Юлиан (слева) и Александру Буза
Старший из братьев — Алекс, получив профессию повара, 18 лет назад уехал из Молдовы. Ему тогда было 20. За это время он успел поработать по специальности во многих странах — в Италии, Монако, России, Бразилии, а с 2016 г. обосновался в Голландии. Через год к нему присоединился Юлиан.
«Мы работали в одном винном баре в Гааге, владелец которого импортировал вина от маленьких виноделен из Италии, Франции, Испании. Как-то он нас спросил, не хотим ли мы импортировать вина с Молдовы? И в самом деле, почему бы нет? Мы создали компанию Buza Wine. Полтора года назад купили ресторан в Гааге на 45 посадочных мест (плюс 80 – на террасе) и назвали его Buza Restaurant. В его меню — только молдавские вина, а кухня — средиземноморская», — рассказывает Алекс, который является шефом ресторана.
Юлиан работает в зале с гостями как сомелье, менеджер и официант. По его словам, когда люди первый раз видят молдавские вина в меню, они удивляются и не все понимают, что это такое. Поэтому сначала им надо предложить попробовать и рассказать об этих винах. Для всех посетителей проводятся мини-дегустации, чтобы помочь с выбором.
«Я их спрашиваю, какие вина хотите — белые, красные, игристые? – говорит Юлиан. — Мне называют тип вина. Приношу три бутылки, например, белых вин, даю им попробовать и рассказываю про каждое вино. Получается, что у нас гости выбирают вино не по названию, а по вкусу. С одной стороны, они ограничены тем, что вина только из одной страны, но с другой – они получают новый опыт через дегустацию неизвестных для них вин. Я им обещаю, что если вино не понравится, принесу другое. У нас хороший ассортимент, в котором в любом случае найдется то, которое будет соответствовать запросу. Посетителей привлекает то, что через вино им уделяется дополнительное внимание».
В винной карте ресторана до сих пор было шесть производителей из собственного импорта (Crama Mircești, TE WA, Domeniile Pripa, Fautor, Novak Winery, Chateau Vartely) и от другого поставщика — Radacini Wines. Собеседники считают, что малые производители интересны тем, что могут предоставить эксклюзивную дистрибьюцию. Крупные компании работают с большими импортерами, их вина присутствуют по всей Голландии. А для ресторана нужно что-то уникальное, из другого сегмента. Даже с достаточно крупными винодельнями договариваются о закупке каких-то позиций эксклюзивно.
Портфолио будет расширяться, особенно в связи с тем, что в начале марта братья открыли и винный онлайн-магазин. Там предполагается более широкое предложение вин, чем в ресторане, в том числе игристые вина из Австрии. Это связано с тем, что в Молдове не могут найти вина в такой стилистике. Также увеличение предложения необходимо для того, чтобы делать поставки в другие рестораны, т.к. в HoReCa хотят иметь что-то не как у всех. Но динамика роста предложения зависит от продаж.
Чтобы их наращивать, Александру и Юлиан участвуют в винных фестивалях, которые проходят в больших городах по всей стране. Кроме знакомства голландцев с молдавскими винами, теперь они еще рекламируют и онлайн-магазин, через который можно заказывать эти вина.
Наши соотечественники также проводят дегустации в своем ресторане, частные и корпоративные мероприятия в других местах, эксклюзивные тестинговые «ивенты». Их частые гости – сотрудники МИД Нидерландов, в офисе которого работает более 600 человек. Дело в том, что МИД по-голландски – это BuZa. Мидовцам нравится приходить в ресторан с таким же названием. Впрочем, и другим чиновникам тоже: сотрудники минфина отгуляли здесь банкет на 60 человек. А для мероприятия, организованного молдавским посольством в этой стране прошлым летом, Buza Wine поставила вина, а Buza Restaurant приготовил еду.
Самым необычным местом для выездного мероприятия была школа. Его организовала директор учебного заведения для родителей учеников, чтобы те смогли лучше познакомиться друг с другом и пообщаться. Шесть молдавских вин стали связующим элементом для 100 приглашенных.
«На всех мероприятиях, на которые мы можем пойти, стараемся продвигать молдавские вина, — продолжает Александру Буза. — Практически все посетители ресторана у нас впервые пробуют и узнают вина из Молдовы, которые мы тщательно выбрали. Мы видим в этих винах уникальность и стараемся объяснить это другим людям. Наши вина достойно представляют молдавское виноделие. А мы с энтузиазмом выступаем в роли послов молдавского вина в Голландии».
