В нынешнем году в Молдове пошла в рост торговля квасом. Как сообщили «ЛП» в Ассоциации производителей пива и безалкогольных напитков, первое полугодие уже дало скачок продаж на 20%. И, если остаток лета будет достаточно жарким, общегодовой показатель увеличится на треть.
По словам директора по продажам «Efes Moldova» Александру Пасат, нынешняя ситуация сравнивается исключительно с 2021 годом. «Дело в том, что в прошлом году в Молдове не было кваса классического сброженного типа. Практически все местные операторы завозили квасное сусло из России, однако в апреле 2022-го российский импорт был заблокирован. Мы были вынуждены прервать производство кваса на весь сезон, поэтому ритейл располагал лишь газированными напитками со вкусом кваса, а не квасной «классикой».
По данным участников рынка, в 2022 году концентрат квасного сусла подорожал с $0,63 за 1 кг до 0,78 евро. При этом такую цену держали только российские поставщики, к которым доступ был временно перекрыт. Сусло из Беларуси предлагалось уже по 1,3 евро за кг, сусло из Украины — по 1,15 евро. При этом поставки украинцев ничем не были гарантированы, поэтому работать с ними никто не решился.
К концу лета доступ к российскому сырью стал проще, однако подорожала логистика: транспортные издержки выросли в разы. К примеру, если до прошлого сезона одна российская поставка на автомобиле в 20 тонн обходилась в $1,5 тыс., то в августе 2022 года — уже в 4 тыс. евро.
По данным Ассоциации производителей пива и безалкогольных напитков, молдавский рынок кваса варьирует в пределах 3 млн литров в год. Всего в производстве классического кваса задействовано 14 предприятий. Крупнейшие из них кишиневские «Efes Moldova» («Kvassika») и «Fros Import» («ZlatoCvas»), бэлцкий «Beermaster» («Cvas Fermentat Bocikovoi»), чимишлийский «Cogîlnic» («Cvas Cogîlnic»), «Kellers» из Будешть («Kellers Cvas de pîine») и кахульский «Bere Unitanc» («Cvas Spicuşor»).
У большинства этих пивоваренных предприятий квас — сезонный, побочный продукт. По сути, классическая технология производства кваса мало чем отличается от пивной, за исключением того, что процесс брожения, в отличие от пива, прерывается на 2-3 день. Максимум — на 5-й день, как в случае с кахульским «Bere Unitanc». Его «Spicuşor Cvas» (кстати, гордость кахульчан!) — самый «долгоиграющий», он сделан на основе квасного сусла (ржаной, ячменный солод, ржаная и кукурузная мука), сахара и дрожжей. Разливается в ПЭТы, 50-литровые кеги, и в «стекле» практически не продается.
Операторы отмечают, что производство кваса — дело низкорентабельное. При высоких издержках он никогда не попадает в ценовой премиум: у кваса еще с советских времен остался имидж дешевого массового напитка. Если на торговлю пивом влияют цены (а они выросли на 35-40%), то на квас — только погода. Продажи кваса активизируются только при 28-30 градусах, поэтому все молдавские пивовары поставляют его лишь с мая по сентябрь.
Основной канал продаж — пивные магазины-«разливайки» и традиционная продуктовая розница, которые обеспечивают 100%-ный оборот. Квас-«скоропорт» в HoReCa не востребован. Уличная торговля этим напитком почти во всех городах республики запрещена. В Кишиневе мораторий на торговлю квасом действует с 2017 года, когда из оборота были выведены 130 лотков и квасных установок. Исключение составляют различные фестивали и тематические мероприятия, которые курирует Кишиневское управление торговли, общепита и услуг.
