Многие любители вина даже не подозревают, что, помимо выращенного с любовью винограда, мастерства винодела и хороших условий на производстве, для получения качественного вина необходима еще одна составляющая – лабораторный контроль. Для чего на предприятии нужна хорошая лаборатория? В этом вопросе разбираемся вместе с профессионалами.
Сотрудников лабораторий винодельческих предприятий можно назвать бойцами невидимого фронта, т.к. их вклад в создание качественного вина не заметен постороннему глазу. Однако они сопровождают весь процесс рождения вина, начиная задолго до сбора урожая (с определения спелости винограда) и заканчивая розливом и выдержкой.
Специально для виноделия
«На всех этапах производства требуется проверка качества, чтобы винодел мог вовремя скорректировать свои технологические действия, — поясняет директор ООО «Kirantoni» Наталья Гуменая. — Анализы качества сырья и виноматериалов должны соответствовать техническим стандартам и методам анализа, рекомендованным Международной организацией винограда и вина (OIV), а также отраслевым стандартам и нормативам. В соответствии с этими требованиями компания «Kirantoni» предоставляет профессиональное оборудование, произведенное ведущими мировыми лидерами в данной области, специально разработанное для винодельческих лабораторий».
На рынке лабораторного оборудования есть довольно много предложений для различных отраслей промышленности и медицины, но его дистрибьюторы не всегда понимают и знают специфику анализов винодельческих лабораторий. К примеру: обычная центрифуга для винодельческой лаборатории должна соответствовать и поддерживать требуемые стандартами скорость вращения и угол наклона, что многие дистрибьюторы не учитывают и предоставляют виноделам центрифуги, которые применяются исключительно в медицинских целях. Даже весы, которые предлагают такие «универсалы», часто не соответствуют винодельческим стандартам, которые требуют определенной точности. Из-за неправильно подобранного оборудования искажается правильность конечных результатов.
«Мы не раз сталкивались с тем, что лаборатории оснащены оборудованием, которое не всегда соответствует типам выпускаемых вин и производственным мощностям, — говорит менеджер по продажам и поддержке клиентов Сорина Гылкэ. — Поэтому в процессе работы возникают расхождения в показателях анализа с другими аккредитованными лабораториями. Почему это происходит? Дело в том, что существуют два вида оборудования. Есть лабораторное оборудование для технологического процесса, когда полученная информация больше нужна технологу для контроля текущих процессов, происходящих в вине. Оно выдает приблизительные данные, которые позволяют виноделу принять решение о дальнейших действиях (это — полуколичественный метод анализа). И есть количественные методы анализа, в том числе арбитражные, которые дают точные результаты и используются в аккредитованных лабораториях для последующей сертификации и т.д. Часто предприятие выбирает для лаборатории оборудование полуколичественного метода и при этом ожидает получения точных данных, как при арбитражном методе, что невозможно. А деньги потрачены, и немалые».
Объем производства тоже имеет значение. Чем он крупнее, тем больше анализов нужно проводить. Соответственно, и производительность лабораторного оборудования следует подбирать под производственные мощности.
Некоторые этапы проверки качества
Контролю подвергается вся винодельческая продукция на всех стадиях технологического процесса. Контроль состоит в определении компонентов, входящих в сусло и вино, и их влияния на качество вина. Например, очень важно отслеживать ход яблочно-молочного брожения и своевременно определять содержание органических кислот в вине. Отсутствие должного технологического и микробиологического контроля данного процесса может привести к порче вина. Или, казалось бы, что делать лабораторному контролю перед розливом, ведь производство вина уже завершено? Из цистерн попробовали замечательное вино, осталось его только разлить и наклеить этикетки. Эксперт улыбается, т.к. перед розливом важно определить стабильность. Разумеется, чтобы делать все эти анализы, необходимо оборудование. Насколько оно дорогое или сложное?
Оказывается, есть оборудование недорогое, но на нем анализ выполняется долго. И есть более дорогостоящие приборы, которые ускоряют получение результата. Вместо двух суток результат выдается в течение получаса (!). И дело даже не в ожидании, а в том, чтобы не упустить драгоценное время для принятия необходимых мер.
«Также перед розливом и во время этого процесса очень важен микробиологический контроль, — продолжает Наталья Гуменая. – Для этого существуют несколько видов приборов – экспресс-, классических и арбитражных методов анализа. Мы рекомендуем на каждом предприятии иметь все виды этих приборов, т.к. экспресс-методом можно своевременно обнаружить все точки микробиального загрязнения на линии розлива, но без определения микрофлоры. Классический метод – трудоемкий, но благодаря ему можно распознать существующую микрофлору. Арбитражный метод довольно длительный и занимает сутки-двое, но он точно определяет количество живых организмов в вине.
Откуда оборудование?
Большая часть оборудования произведена во Франции, Италии, Испании, Японии, Германии и США. Молдавская компания Kirantoni является официальным и эксклюзивным дистрибьютором ряда ведущих европейских производителей в Молдове, странах СНГ, а также на Украине и в Грузии.
«Сегодня международные правила и участники винной индустрии, которые в настоящее время в значительной степени профессиональны, становятся более требовательными, — говорит Сорина Гылкэ. – Поэтому наша компания подбирает оборудование для каждого предприятия индивидуально, в зависимости от вида продукции, объемов производства, используемых технологий и даже от количества работников лаборатории. Также ООО «Kirantoni» предлагает профессиональное оборудование и для малых производителей, которое позволяет определять основные параметры. В последнее время большим спросом пользуется оборудование, оснащённое автоматическими пробоотборниками, что исключает перерасход дорогостоящих реактивов, виноматериалов и дивинов, а также улучшается точность измерений».
Компетентность и профессионализм
«Работа в такой компании — не просто случайность, — говорит Наталья Гуменая. — К примеру, я – потомственный винодел. Еще в раннем детстве я решила, что пойду по стопам моей бабушки – Риммы Ивановны Котовой, которая всю жизнь проработала в данной отрасли и участвовала в разработках таких коньяков, как «Сюрпризный», «Виктория» и других. В детстве я побывала на многих винодельческих производствах и в лабораториях и ощутила таинство и магию виноделия. Закончив 11 классов, я поступила в Национальный колледж виноградарства и виноделия в Ставченах. После его окончания продолжила обучение в Техническом университете Молдовы, на факультете пищевых технологий, где получила профессию технолога-винодела. Далее около 15 лет проработала на различных предприятиях винодельческой отрасли. В 2011 г. с коллективом единомышленников мы решили открыть свою компанию — ООО «Kirantoni».
Хочу подчеркнуть, что мы не просто продаем оборудование, а предлагаем качественное профессиональное оборудование, чтобы удовлетворить иногда очень специфические потребности профессионалов. Объединяя стремления, опыт и пожелания клиентов, а также нашу компетенцию, навыки и знания, мы вместе находим решения. Для этого в нашей команде работают высококлассные специалисты – виноделы, химики и инженеры, которые осуществляют поддержку и консультируют клиентов при их поиске необходимого оборудования».
По словам руководителя компании, продажа оборудования сопровождается методологической поддержкой. Если в лаборатории не получается какой-то анализ, приезжает специалист, подсказывает, обучает, как сделать правильно, потому что всегда есть какие-то нюансы. Бесплатное консультационное сопровождение предоставляется в течение года, а онлайн-поддержка бессрочна. Даже в условиях пандемии предоставляются консультации при установке оборудования и обучение персонала.
Качество услуг этой компании оценили не только в Молдове. Ее клиентами являются многие винодельческие предприятия республики, а также винзаводы Азербайджана, России, Грузии (Абхазии), Украины, Румынии, Узбекистана и Казахстана. За последние два года ООО «Kirantoni» оснастило с нуля крупные лаборатории на новых винодельческих предприятиях. Одно из них — ЗАО «АзНар» им. Теймура Ахмедова в Азербайджане. В России молдавская компания тесно сотрудничает с такими предприятиями, как ООО АФ «Саук-Дере», ООО «Лефкадия», ООО «Лоза», «Винодельческое подворье «Старый Прованс» и другими.
ООО «Kirantoni» – единственная компания в Молдове и на всем постсоветском пространстве, которая специализируется на поставках современного профессионального лабораторного оборудования для контроля качества вин. Она может предложить широкий выбор решений в ответ на любые ситуации, которые встречаются на практике, а ее команда ответственно относящихся к своему делу профессионалов предоставляет сервис самого высокого уровня, чтобы обеспечить качество вина.
«KIRANTONI» SRL
tel.: (+373) 60085449
e-mail: [email protected]
www. kirantoni.com
https://www.facebook.com/KirantoniSRL/
