Компания Vinaria Purcari (входит в Purcari Wineries Group) увеличила свои производственные мощности до уровня 10 млн бутылок вина в год, на который планируется выйти в течение трех лет. В 2019 г. предприятие выпустило 4 млн бутылок вина, из которых 3 млн экспортировало в Румынию (география его экспорта насчитывает более 20 стран).
В прошлом году начались строительные работы, которые продолжались девять месяцев. И к началу нового сезона переработки винограда построили большой производственный корпус в той же стилистике, что и основное сооружение шато (с башней), в котором разместились цех хранения вина на 250 тыс. дал, цех розлива, оснащенный современной линией стоимостью 1,5 млн евро, и цех выдержки вина в бочках. Вместе с приобретенным оборудованием общий объем инвестиций составил 7 млн евро.
Благодаря этому у производителя появилась возможность использовать разные схемы ферментации. Так, в 2019 г. провели первый эксперимент брожения красных вин на мезге в двух глиняных амфорах, произведенных в Италии. Их внутренняя поверхность не крашеная, внутри емкости проходит труба, которая используется для охлаждения и нагрева содержимого амфоры. Во время ферментации применяли ремонтаж (перекачивание части бродильной массы из нижней части емкости наверх для орошения шапки мезги). Цена одной амфоры Tava – 8,5 тыс. евро.
Второй способ – брожение мезги в четырех горизонтальных винификаторах, которые очень медленно вращаются (один оборот за два часа). Внутри емкости — ось с лопастями для перемешивания мезги. Они рекомендованы для тонких качественных вин, например, из Пино-нуар. Следующая схема ферментации – в винификаторах с программным обеспечением Mythos. В них в автоматическом режиме подается углекислый газ, который перемешивает мезгу. В эти емкости загружают целые гроздья для карбонической мацерации.
В прошлом году Vinaria Purcari приобрела в Италии несколько глиняных амфор, не похожих на упомянутые выше. Они отличаются не только по форме и меньшему объему (1400 л), но и по цене (1,6 тыс. евро). Их использовали для хранения вина, произведенного в амфорах Tava. Первый результат этого эксперимента скоро выйдет на рынок.
Цех выдержки вина в бочках рассчитан на 600 барриков. Также там будут находиться буты из французского дуба (часть завезена) для выдержки Negru de Purcari и Alb de Purcari, т.к. в барриках, особенно новых, вина получают слишком большую насыщенность древесиной. В бутах созревание происходит намного медленнее и лучше. Это будет первый опыт работы предприятия с бутами.
Кроме того, в этом году еще были посажены виноградники сортов Рара-нягрэ (около 30 га) и Виорика (5 га). Общая площадь плантаций Vinaria Purcari составляет 300 га. Все расположены в микрозоне Пуркарь. Однако своего винограда пока не хватает, и примерно 20% сырья докупают в местных хозяйствах. В связи с этим в 2021 г. будет продолжена закладка виноградников.
фото автора
