В феврале в молдавском виноделии традиционно проходят региональные дегустации всех видов вин из последнего урожая винограда, которые организует Национальное бюро винограда и вина. Нынешний год не стал исключением, на прошлой неделе состоялось последнее мероприятие. Выводы, сделанные после окончания дегустаций, достаточно оптимистичные.
По словам и. о. директора НБВиВ Елизаветы Бряхнэ, цель региональных дегустаций — определить качество вин, произведенных из урожая 2021 года. В этих мероприятиях участвует примерно 80% винодельческих предприятий, на которые приходится наибольший объем производства вина в отрасли. У большинства из них есть собственные виноградники. По их винам можно судить о том, каким был виноградно-винодельческий год в Молдове. Для этого проводится сенсорный анализ вин.
Всех участников просили представить образцы вин, отобранные из емкостей, т.е. на этапе, когда вина еще не обработаны, но уже можно судить об их качестве. Дегустация проводится вслепую и оцениваются по 100-балльной шкале. Средние баллы определяются по оценкам комиссии, в которую входят представители НБВиВ, минсельхоза, Центральной лаборатории, инспекции госконтроля ANSA и два авторизированных дегустатора из зоны, чьи вина дегустируют (они должны быть знакомы со спецификой конкретной зоны). Данные обрабатываются в автоматизированной системе с помощью специального софта. По окончании дегустации выводится протокол со средними баллами. Также в мероприятии участвуют технологи от всех предприятий, подавших пробы. Они тоже заполняют дегустационные листы и дают характеристику вин. Все образцы подаются анонимно еще и для того, чтобы все участники от производителей оценивали их объективно и не переживали за свои образцы.
Процесс организован таким образом, чтобы дегустировать по три вина одного сорта для сравнения. А после каждой сортовой партии происходило обсуждение вин. В отличие от конкурсных дегустаций, при определении качества новых вин, которые еще не являются готовым продуктом, не принимается во внимание прозрачность вина, только его цвет, нет ли дефектов и т.д. Более того, необработанные вина обладают более выраженными органолептическими характеристиками, т.к. в процессе последующих обработок виноматериал утрачивает часть своих ароматических и вкусовых свойств.
«Было пару образцов из Центральной зоны, которые обработали преждевременно, — комментирует Елизавета Бряхнэ, которая также является председателем дегустационной комиссии. — Не нужно «мучить» вино, потому что это не улучшает его свойств. Вместе с тем из этой зоны были и насыщенные, полные вина, с хорошей структурой, потому что в их производстве применили такие технологические приемы, как сурли и батонаж. В это время происходит распад дрожжевых клеток и обогащение вина содержащимися в них витаминами и аминокислотами. Например, после батонажа, который длился три месяца, вино очень насыщенное и густое, поэтому естественное осветление будет долгим. Соответственно, такое вино на региональную дегустацию в феврале попадает мутным. А когда вино получено с виноградника с высоким урожаем, оно быстро созревает, оно легкое, и за месяц становится прозрачным».
Из Центральной зоны и делимитированного региона по производству вин с IGP Codru, которые совпадают в границах, было продегустировано почти 100 образцов от 27 производителей (71 белое, 17 красных, 9 розовых и 2 специальных, пленочных). Участвовали вина, претендующие на то, чтобы потом получить маркировку IGP Codru, и вина без географической индикации.
| В 2021 году было переработано 255 тыс. тонн винограда |
По мнению Елизаветы Бряхнэ, в этой зоне из урожая прошлого года получились исключительные белые вина: «Я ставила более высокие баллы для белых вин. Не помню за последние 10 лет, чтобы белые вина были такого качества. Изумительные Пино-гри, Шардоне, прекрасные Совиньоны. Правда, меньше было Фетяски-албэ (только шесть проб). Очень хорошие, соответствующие сорту Рислинги. Вина минеральные, полные. На данном этапе в винах пока еще немного высокая титруемая кислотность, но она скорректируется. Сказались погодные условия 2021-го года. Те хозяйства, где был хороший менеджмент на виноградниках, и у кого было достаточно терпения, чтобы собрать виноград вовремя, получили отличные результаты. Им не помешало то, что в период цветения было много дождей, из-за которых не могли вовремя обрабатывать виноградники, температуры во время вегетационного периода были ниже нормы, созревание винограда опаздывало до одного месяца. Поскольку осень была прохладной, и сбор урожая начался не в конце августа, а в конце сентября – начале октября, когда были более холодные ночи, виноград поступал на завод с низкими температурами. У многих предприятий в Центральной зоне температура сусла утром доходила до 6-8 градусов. Поэтому нужно было не охлаждать сусло, а поднимать его температуру, чтобы началось брожение. Но то, что виноград поступал на переработку не горячим, а с умеренными температурными значениями, не позволило окислиться соку внутри ягод. Высокая кислотность и низкий рН способствовали развитию богатой ароматики и свежести во вкусе. Получились прекрасные вина».
И в целом для Центральной зоны Молдовы/ IGP Codru условия прошлого года были благоприятными для виноделия. Красные вина тоже получились качественными, с хорошей окраской, несмотря на повышенный уровень титруемой кислотности. Так как содержание яблочной кислоты, по сравнению с винами из предыдущих урожаев, было намного выше, и прошлой осенью температуры воздуха были низкими, появилась проблема с прохождением яблочно-молочного брожения. Поэтому многие вина остались с незавершенным процессом. Но по винам было заметно, что технологи их не сульфитировали, чтобы весной завершилось яблочно-молочного брожение. К сожалению, было подано мало проб розовых вин. По девяти образцам сложно судить о всех rose в этой зоне, но те получили высокие баллы.
На дегустацию вин Южной зоны и делимитированного региона по производству вин с IGP Valul lui Traian (они тоже совпадают в границах) было представлено 108 образцов вин от 18 производителей (45 белых вин, 13 розовых и 50 красных). По словам г-жи Бряхнэ, в данной зоне получились отличные красные вина — с очень интенсивным цветом, ароматом и вкусом, с хорошей структурой и потенциалом для выдержки. Розовые вина в Южной зоне тоже удачные, они наиболее понравились из всех образцов в этом сегменте.
Наименьшие по площади и числу производителей — Юго-восточная зона и расположенный в тех же границах делимитированный регион по производству вин с IGP Ştefan Vodă. На дегустацию из них были поданы 62 пробы от 10 производителей (32 белых вина, 9 розовых и 21 красное), среди них было несколько образцов уже бутылированных вин.
«Белые вина как в Юго-восточной зоне/ IGP Ştefan Vodă, так и Южной/ IGP Valul lui Traian, очень хорошего качества, но в сравнении с винами из Центральной зоны/ IGP Codru они не исключительные, — делает вывод директор НБВиВ. — Теперь важно очень внимательно работать с пробными оклейками, выбирать самые низкие дозы веществ, чтобы не «обдирать» вина, и стараться их как можно меньше перемещать. Чтобы вина попали к потребителям наиболее свежими и ароматными, нужно постараться их разлить до мая, максимум в мае. Красные вина в Юго-восточной зоне/ IGP Ştefan Vodă не уступают винам из самого южного региона. Общая проблема красных вин во всех трех зонах – прохождение яблочно-молочного брожения, которое во многих случаях еще не завершено и отложено на весну, но потенциал этих вин уже виден. Поэтому можно сказать, что 2021-й год был отличным для красных вин, у них будет хороший потенциал для выдержки. До этой дегустации мы считали, что исключительный год был 2020-й (с очень высоким потенциалом для выдержки и продолжительности жизни вин; в них вовремя прошло ЯМБ; вина очень зрелые, мягкие, со сладкими танинами). В сезон 2021 г. у нас были довольно пессимистические ожидания, но, к нашей радости, вопреки нашим прогнозам, делаем вывод о том, что год был отличным. У нас есть и объемы вина, и они хорошего качества».
Также эксперт отметила, что в целом качество молдавских вин повышается из года в год. Если до сих пор после проведения региональных дегустаций каждому предприятию посылали результаты только по его винам, чтобы никого не обидеть, то теперь все участники получат полные протоколы. Дело в том, что ранее были случаи, когда некоторые предприятия допускали одни и те же технологические ошибки. Елизавета Бряхнэ, курирующая в НБВиВ виноградарство и виноделие, писала им рекомендации, как исправить вина. В числе образцов из урожая 2021 г. не было проб с дефектами, поэтому в этом году решили всем разослать полный протокол испытаний, чтобы виноделы могли проанализировать результаты в сравнении. Однако и на будущее анонимность проб во время дегустации будет сохранена.
В 2021 г. на винодельческих предприятиях переработано 255 тыс. т винограда, что на 60% больше, чем в 2020 г. Из этого количества гроздей произведено 17 млн дал виноматериалов, в том числе для дистилляции. Для сравнения: в 2020-м – в год самого низкого урожая — было переработано 160 тыс. т винограда и изготовлено только 10 млн дал виноматериалов. На его фоне количественные показатели последнего года были хорошими — почти на уровне 2019 г., когда на винзаводы поступило 263 тыс. т винограда и было изготовлено 18 млн дал виноматериалов.
Молдавские вина завоевали 57 медалей (37 золотых и 20 серебряных) на международном дегустационном конкурсе Mundus Vini Spring Tasting` 2022 в Германии. Они соревновались с 3022 винами из 42 стран. Лучшим среди белых и красных вин по странам-участницам также был присвоен титул Best of Show. И так, Best of Show Moldova red получило вино Maestro Merlot, 2019 от Consalcom, а Best of Show Moldova white — Alb de Purcari, 2020 от Vinaria Purcari. Лучшим производителем среди представивших вина на конкурс, с присвоением титула Best producer Moldova второй год подряд стала компания Fautor.
