Современное молдавское виноделие выросло на винзаводах, построенных, в основном, достаточно однообразно. Из-за череды кризисов на внешний вид этих построек почти не обращали внимание. Но с ростом популярности винной культуры в мире за последние десятилетия появились мода на авторские винодельни и архитекторы, которые прославились такими проектами. Лучшие из них (уже не менее десяти) были удостоены престижной Притцкеровской премии — аналога Нобелевской премии в сфере архитектуры.
В свете развития винного туризма винодельни становятся не только местом, где интересно увидеть, как рождается вино, но и дополнительным магнитом притяжения посетителей благодаря архитектуре. Кроме того, архитектурные изображения часто отражаются на логотипах производителей и в дизайне сопутствующих товаров.
Молдавским винодельческим предприятиям, чтобы быть конкурентоспособными, нужно уметь отличаться и с этой стороны, а не только качественным вином. Хотя в нашей республике есть четыре больших винных подвала в бывших шахтах, причем один из них (в ком. Чореску) появился в результате добычи известняка еще ручным способом в XIX в. И есть погреба того же периода.
Доктор архитектуры Аурелия Трифан, уделяющая теме архитектуры винодельческих комплексов в РМ особое внимание и детально изучившая данную проблематику, отметила, что винодельни XVIII-XIX вв. как отдельные сооружения или устроенные над подвалами, в основном, представляли собой легкие конструкции из дерева, поэтому не сохранились. Винные погреба того времени были выполнены в стиле традиционной архитектуры, основная цель которых — функциональность.
Профессиональное начало винодельческой архитектуры на территории Бессарабии и на левом берегу реки Днестр (современной территории РМ) относится к XIX – началу XX вв. Как и в гражданской, в промышленной архитектуре, в частности виноделен, вводится классицизм, который сменяется другими архитектурными течениями с эклектичным и модернистским содержанием. В это время появлялось все больше прочных каменных конструкций, благодаря созданию винодельческих хозяйств русской знатью и молдавскими помещиками.
Бурному развитию виноделия на территории нашей страны способствовали переселенцы из Западной Европы, а также представители местных богатых семей, которые получили образование за границей. Они привозили новые знания и культуру, в том числе и архитектурную моду. Применение европейских архитектурных стилей в нашем регионе происходило под влиянием иностранных архитекторов, временно или постоянно работавших в Бессарабии, или типовых проектов, разработанных в Санкт-Петербурге и адаптированных к местным условиям.
Если особняк представлял собой целостный архитектурный ансамбль, то хозяйственные постройки выполнялись с помощью тех же классических элементов. Например, винодельня в имении князя Витгенштейна в Каменке, построенная в начале XIX в. (с 1830-х годов она стала одним из крупнейших производителей вина на юге Российской империи), создана в неоклассическом стиле, распространенным в то время в Европе. В настоящее время подвал винодельни принадлежит компании KVINT, которая восстановила его часть и использует для выдержки вин в барриках.
Другая винодельня, которую можно выделить с помощью элементов профессиональной архитектуры, — в с. Коржеуць. Это здание из грубого камня с подвалом находилось в имении помещика Василия Калмуцкого. В 1860-70-х годах коржеуцкая винодельня считалась одним из крупных промышленных предприятий Бессарабии. В конце XIX в. появилась винодельня в с. Кухурештий де Сус, в усадьбе Иоанна Богдана. В архитектуре винодельни сочетаются элементы готики и модерна. А в 1893 г. Константин Мими начал строить в с. Бульбоака трехуровневое винное производство с использованием камня из местных карьеров, и впервые в Бессарабии — армированного бетона. На архитектурный стиль шато повлияла модная в то время в Европе эклектика.
Таким образом, влияние тенденций в архитектуре того времени — сначала неоклассицизма, затем романтизма и эклектики — ощущалось в архитектуре Бессарабии, в том числе индустриальной. В облике виноделен происходило усиление эстетики орнамента, т.к. декор «переходил» из архитектуры особняка владельца на менее значимые объекты.
В настоящее время Castel Mimi, благодаря частным инвестициям, стал одной из главных достопримечательностей Молдовы, а винодельни в Коржеуць, Кухурештий де Сус и Каменке, а также уникальные виноградные террасы в Каменке разрушаются. Хорошо, что террасы в Строенцах реконструированы и там посажен виноградник. Часть террас в Каменке взялся восстановить KVINT. Винодельню в Кухурештий де Сус необходимо включить в Реестр памятников Республики Молдова, охраняемых государством. Остальные объекты там есть, но им необходимо придать ценность.
В Молдове и так мало исторических достопримечательностей, привлекательных для туристов, особенно в виноделии. Если мы говорим, что наша страна с тысячелетней историей виноделия, то нужно демонстрировать хоть какие-то доказательства. Может быть, НБВиВ возьмет под свою опеку эти памятники, отслеживая их дальнейшую судьбу? И, наверное, было бы хорошо создать свой реестр исторических винных подвалов, чтобы их использовать для продвижения отрасли.
В советский период была создана основа современной молдавской винной индустрии. Поэтому большинство нынешних предприятий пользуется зданиями, построенными в то время. Что можно и нужно сделать на таких винзаводах, чтобы они стали внешне более привлекательными для туристов?
— Большинство построенных винодельческих заводов были первичного виноделия, которые представляли собой типовые здания, возводившиеся с применением железобетонных элементов заводского изготовления и стандартного оборудования, — говорит Аурелия Трифан. — Ведущая роль в проектировании таких промышленных объектов перешла от архитектора к инженеру, а главным критерием оценки качества проекта стала его экономичность. Производственные корпуса – это бесфонарные здания павильонного типа, без использования подземного пространства. Генеральный план завода организован по типовой схеме: участок прямоугольной формы, длинной стороной прилегая к главной магистрали, а посадка корпусов на участке без уклона снижала выразительность комплекса. Кроме того, не уделялось должного внимания благоустройству территорий, а применение значительного количества открытого технологического оборудования, без учета восприятия общей архитектурной композиции, отрицательно повлияло на образ предприятия в целом.
Что касается винзаводов полного цикла, то интерес к ним возрастает за счет винных подвалов, а дополнение комплекса дегустационными залами, рестораном, гостиницей, специализированным магазином делает их привлекательными для посетителей. В то же время необходимо повысить качество архитектурных решений за счет изменения восприятия объекта, который должен стать частью природного окружения, и отражать в полной мере индивидуальность и фирменный стиль производителя. Примером может служить винодельческий комплекс Vinaria Purcari, где главный архитектор проекта Михай Еремчук сумел соединить функциональность и выразительность.
Важно учитывать связь производственных и непроизводственных (общественных, рекреационных, туристических) функций; преемственность — сохранение определенных строений, имеющих историческую или архитектурную ценность (водонапорные башни, многоэтажные корпуса дистилляционных отделений, дымовые трубы); реновацию и решения по благоустройству и озеленению; особенности региона и требования устойчивой архитектуры. Реконструкция винных комплексов и прилегающих территорий (на основе современных тенденций) позволит развить в Молдове винный туризм и включить его в международную туристическую систему, — считает архитектор.
И у нас есть винные подвалы Cricova, Mileștii Mici, Pivnițele din Brănești и Lion-gri/ Ciorescu (два последних еще обустраиваются). Насколько нужно вмешиваться в изменение облика (делать, так сказать, окультуривание) подземных шахт? По этому поводу было немало споров. По мнению Аурелии Трифан, первоначальный вид галерей, обусловленный использованием машин и технологического оборудования для извлечения камня-известняка, в общем был сохранен. Исходя из существующей структуры, в архитектуру подземных галерей были внедрены новые концепты, связанные с их трансформацией в общественное пространство, в результате чего самые большие изменения претерпела дегустационная зона. Криковские подземные галереи носят представительский статус для Молдовы, где проводятся встречи на высшем уровне, а также международные дегустации. Поэтому от дизайнеров потребовалась тщательная проработка деталей интерьеров, что привело к их загруженности с точки зрения декора, по сравнению с другими зонами галерей. Но в недавно открывшемся в подземных галереях ресторане Orașul subteran – Regatul vinului декорированы лишь отдельные участки. А в новом подземном комплексе в Брэнешть Epoca de Piatră дополнительно используются только мебель и определенные элементы декора.
Интерес к винному туризму, начиная с 2000-х годов, повлиял на облик новых виноделен и стал источником развития в этом направлении. Примером могут служить Château Vartely, Et Cetera, Vinaria Poiana. На последней винодельне (построена по проекту архитектора Василе Страту) используется гравитационный принцип благодаря рельефу. И впервые в молдавском виноделии все функции (производство, дегустационный зал, ресторан, гостиница, магазин) были собраны в одном здании. Этим отличаются современные винодельни от типовых винзаводов советского периода, состоявших из нескольких корпусов лишь производственного назначения.
В настоящее время в винной архитектуре существует тяготение к многоуровневым винодельням — до шести-семи этажей, причем половина из них – под землей. Надземные этажи являются вертикальным акцентом, придавая индивидуальность зданию. Заглубление позволяет создать перепад температур в различных частях строения, а также дает возможность организации естественного тока воздуха внутри основного производственного пространства. При этом сохраняется необходимая температура для длительного хранения и созревания вин.
Наши винодельни только вступают на путь увеличения этажности. Так, к одноэтажному производственному корпусу Vinaria Purcari достроили четырехуровневую башню и дополнительный этаж для гостиницы, создав образ шато. Сама винодельня располагается над подвалами, построенными в конце XIX в. и сохраняющими идеальный микроклимат. В целом это – очень удачный пример реконструкции советского производства с учетом нового для винной индустрии понятия «гостеприимность».
