu au suficiente cunoștințe profesionale pentru a justifica ceva în mod competent. Iar vinăriile mari nu sunt interesate de „petnate”.
Pentru a ajuta micii producători autohtoni, Logos Press a găsit un document de reglementare care poate fi luat ca bază – Cahier des Charges de l`Appellation d`origine contrôlée „Montlouis-sur-Loire” (Caietul de sarcini pentru denumirea de origine controlată „Montlouis-sur-Loire”, care a fost aprobat prin ordin la 8 iunie 2020).
De exemplu, în această zonă, vinurile sunt produse din struguri Chenin blanc. Densitatea minimă de plantare a podgoriei este de 6 250 de vițe/ha. Randamentul pentru vinurile spumante produse prin fermentație simplă este de 52 GL/ha. Conținutul de zahăr al strugurilor pentru acestea nu trebuie să fie mai mic de 178 g/litru. Tăria naturală minimă a vinului este de 11%. Se utilizează presarea directă a strugurilor fără separarea prealabilă a crestelor sau zdrobirea boabelor. Clarificarea mustului cu ajutorul enzimelor sau al preparatelor enzimatice este interzisă. Vinurile sunt produse fără îmbogățire sau adaos de drojdie. Fermentația începe în cuve sau butoaie; este controlată prin refrigerare. Saturarea cu dioxid de carbon are loc numai în sticle din must parțial fermentat. Degorjarea este obligatorie (după minimum nouă luni de la data recoltării). Volumul pierdut în timpul acestei operațiuni este reaprovizionat din același lot de vin.
Pentru „petnatele” moldovenești nu este necesar să se copieze totul. De exemplu, o învechire atât de lungă nu este necesară. Condițiile trebuie să fie stabilite în așa fel încât să fie convenabile pentru producătorii noștri.
