На законодательном уровне мы «нарисовали» пирамиду качества молдавских вин, но реально в 2015 г. построили только один ее этаж, на котором расположились вина с защищенным географическим указанием – IGP. У этого сооружения нет верхней части, которую должны занять вина с защищенным наименованием по месту происхождения – DOP. Без полноценной системы винной классификации мы не можем утверждать о высоком развитии отечественного виноделия. Она – часть его имиджа и подтверждение качества продукции.
Пока не все в отрасли осознали необходимость развития в этом направлении. Многим и IGP не надо, а о создании вин с DOP задумываются вообще единицы. Некоторые по наивности считают, что незачем усложнять себе жизнь — можно перевести регионы IGP в регионы DOP. И вуаля – у нас есть суперкачественные вина! Только кто в это поверит? Нужно пройти этот этап цивилизованно.
«Мы начали с производства вин IGP в образовательных целях, чтобы в отрасли поняли суть продукции с географическими указаниями, — говорит руководитель отдела качества, прослеживаемости и развития навыков в виноделии НБВиВ Елизавета Бряхнэ. — Нам это удалось, т.к. видим результат этой работы за пять лет. Бюро ведет учет и прослеживаемость вин с IGP, виноградники и вина с IGP проходят внешний контроль на соответствие требованиям Тетради задач, а перед поставкой на рынок эти вина дегустируются комиссиями из авторизированных дегустаторов. Получив опыт в производстве вин с IGP, для нас пришло время переходить к производству вин высшей катeгории качества – с DOP. Среди вин с IGP есть вина, которые выделяются своим качеством и становятся лидерами на рынке. Они заслуживают быть перенесенными в более высокую категорию качества — вин с защищенным наименованием по месту происхождения. Кроме того, чтобы хорошо продавать базовые вина, нужны и премиальные (категории DOP), которые создают имидж производителю. Необходимо в ассортименте иметь и вина с IGP, и вина с DOP, потому что в годы с неблагоприятными природно-климатическими условиями можно не производить вина с DOP, а только с IGP или просто вино сортовое, или коньячные виноматериалы для дивина с IGP».
На 2021-2024 гг. НБВиВ запустило проект «Терруар», чтобы стимулировать начало производства вин с DOP. В этом году на поддержку регистрации DOP запланировано 220 тыс. леев из фонда винограда и вина. Также может быть привлечено финансирование от стратегических партнеров бюро – USAID и Правительства Швеции, других источников. Было бы желание производителей участвовать в нем. Кроме финансирования, предоставляется и консультационная поддержка в разработке Тетрадей задач, а также помощь по защите торгового знака DOP на национальном и международном уровнях. Потенциальными партнерами НБВиВ в проекте «Терруар» могут быть Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий, Институт почвоведения, агрохимии и защиты почвы им. Н. Димо и два университета – Аграрный и Технический.
| На поддержку регистрации DOP в 2021 г. запланировано 220 тыс. леев |
Было бы логичным начать этот процесс с самых известных микрозон – Пуркарь, Крикова, Милештий мичь, Тигеч. За ними подтянутся и остальные. Более того, в 1990-е годы на международном уровне были зарегистрированы две марки по месту происхождения – Romaneşti и Ciumai. Их владельцам нужно разработать, согласно действующей нормативно-технической базе, новую Тетрадь задач, зарегистрировать ее и т.д.
В любом случае инициатива должна исходить от производителей, которым необходимо договориться о создании ассоциации (в РМ это оказалось самым трудным), определиться с названием DOP и винами, которые они хотят изготавливать в этой категории. Исключение составляют случаи, когда физическое или юридическое лицо является единственным производителем в разграниченной географической зоне, желающим подать заявку на регистрацию наименования места происхождения. Если потом появятся новые винодельни, они смогут присоединиться.
В апреле бюро провело онлайн-совещание по теме производства вин с DOP с заинтересованными компаниями. Пока над созданием DOP выразили желание работать Timbrus Purcari Estate, Sălcuţa, Fautor, Vinaria Ţiganca, Castel Mimi, Radacini Wines и Vinaria Purcari. Заявления пока подали только две зарегистрированные ассоциации – Purcar & Timbrus и Dealul Craveţ.
По мнению Елизаветы Бряхнэ, важно, чтобы производители понимали, что не все сорта винограда, которые включены в Тетрадь задач для производства вин с IGP, войдут в Тетрадь задач для производства вин с DOP. Только те, которые действительно дают в этой местности особенные вина, уже известные потребителям и завоевавшие медали. Это могут быть как сортовые, так и купажные вина, т.е. нужно идти от вина.
Для разграничения географической зоны (самой дорогостоящей части проекта) необходимо сделать анализ почвы, подпочвенного слоя, материнской породы, геологии, топографии, климата и создать базу данных, а также топографическую карту. Производители должны подать заявки для взятия на учет определенных виноградных участков внутри этой зоны. В общем, не любую территорию можно назвать DOP. Потом производители, входящие в одну ассоциацию, должны определиться с общим менеджментом на плантациях, типичностью вин, характеристикой их органолептических свойств, и установить связь между делимитированным ареалом и типичностью продукции.
«Мы заинтересованы и готовы работать в данном направлении, — отметил президент Purcari Wineries Group Виктор Бостан. — Есть очень много условий, которые нужно выполнить, чтобы получить статус DOP. Пока мы находимся на старте этого длинного пути, но есть желание и необходимость его пройти. Будем привлекать ученых и международных экспертов и все делать, как положено. Конечно, не будем изобретать велосипед, скорее всего обратимся к французам, которые в этом вопросе стали первыми. К тому же по приглашению НБВиВ не так давно приезжал специалист из Франции, который изучал долину Днестра. Проанализируем его выводы и дополнительно привлечем специалистов. Мы готовы к тому, что исследования почвы могут показать, что какие-то участки виноградников следует оставить в категории IGP и не включить в DOP. Такое возможно. Но мы будем спешить медленно, чтобы все сделать правильно. В нашей команде есть директор по развитию, науке и инновациям Георгий Арпентин, который будет курировать от Vinaria Purcari проект по созданию DOP. В целом вина с DOP – хорошая тема для коммуникации всей страны, не только отдельных компаний».
Как сообщил генеральный директор Radacini Wines Василе Лука, компания выбрала для создания зоны производства вин с DOP виноградники, которые расположены вблизи сел Будэй и Крэснэшень Теленештского р-на, из винограда которых очень хорошо получаются белые вина, особенно Chardonnay. Из урожая 2020 г. оно бродило в новых бочках и получилось отличным. Микрозону планируют назвать DOP Dealul Craveţ, т.к. у этого места есть интересная история. Ассоциацию создали с партнерскими виноградарскими хозяйствами, которые выращивают виноград для Radacini Wines, и зарегистрировали в феврале 2021 г.
«Мы подали заявку в НБВиВ, чтобы получить помощь в разработке Тетради задач, но не знаю, если нас выберут по конкурсу, — продолжает собеседник. – Также мы начали общаться с учеными из профильного института по поводу разграничения микрозоны. Я оптимист, и попробую в этом году сделать вино с DOP. Из урожая 2021 г., наверное, лучше получатся игристые вина. По своим климатическим условиям нынешний год до сих пор похож на 1980-е – начало 1990-х годов, когда сезон начинался в середине сентября, а не в начале августа. И для игристых вин, надеюсь, кислотность будет достаточной. То есть из винограда, выращенного в микрозоне с DOP, мы планируем производить и игристые вина. В Тетради задач прописали и тихие белые вина, и игристые. Чтобы сделать ее с учетом перспектив, включили в числе выращиваемых сортов также Совиньон-блан и Пино. Когда будут определены границы территории, будем ее развивать согласно Тетради задач. Поэтому начинаем с Шардоне и Совиньона, а дальше посмотрим. В следующем году рассчитываем завершить этот проект, зарегистрировать DOP Dealul Craveţ в AGEPI и на международном уровне. Надеемся, что вина с DOP сможем продавать в других ценовых сегментах».
Хотелось бы отметить, что сама марка с DOP уже двигает продажи вин, даже если страна малоизвестна (как в случае Молдовы), т.к. в мире знают, что маркировка DOP означает высокое качество продукции.
Исполнительный директор Ассоциации производителей IGP Valui lui Traian Виорел Головатик говорит, что поскольку нашим производителям сложно друг с другом договариваться, нужно сделать изменение в законодательстве, чтобы одно предприятие могло инициировать создание DOP. Пока мы будем ждать чьего-то «созревания», уходит драгоценное время. Есть отдельные компании, которые давно хотят перейти на более высокий признанный уровень качества, но эти законодательные рамки мешают. Получается, что если кто-то с кем-то не желает объединяться в ассоциацию, то в той зоне не появится DOP? Если компания хочет развиваться, почему бы не дать ей такую возможность?
Кроме того, зачастую предприятия очень разные, и сложно даже представить, какое вино они смогут произвести в одном стиле, типичное для своей зоны. Почему бы не воспользоваться опытом Румынии, где таких препятствий нет. Кстати, справка «ЛП»: в 2020 г. в Румынии было сертифицировано вин с DOP в два раза больше, чем вин с IGP, и почти в три раза больше, чем сортовых вин. Эти показатели, соответственно — 407 тыс. Гл, 207 тыс. Гл и 141 тыс. Гл. Это говорит о том, что в соседней стране производить вина с DOP выгодно.
К сожалению, в Молдове политика государства в виноделии не стимулирует развития географических индикаторов. Например, в регионе IGP Valui lui Traian находятся 28 винзаводов, из которых только 16 взяты на учет в НБВиВ для производства вин с IGP. А те 16 предприятий часть виноматериалов, задекларированных для вин с IGP, деклассируют, чтобы продать наливом.
Может так случиться, что пройдет время, и производители обвинят госструктуры и ассоциации — почему они не подсказывали направление для развития. В отрасли есть мнение, что теряется смысл реформ, которые были начаты 10 лет назад, дискредитируется сама идея производства вин с IGP и DOP. Государство должно ставить четкие цели и определять сроки для их достижения. Если бы в первую очередь продвигались вина с IGP, например, чтобы только их участие в конкурсах оплачивалось из фонда винограда и вина, или чтобы только они участвовали в каких-то мероприятиях, тогда для производителей был бы стимул включаться в эту систему. Ведь даже не все крупные предприятия стремятся иметь в своем ассортименте вина с IGP. И малым виноделам ничто не мешает вступать в региональные ассоциации IGP, участвовать в создании DOP и производить свои вина более высокого качества.
