Правительство утвердило новые «Требования к качеству молока и молочных продуктов». Документ вступит в силу спустя шесть месяцев с момента опубликования. А это, как надеются в отраслевой ассоциации «Lapte», произойдет в ближайшие недели.
Новый документ продолжает сближать нормативную базу молочного производства и рынка молочных продуктов в Молдове с международным сводом стандартов Codex Alimentarius (который, кстати, в 2018 году в очередной раз был актуализирован и дополнен). Как отмечает исполнительный директор Патронатной ассоциации производителей молока и молочных продуктов «Lapte» Каролина Линте, благодаря утвержденному правительственному постановлению будут установлены официальные требования к качеству широкой гаммы продуктов, которые прежде не были четко прописаны: отдельные виды йогуртов, творожных паст, сыров — в том числе, традиционных, вроде «brinza moale» и т.д. Что однозначно на пользу как производителю, так и потребителю.
Между прочим, норматив сохраняется (на пять лет) место в производственном цикле отечественных молочных предприятий и на рынке Молдовы для такого традиционного продукта, как «unt taranesc — масло крестьянское» с содержанием молочного жира 72,5%.
Это, в определенном смысле, не укладывается в общеевропейский тренд, в рамках которого узаконен и считается сливочным маслом только продукт, содержащий, естественно, только молочный жир в объеме не менее 82%. По мнению экспертов, это связано, с одной стороны — с заботой о потребителе, который нацелен на безопасность и высокое качество продуктов, а также привык к маслу высокой жирности. С другой — это обусловлено реалиями европейского молочного бизнеса. А в его рамках в Европе на протяжение последних нескольких лет наблюдается ситуационное перепроизводство молока. То есть, существует потребность конвертировать его в молокоемкие, долго хранимые и технологически взаимосвязанные продукты — сливочное масло высокой жирности/молочный жир и сухое обезжиренное молоко. Кроме того, европейские фермеры получают значительные дотации на молочные продукты, также в странах ЕС периодически проводятся их интервенционистские централизованные закупки. Соответственно, требуется унифицированнное, гомогенное качество этих продуктов по базовым параметрам.
У нас ситуация иная. С одной стороны — в Молдове существует дефицит молочных жиров, поэтому сохранение в отечественном производстве сливочного масла с более низким содержание жира (72,5%) оправдано. С другой стороны, значительная доля потребителей привыкла к органолептике и, самое главное — более низкой цене такого продукта. Важно то, что новый нормативный документ допускает использование в «крестьянском масле» только молочного (не растительного!) жира. Кстати, стоит отметить, что растительные жиры, согласно новым нормативным требованиям не допустимы и в сырах. То есть, с молдавского рынка уйдут «сырные продукты». Что, очевидно, тоже на польку потребителю и добросовестному производителю. Наконец, нормативная база Молдовы устанавливает требования к качеству и сливочного масла жирностью не менее 82% — в качестве реверанса процессу евроинтеграции. Видимо, опосредованно это жест присутствует также в контексте включения в список молочных продуктов ряда продуктов с низким содержанием или отсутствием лактозы. Эти продукты, ориентированные на людей, не усваивающих лактозу, и прежде присутствовали на рынке молдавском рынке — были представлены в основном дорогостоящими продуктами европейского производства. Теперь в отношении качества этих продуктов также прописаны официальные требования.
