Mihail Drutse
Dar soții lor se vor ocupa de dezvoltarea Invino – președintele Asociației Sommelierilor din Moldova, Mihail Druță, și prietenul său englez John Strong, care locuiește în Moldova de 10 ani și lucrează într-o companie IT. De altfel, ei s-au cunoscut acum vreo șase ani aici, într-o enotecă. Lui John îi plac vinurile moldovenești. Dragostea lor pentru vin a fost începutul prieteniei lor de familie.
Ludmila Drutse a fost inițiatoarea achiziției acestei întreprinderi. Ea a simțit că Invino nu poate fi închis și i-a sugerat soțului ei să preia afacerea de la foștii proprietari. Mikhail a fost de acord, dar a decis că ar fi mai rațional să găsească parteneri cu care să împartă nu numai toate laurii succesului, ci și anumite riscuri. Mikhail i-a sugerat lui John să devină partener în enoteca – un bar de vinuri – lucru cu care englezul a fost de acord. Mikhail Drutse a fost numit director, fiind și somelierul șef.
Tot mobilierul de la fostul Invino a rămas, deoarece toate vinurile și paharele au fost vândute. Dar, cel mai important, aura acestui local de vinuri a fost păstrată. Noii proprietari au cumpărat pahare profesionale de la marca franceză Chef & Sommelier, partenerul oficial al Asociației Internaționale a Somelierilor (ASI), deoarece trebuie să savurați vinul dintr-un pahar bun.
„Am cumpărat o afacere existentă”, spune Mikhail. – Trebuie să facem un singur pas pentru a fi pe deplin operaționali. Cu toate acestea, enoteca este deschisă, oaspeții intră și beau vin. Rafturile sunt în curs de umplere. Am păstrat conceptul de listă de vinuri Invino – vinurile sunt grupate nu în funcție de producători, ci de soiuri. Și, de asemenea, rămânem la principiul selecției produselor deja stabilit aici. John a spus: „Să nu vindem vinuri care nu ne plac”. Sunt de acord. Vinurile pe care le putem lua de la distribuitori le cunoaștem. Degustăm vinuri de la mici vinificatori aproape în fiecare zi. Selectăm vinuri care obțin 85 de puncte sau mai mult în sistemul OIV, iar acestea trebuie să fie interesante pentru noi.”
De asemenea, s-a decis închirierea pivniței care adăpostea colecția Invino, care a fost adunată de primii proprietari ai enotecii. Din acea colecție au mai rămas aproximativ 500 de sticle de vin, iar Michael și John le-au cumpărat. Ei vor continua să construiască colecția în funcție de preferințele lor.
În plus, există diferențe față de conceptul anterior al enoteca. Dacă creatorii săi doreau ca Invino să se specializeze exclusiv pe vinuri moldovenești, acum va include și vinuri străine. Potrivit noilor proprietari, ei au extins sortimentul pentru a-l diversifica. Este interesant de utilizat acest lucru în cadrul degustărilor comparative.
„Cum aș putea vorbi despre unicitatea vinurilor moldovenești fără a oferi mostre comparative de vinuri similare din alte țări pentru ca oamenii să se convingă singuri? – argumentează bucătarul-sommelier. – De aceea, în enotecă va fi un vin clasic din Anglia, Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă etc. Interesul sporit al consumatorilor moldoveni, care sunt curioși să încerce ceva nou pentru ei, ne împinge și în acest sens. Circa 30 de vinuri vor fi disponibile la pahar. Mai mult, chiar și câteva tipuri de bere artizanală vor fi prezentate în enotecă”.
Întrucât este dificil pentru magazinele de vinuri să concureze cu supermarketurile, politica de prețuri pentru anumite vinuri va fi adaptată (marja de profit va fi mai mică) pentru a crește rulajul rafturilor și pentru a permite clienților să se familiarizeze mai bine cu vinurile. Vinurile rare din colecție vor fi menținute la același nivel al marjei.
Formatul degustărilor va rămâne același – în mare parte în orb. Prima degustare planificată va fi dedicată vinurilor noi de la Radacini Wines, urmată de vinurile Negru de Purcari produse cu diferite tehnologii. În plus, au fost rezervate degustări corporate.
Cel mai important, doresc să mențină atmosfera unui club al iubitorilor de vin. Și, de asemenea, să atragă băieți tineri care vor să învețe să înțeleagă vinul. Proprietarii Invino nu sunt interesați doar de un bar unde oamenii beau. O enotecă este un loc unde poți învăța și îți poți extinde cunoștințele despre vin și alte produse alcoolice și, desigur, este promovat consumul conștient.
