Молдавские пекари будут повышать цены на всю хлебобулочную продукцию, включая социальную линейку. Об этом «ЛП» сообщили операторы хлебного бизнеса, отметив, что первая ощутимая волна придется на начало ноября.
По словам председателя Национальной ассоциации хлебопеков и мукомолов Вячеслав Гуцуляка, общего знаменателя по рынку нет — каждый будет повышать ценник в зависимости от собственных затрат.
«Основная проблема данной отрасли — в низкой рентабельности бизнеса: большая часть предприятий работает с наценкой до 10%. В последние годы многие пекарни «в минусе», при этом убытки доходят до 18%. Издержки у каждого предприятия разные, в зависимости от технологического процесса, объемов производства, качества сырья, логистики. Энергетическая составляющая от пекарни к пекарне сильно разнится, именно поэтому невозможно сказать, насколько отрасль поднимет цены».
Вячеслав Гуцуляк уточнил, что само по себе повышение цен на хлеб не так уж страшно: это, скорее, политический вопрос.
«В Молдове довольно низкое потребление этого продукта, в среднем, человек потребляет один батон в два-три дня. В октябре большинство продовольственных товаров в рознице подорожали на 50-100%, и это было ощутимо, т. к. данные продукты дорогие сами по себе. А наш молдавский хлеб — самый дешевый в регионе. За последнюю неделю Украина повысила цены на хлеб на 23%. У нас 1 кг хлеба оценивается в 10 леев, а в Украине — 17 леев. То есть, украинская хлебобулочная продукция на 70% дороже нашей. По данным Евростата, хлеб в Румынии — самый дешевый в Евросоюзе: цена на него вдвое ниже, чем в среднем по ЕС. Но 1 кг обычного румынского хлеба стоит около 30 молдавских леев — почти втрое дороже, чем в Молдове. Хлеб у нас недорогой, именно поэтому его удорожание может ограничиться 12-20 банами, что вряд ли скажется на конъюнктуре рынка».
Повышение цен на энергоресурсы, в первую очередь, ударит по мелким пекарням. В Молдове работают порядка 300 хлебопекаренных предприятий, две трети из которых — малый бизнес. Поскольку цена на хлеб всегда регламентировалась государством, они могли компенсировать свои потери за счет мелкоштучной выпечки (бублики, пряники, булочки, печенье), где наценка никак не регулируется. Хлеб — это логистика, с его помощью производитель попадает в определенный район, но зарабатывает он исключительно на «мелкоштучке». В результате засилья украинского импорта эту доходную часть производства мы почти потеряли, а на хлебе зарабатывать не научились. Поэтому в отрасли наметился кризис: пекари производят один и тот же вид хлеба и конкурируют только ценой.
| В Молдове 300 пекарен перерабатывают 300 тыс. тонн муки в год |
Показатели по объему рынка хлеба сейчас весьма условные. По данным Национального бюро статистики, в Молдове на каждого жителя приходится 123 кг хлебобулочных изделий в год, а это 430 тыс. тонн готовой продукции (из расчета 3,5 млн человек). По данным Ассоциации хлебопеков и мукомолов, в страну ежегодно импортируется около 50 тыс. тонн муки в год. Внутренний рынок обеспечивает еще 250 тыс. тонн муки. Вот эти 300 тыс. тонн и есть тот максимум, который может переработать хлебный бизнес.
«При этом «большая пятерка» хлебзаводов потребляет 100 тыс. тонн муки в год, — отметил Вячеслав Гуцуляк. — Речь идет о компаниях «Milina», «Brodetski», «Franzeluta», «Sapte Spice», «Бэлцкий хлебзавод». Один только «Sapte Spice» производит 240 тонн хлеба в месяц (8 тонн хлеба в день). И практически все они используют газ в качестве основного источника энергии в технологическом цикле. Т. е. в структуре себестоимости массового хлеба газ — важный компонент, и от колебаний цен на него зависят действия производителей».
Как сообщил Петр Кайряк, президент компании «Iugintertrans», в состав которой входит сеть хлебокомбинатов «Milina», весной с. г. предприятие уже повышало цены, что было связано с ростом заработных плат. «То есть мы не столько повышали стоимость продукции, сколько скорректировали ее. Сейчас компания не обойдется без полной смены ценников, причем на все позиции. Половина печей для выпечки хлеба у нас уже перешли на дизельное топливо, которое дороже газа втрое. Мы ожидали, что цены на муку будут снижаться, а они увеличились — на 10% в течение последнего месяца. Поэтому вопрос о повышении стоимости хлеба не стоит, сейчас речь идет о том, когда это произойдет. Мы не хотим идти на многократное повышение и ждем, что произойдет в энергетическом секторе Молдовы. Но это дело недалекого будущего — одной-двух недель. Хлебный рынок очень чувствительный: из-за жесткой конкуренции местный хлеб все еще самый дешевый в регионе, причем в любом его варианте (в промышленном или ручном). Но с ростом издержек продукция будет дорожать у всех».
| Объем рынка хлебобулочных изделий составляет 430 тыс. тонн |
Классическая и наиболее оптимальная формула ценообразования хлеба — «1 х 2 х 4». Если, условно, пшеница стоит 3 лея, то мука должна стоить 6 леев, а готовый продукт — 12 леев. В молдавском промышленном производстве она не прижилась, в виду перенасыщенности рынка. Такая формула больше применима в пекарнях сетевого ритейла — «47 ht Parallel» (сеть «Supermarket Nr 1»), «Fidesco», «Vistarcom» («Green Hills» и «Valmart»), «Moldretail Grup» («Linella»), «Kaufland». Как правило, сети нацелены на быструю технологию выпечки, которая позволяет тесту «вызревать» за 1,5-2 часа. Для торгового бизнеса она идеальна: «быстрый хлеб» — это быстрые деньги. Тогда как хлебзаводы возвращаются к традиционному вызреванию на долгой опаре (минимум 12 часов), поэтому на самом хлебе они зарабатывают мало.
| Хлебный бизнес может поднять ценник на 50% |
В руководстве компании «Tiraston» для «ЛП» сообщили, что из-за повышения цен никто из солидных производителей не станет упрощать рецептуру выпечки. Также никто не пойдет на сокращение ассортимента и особенно это касается небольших предприятий с оборотом до 5 млн леев в год. Для каждого, кто вошел в сетевой ритейл, важно сохранить продуктовый портфель: чем он шире и стабильнее, тем охотнее сетевики включают его в ассортимент. Наконец, важно соответствовать ожиданиям своего хлебного потребителя. В Молдове сложно воспитать лояльного клиента и годами удерживать его интерес, поэтому рисковать качеством — себе дороже.
В «Tiraston» подчеркнули, что политика ценообразования полностью зависит от стоимости энергоресурсов и сырья, а одно лишь зерно подорожало вдвое — с 2,40 леев за 1 кг до 5 леев. Пока никто не может сказать, насколько увеличится цена хлеба, но речь идет о повышении минимум на 50%. Операторы рынка будут играть на повышение медленно: хлеб начнет дорожать на 15-20 банов в месяц, но рано или поздно, в структуру цены будут заложены все потери без исключения.
Нынешней осенью цены подняли лишь несколько предприятий, расположенных в Бэлць, Сорока, Кэушэнь и Хынчешть. Первым оказался Бэлцкий комбинат хлебопродуктов, входящий в группу «Zernoff», который повысил стоимость некоторых изделий на озвученные 10-25 банов (около 5%). Данный факт наделал много шума, что вполне объяснимо: на рынке хлеба доля Бэлцкого хлебокомбината составляет порядка 8%, а на севере страны — почти 50%.
