Новые игристые вина-2020

Во всем мире игристые вина набирают популярность, стабильно регистрируя рост производства и потребления. Молдова не остается в стороне от мирового тренда. Интересно, что в этом году довольно много премьер вин «с волшебными пузырьками» состоялось от малых виноделен.

Большинство отечественных игристых новинок традиционно появляется к Новому году. Однако задолго до зимних праздников – к началу лета, — на рынок вышли новые вина Aurelius Winery в серии Aurelius, которая и в целом прошла рестайлинг. К имевшимся четырем позициям (Glera brut, brut rose, extra-brut rose и Muscat alb dulce) добавились еще три – Glera extra-brut, brut nature rose и Muscat rose dulce. Шесть вин из семи уже завоевали медали на международных конкурсах. Как отметил заместитель гендиректора Виктор Морар, в настоящее время рынок игристого развивается в сторону вин с меньшим содержанием сахара, поэтому в линейке сделан акцент на брютах и экстра-брютах, которые изготовлены по технологии charmat. Сладкие игристые — по технологии Asti (с содержанием алкоголя 7%). Каждого вина произведено по 5 тыс. бутылок. И сегодня они в этой категории вин — самые дорогие в Молдове: в магазинах стоят 150-160 леев. Однако по этой цене можно купить классическое игристое вино.

«Мы создали продукты класса «премиум» и заняли свою нишу в данной ценовой категории, — объясняет собеседник. – Вторичное брожение в акратофорах по методу charmat длилось не один месяц, а шесть, чтобы придать большую сложность ароматике и вкусу. К тому же брют-натур не так уж легко создать. У нас не было цели просто получить дорогой продукт. Мы хотели сделать лучшее игристое в категории вин, произведенных способом charmat. И мне кажется, что нам это удалось. Думаю, что у этого продукта есть очень хороший потенциал, поэтому мы очень много инвестировали в маркетинг этого бренда. В этом году уже отгрузили вина Aurelius в Румынию и отправили два контейнера в Японию, т.к. этот рынок готов к «премиум»-продукту и готов заплатить те деньги, которые он стоит. В настоящее время ведем переговоры с импортером в США».

Комбинат Mileştii Mici сделал «апгрейд» своей популярной серии игристых вин Moldova de Lux (белое, розовое, красное от брюта до сладкого – семь позиций). Это касается не только дизайна, но и самого продукта. Над улучшением его качества предприятие работало с одним известным консультантом по игристым винам. Метод производства остался прежним – charmat. Но были заменены сухие активные дрожжи: выбрали штамм, селекционированный Институтом шампанского во Франции, улучшили процесс их активации, а также некоторые технологические решения, что положительно сказалось на аромате и вкусе вин. Правда, это отразилось на их цене. Раньше они в рознице стоили 45 леев, теперь 58-60 леев. Кстати, в этом сегменте самая высокая конкуренция.

«Пандемия нам помешала запустить производство игристых вин методом champenoise, — говорит директор Mileştii Mici Виорел Гараз. – Мы подготовили для «классики» два ассамбляжа, подписали контракты на поставку оборудования из Германии и Италии, в том числе жиропалеты, стекла из Франции. Но проект пришлось приостановить, т.к. мы не знали, сколько времени продлится пандемия. Если бы этого не было сделано, в нынешних условиях у нас не хватило бы ресурсов на его реализацию. Перед Новым годом начали кампанию по продвижению обновленных вин на внутреннем рынке, они появились в супермаркетах недели три назад. Кроме того, они экспортированы в Канаду (два контейнера), первая поставка сделана в США, по одному контейнеру – в Японию и Австралию, полконтейнера — в Китай и понемногу в Румынию, Норвегию и Бельгию. Также вина были залистованы во всех магазинах Carrefour в Румынии».

После успеха тихого вина Blanc de Cabernet (белое вино из красного сорта винограда) сначала в Великобритании более 12 лет назад, потом в Молдове компания Radacini Wines создала и его игристую версию в серии Radacini. Это – первое игристое вино в РМ из Каберне-совиньона по-белому. В советское время на винзаводах нашей республики вырабатывали шампанский виноматериал из этого сорта для добавления в ассамбляжи игристых вин, но моносортовым не выпускали. Blanc de Cabernet произведено методом charmat.

«Игристое Blanc de Cabernet уже полгода хорошо продается в Японии, — отметила менеджер по маркетингу Елена Упорова. — И мы решили его представить и на молдавском рынке. В декабре вино появилось в продаже. Несмотря на уникальность продукта, мы решили для него установить демократичную цену (65 леев – в рознице), принимая во внимание снижение уровня доходов населения. Также готовится поставка в Южную Корею. Спрос на игристое Blanc de Cabernet, как ни удивительно, начался с Востока, поскольку азиатские рынки открыты ко всему новому, их потребители менее консервативны, чем европейцы. Поэтому пока Blanc de Cabernet пользуется спросом на азиатских рынках. Там понимают продукт и с ним работают, чтобы донести конечному потребителю».

Игристые вина, причем изготовленные классическим способом (со вторичным брожением в бутылках), заинтересовали и малых производителей. В середине декабря Gogu Winery выпустила свое первое игристое Riesling & Feteasca Regală, 2019. Кстати, такой состав впервые встречается в молдавском игристом вине.

«Вторичное брожение в бутылках не прошло до конца, в вине есть остаточный сахар, поэтому вместо ожидаемого брюта получилось сухое игристое с содержанием алкоголя 13,2%, — рассказывает Илие Гогу. – У него отличные пенистые свойства и хороший перляж. Вино провело на дрожжах в бутылке 12 месяцев. Ремюаж сделали вручную в пюпитрах. Это оказалось не так сложно, как дегоржаж в домашних условиях. Поскольку у меня пока нет специального оборудования (самый маленький аппарат для дегоржажа стоит от 8 тыс. евро в Германии), пришлось импровизировать. Я придумал установку для замораживания осадка в горлышке бутылки. В следующем году ее куплю, т.к. мы будем продолжать работать по классическим игристым винам. Во Франции уже приобрели 2 тыс. бутылок для следующего тиража. В конце декабря или начале января планируем разлить новый тираж. Из первой партии в 600 бутылок на рынок выпустили 420. Остальные хотим оставить для большей выдержки на осадке, чтобы посмотреть, как оно созревает, и чтобы угощать туристов».

Вино поступило в продажу только в винотеки и в онлайн-магазин vincuvin.md (в рознице стоит от 260 леев). Многие частные клиенты, которые покупают вина напрямую в Gogu Winery, уже не смогли его приобрести. И крупный ритейл тоже хотел взять на реализацию, но продукции больше нет.

Известный винодел Александр Лукьянов еще до официального выхода на рынок своих первых классических игристых вин показал их в узком кругу. До этого у винодельни Et Cetera Wine был опыт производства игристого вина методом charmat из винограда Глера урожая 2018 г. Этот сорт теперь появился и в «классике» из урожая 2019 г. Также из Пино-нуара созданы вина Blanc de Noir и Rose. В последние годы для производителей игристых вин сложно успеть вовремя собрать гроздья, чтобы вино получилось с не очень высокой крепостью. В Et Cetera это удалось: виноград собрали при сахаристости 190 г/куб. дм, виноматериал выработали с содержанием алкоголя 11,4%, а после второго брожения – 12,5%. Все три вина – экстра-брюты, т.к. этот стиль любит Александр. Вино выдерживалось на дрожжевом осадке в бутылках не менее девяти месяцев. Ремюаж делали и в жиропалетах, и вручную в пюпитрах, т.к. интересно наблюдать за процессом сбора осадка на горлышке. Для производства игристых вин методом champenoise было закуплено все необходимое оборудование — для заморозки, заполнения бутылок, укупорки, установки мюзле.

К сожалению, три новых вина не успевают выйти в продажу до Нового года, на рынке они появятся в феврале, в первую очередь — в винотеках. Каждого вида произведено по 3 тыс. бутылок. С ценами пока не определились, и дело не в экономике, а в имидже — как будет позиционироваться этот «премиальный» продукт. Cкорее всего будет экспорт этих вин на Украину, т.к. данный рынок для Et Cetera Wine является приоритетным. Недавно там состоялась серия презентаций продукции этой винодельни с участием автора вин, в том числе в дегустации были включены новые игристые вина.

Единственный случай, когда молдавские игристые вина не успевают дойти до магазинов, связан с «петнатами». Pet-nat – petillant naturel делается по старинной технологии одиночного брожения: сусло на последней стадии брожения с остаточным сахаром заливают в бутылки, где оно дображивает. Этот уникальный для Молдовы продукт производит компания Vinum. На День вина- 2019 «петнат», который его автор Владлен Ужаков назвал Spumant viu, из Совиньона впервые показали широкой публике. С тех пор молва о нем быстро распространяется, а на следующие партии даже стали появляться предварительные заказы. Из урожая 2020 г. произведены «петнаты» Sauvignon (240 бутылок), Chardonnay (около 300 бут.) и Feteasca Regala (200 бут.). Производитель их продает по 180 леев/бут. Кроме того, часть недоброженного сусла в цистернах при минусовой температуре ждет весны. К Пасхе планируется изготовить еще свежую партию, т.к. «петнат» — продукт быстрого потребления.

«Его отличие от обычных игристых вин в том, что у этого вина нет праздничной прозрачности, т.к. в бутылке остается дрожжевой осадок, — говорит Владлен Ужаков. – Если оставить бутылки на выдержке еще на три-четыре месяца, то осадок во время ремюажа полностью уйдет. Но я выпускаю «петнат» в стадии, когда он еще с осадком, потому что в нем есть свои вкус, ароматика, плотность вина другая – в этом его прелесть. Когда я увижу, что потребителям он не нравится, перейдем на классическое игристое.

В настоящее время «петнаты» находятся на пике моды в Европе и России, но, чтобы правильно их воспринимать, нужно быть подготовленным. При хранении на полке магазина «петнат» станет другим через два-три месяца, если при пониженной температуре – через полгода. У него нет срока годности, как у живого пива, он просто меняет свою ароматику. Она переходит от свежей, фруктово-цветочной к букету классического игристого вина. У меня есть образцы, которые я делал три года назад. Их букет похож на игристое вино, выдержанное 9-12 месяцев на дрожжевом осадке. В нем присутствуют аромат жареной корочки хлеба, сливочный тон и нет фруктовой свежести. Моя идея этого продукта – пить его свежим, поэтому и партии маленькие».