Potrivit Elizavetei Briahne, specialist principal în vinuri la NBVIV, calitatea vinurilor moldovenești a fost afectată de condițiile climatice dificile pentru dezvoltarea viței de vie – secetă și temperaturi ridicate. Acestea au dus la o maturare foarte rapidă a strugurilor. Probabil, pentru prima dată în istoria vinificației moldovenești, recolta a început la începutul lunii august. Maturarea boabelor a fost rapidă, dar dezvoltarea lor nu a fost armonioasă. De exemplu, conținutul de zahăr a crescut, dar maturitatea fenolică nu a ținut pasul cu aceasta. Acest lucru s-a reflectat în special în soiurile roșii. Pinot noir și Fetyaska-nyagre au atins deja un conținut ridicat de zahăr în 20 august
Cu toate acestea, vinurile albe prezentate la degustare în regiunea IGP Valul lui Traian (din 86 de vinuri: 39 albe, 41 roșii și șase roze), cea mai sudică regiune, au arătat cea mai bună calitate din ultimii trei sau patru ani, ceea ce a fost o mare surpriză pentru participanți. Deosebit de bune au fost Riesling de Rhein (un soi căruia îi place o climă răcoroasă) din raionul Leova și Chardonnay.
„Acest lucru se datorează faptului că producătorii au învățat deja cum să lucreze la gestionarea în podgorii, precum și să aplice noi tehnici tehnologice atunci când fac vin. Ținând cont de schimbările climatice, viticultorii au început să reducă sarcina pe tufă, deoarece o recoltă mare în timpul secetei oprește coacerea și apare ofilirea boabelor. Culoarea vinurilor albe pe care le-am degustat avea o tentă verzuie, ceea ce indică prospețimea lor. Vinurile aveau arome frumoase. Asistăm la un salt în calitatea lor în această regiune. Tot din recolta 2024, vinurile rosé de aici sunt și ele foarte bune. Dar, din păcate, vinurile roșii sunt mai slabe decât în alte zone. Desigur, dacă faceți amestecurile potrivite, puteți găsi o soluție”, crede Elisabeth Bryahne.
Potrivit expertului, atunci când strugurii sunt cultivați în condiții atât de dificile, boabele conțin mai puțin suc, așa că a fost important să se facă o selecție corectă a fracțiilor la cramă. În funcție de evoluția strugurilor, din 1 tonă de ciorchini nu se pot lua 60 dal de must, ci 50-45 dal/t, astfel încât vinul să fie de calitate superioară. De asemenea, este mai bine să se utilizeze mai puține materiale auxiliare pentru extragerea aromelor, clarificare etc. În ultimii ani, vinurile au o aciditate titrabilă mult mai scăzută și un pH mai ridicat. Deci trebuie să ajustați aciditatea, dar este important să faceți acest lucru începând cu buncărul de ciorchini. Dacă este după fermentare, considerați că este prea târziu. Cu alte cuvinte, viticultorii și vinificatorii au învățat practic cum să lucreze în condițiile schimbărilor climatice.
Pentru a produce materiale de vin de șampanie, pentru distilare și vinuri albe ușoare (cu un conținut mai scăzut de alcool), companiile încep să recolteze strugurii mai devreme. Însă, din cauza lipsei forței de muncă, acest lucru se întâmplă uneori prea devreme: strugurii au câștigat zahăr, dar nu sunt încă coapte. În astfel de cazuri, pot fi detectate tonuri verzi în aromă și gust.
La degustarea din regiunea IGP Ștefan Vodă (din 41 de vinuri: 25 albe, șase rose și 10 roșii), s-a remarcat calitatea bună a vinurilor albe și rose, în timp ce în microzona Purkarska toate vinurile au primit note mari. În general, Pinot gris, Chardonnay și Viorica au avut cel mai mare succes în regiune. Și calitatea Feteasca regală din 2024 este inferioară recoltei din 2023.
Odată cu încălzirea climei, zona centrală a Moldovei a devenit cea mai favorabilă viticulturii, deoarece este mai puțin caldă și aridă. Participanții la degustare (din 84 de vinuri: 51 albe, nouă rose, două spume speciale și 22 roșii) au recunoscut că aici vinurile din recolta 2024 sunt foarte bune, iar șampaniile sunt excelente. În IGP Codru, cele mai bune vinuri au fost Feteasca alba, Riesling de Rhein și un Sauvignon blanc foarte interesant.
În ultimii ani, vinurile de muscat au avut rareori succes în Moldova, dar în această zonă muscatele au ieșit frumoase. Dintre vinurile roșii, s-a remarcat Feteasca neagra. În general, în regiunea centrală, vinurile roșii sunt intens colorate, dar strugurii din soiurile tardive, cum ar fi Cabernet Sauvignon și Saperavi, nu au ajuns la o maturitate armonioasă, deoarece au fost recoltați în grabă, la zaharuri ridicate. Chiar și după fermentația malolactică, aceste vinuri au un gust mai acid din cauza conținutului ridicat de acid tartric, dar acest lucru se va corecta după precipitarea sărurilor de acid tartric.
Micii producători pot face față provocărilor climatice mai ușor decât marii producători, pentru care lipsa forței de muncă este foarte sensibilă. Recoltarea târzie implică riscul de a rămâne cu vinuri nesănătoase și/sau cu alcool ridicat (există vinuri albe cu o tărie de 15% și vinuri roșii de peste 15%).
