Во время сезона переработки винограда на одном из отечественных винзаводов корреспонденту «ЛП» предложили попробовать только что отжатый сок винограда Виорика. Его залили в емкость из нержавеющей стали после прессования и еще не задали дрожжи для брожения. Поэтому аромат и вкус сусла были естественными, непосредственно от винограда.
Необходимо признать, что они были очень необычными, не похожими на сок других сортов винограда. Сок Виорики по органолептическим свойствам яркий, с очень красивой ароматикой, в которой присутствует узнаваемая нотка бусуйка (базилика). Она же есть и во вкусе. Этот сок хочется пить с удовольствием и много. Почему бы Молдове не предложить миру такой уникальный продукт? К тому же сорт Виорика создан молдавскими селекционерами устойчивым к болезням, и его рекомендуют для возделывания органическими методами. А в мире растет спрос на органические продукты. То есть у сока из винограда Виорика уже есть два преимущества. Ведь Изабелла может быть у всех, а Виорика растет, в основном, в Молдове.
Насколько было бы интересно консервным заводам производить сок из Виорики? Исполнительный директор компании Orhei-Vit Симион Мудря ответил так: «В настоящее время на мировом рынке виноградные соки производят из Изабелльных сортов, т.к. ценится их вкус. В принципе, можно попробовать делать сок из Виорики, но есть вопрос по ценообразованию, чтобы выйти с ним на рынок. Мы привозим виноградный концентрат из Испании, Италии, исходя из того, что себестоимость виноградного концентрата в нашей республике очень высокая. Испанцы и итальянцы нам предлагают цену, которая позволяет разместить наш готовый продукт на внутреннем и экспортных (поставляем продукцию в 36 стран мира) рынках по оптимальной цене».
В производстве виноградного сока есть некоторые особенности. Консервные заводы его всегда покупают на винзаводах, где перерабатывается виноград. Там сок обрабатывают холодом, чтобы выпал в осадок винный камень, декантируют, а потом его перевозят в холодном виде на консервный завод, где сок помещают в «асептику», чтобы не забродил.
Получается, что даже наш виноград Изабелла дорого обходится для производства концентрата, а потом и сока. Виорика в настоящее время, конечно, стоит намного дороже. Но площади виноградников этого сорта увеличиваются, и на перспективу, наверно, можно подумать о создании такого продукта.
Симион Мудря согласился провести эксперимент с этим сортом. В следующем сезоне технологи предприятия проверят, насколько Виорика подходит. Для этого необходимо из свежего сока выпарить воду и получить концентрат. Потом нужно его восстановить обратно до сока. После этого можно будет сделать какие-то выводы.
