В Западной Европе все больше винодельческих хозяйств заявляют о том, что они работают, следуя принципам устойчивости. Это не дань моде, а необходимость, к тому же приносящая выгоду. Молдова не может оставаться вне этого тренда, иначе она безнадежно отстанет.
В молдавской отрасли виноградарства и виноделия курс на устойчивость был прописан в проекте стратегии развития отрасли «Вино Молдовы — 2030», впоследствии успешно похороненной. В этом документе было признано, что, помимо проблемы обращения с пестицидами, наиболее насущные вопросы, которые необходимо решать с точки зрения устойчивого развития, связаны с управлением отходами виноделия. Существующая на отечественных винзаводах практика явно уступает передовым международным стандартам. И несет в себе потенциал для создания экологических рисков, опасностей для здоровья человека, животных и растений, а также для нанесения ущерба репутации нашей стране на мировом рынке. Это касается сточных вод, жмыха и других побочных продуктов.
Другим источником загрязнения являются материалы, которые используют при обработке вина, и особенно диатомит (кизельгур), применяемый для фильтрации. Иногда отходы содержат опасные химические вещества, особенно ферроцианид калия. Некоторые из них разбавляются потоком сточных вод, но большинство обычно остается твердыми отходами, которые требуют специальной обработки. В проекте стратегии было предложено, чтобы Молдова обязалась в течение 10 лет создать или определить предприятие, которое согласится перерабатывать выжимку с виноделен.
Пока другой вариант стратегии еще не принят, но что-то в направлении устойчивости уже предпринимается. В феврале 2022 г. Национальное бюро винограда и вина и «Проект высокоэффективного сельского хозяйства Молдовы», финансируемый USAID, запустили пилотный проект «Устойчивое молдавское вино» с участием немецких экспертов. В его рамках делается оценка винодельческих предприятий в соответствии с требованиями кодекса устойчивого развития Fair-and-Green. Также они получают консультации, чтобы через какое-то время пройти сертификацию в области устойчивого развития. В проект были включены шесть компаний – Cricova, Radacini, Sălcuţa, Chateau Vartely, Atu Winery и Crama Mircreşti.
В сентябре прошлого года немецкие специалисты посетили виноградники, винодельни и туристическую инфраструктуру участников проекта. Их оценивали по 150 критериям, в том числе, как деятельность предприятий влияет на окружающую среду (включая биоразнообразие, природные ресурсы и культурные ландшафты), сохранение наследия, какова их социальная ответственность, кадровая политика и т.д.
На основе этого пилотного проекта будут приняты некоторые решения на уровне отрасли, чтобы поддержать винодельческие предприятия на их пути к устойчивости. А у вин, произведенных в соответствии с такими требованиями, появятся новые возможности, чтобы успешно конкурировать на международных рынках. То есть в нынешних условиях виноделам необходимо не только сделать хорошие вина, но и показать свою заботу о природе, человеке и обществе.
Один из участников проекта – компания Chateau Vartely. В результате аудита экспертов ее средняя оценка равна 50 баллам из 100, при этом, например, за менеджмент с точки зрения принципов устойчивости ей присудили 74.
«Мы получили техзадание, чтобы выполнить некоторые требования по устойчивости и на виноградниках, и на винодельне, — говорит генеральный директор Валериу Михалуца. — Например, если фунгициды для опрыскивания виноградников допускаются, то вместо гербицидов рекомендуется применять больше технологических операций — прашовка, культивации и т.д. Но мы и так старались использование гербицидов на наших плантациях свести к минимуму. На винзаводах в других странах внедряют использование облегченных бутылок для тихих вин и отказываются от некоторых препаратов для обработки вин. Что-то мы и так не используем, что-то сокращаем. Разливать вина в облегченные бутылки нам даже выгоднее, чем в тяжелые, т.к. они стоят дешевле. Однако нужно, чтобы и отечественный производитель стекла их выпускал. Говорят, что он занимается этим вопросом, но нужно учесть, что в качественной бутылке должно быть оптимальное количество стекла.
Конечно, нам нужно идти в ногу со временем и соответствовать требованиям экспортных рынков. Импортеры из Скандинавских стран просят производителей получить сертификат в области устойчивости. Потребители хотят знать, что вина, которые они покупают, изготовлены с дружелюбным отношением к природе. Мы работаем над внедрением всех требований и, может быть, до конца года Chateau Vartely сможет пройти сертификацию».
На отраслевой конференции, посвященной работе молдавского виноградарства и виноделия в 2022 г., и.о. директора НБВиВ Елизавета Бряхнэ подчеркнула: «Мы ставим цель – производить устойчивые вина, что также предполагает придание ценности отходам виноделия. И еще мы сможем дополнительно зарабатывать. Из 100% сырья можем иметь 100% продуктов, которые приносят доходы. Что из них можно сделать? Из 280 тыс. т винограда, который был переработан на винзаводах прошлой осенью, изготовили 190 млн л вина. При его производстве получили 388 т винного камня, который оседает на стенках резервуаров, и 11 млн л дрожжей. При дистилляции дрожжей вместе с выжимкой (которой образуется 37 тыс. т) получаем 2,8 млн л абсолютного алкоголя.
Кроме того, среди отходов есть гребни гроздей (14 тыс. т) и семена (4 тыс. т). Из выжимки, дрожжей и гребней можно произвести тартрат кальция. А из семян — ценное виноградное масло и фибру. В нашем производстве необходимы спирт и винная кислота. Но мы выбрасываем эти отходы и покупаем, например, винную кислоту за 10-12 евро/кг. Если продать все полученные продукты, можем инвестировать 60% денежных средств для строительства завода по переработке отходов. Также это повышает нашу конкурентоспособность и устойчивость, потому что образование отходов создает риски окружающей среде, и винзаводы за это платят».
Однако это не все полезные продукты, которые можно получить из винодельческих отходов. Еще из них производят танины, пищевые добавки (как ресвератрол), извлеченные из кожицы ягод для использования в качестве пищевого красителя. Исследовательские институты в нескольких странах изучают другие ценные инновационные продукты с высокой добавленной стоимостью, которые можно создать из виноградной выжимки. Поэтому переработка этих отходов не только окупит затраты на создание такого производства, но и принесет прибыль.
Согласно «Глобальному исследованию устойчивого развития 2021», в мире растет интерес к устойчивым винам, произведенным с использованием экологически безопасных методов. За последние пять лет объем продаж устойчивых, органических и био-вин вырос в три раза. И они стоят дороже обычных вин.
