Сергей Бабий стал самым ярким, харизматичным, страстным в любви к делу всей своей жизни – производству молдавских «коньяков», потом и дивинов, а также самым артистичным и поэтичным промоутором этого благородного напитка. Казалось, что для него нет рутины в этой работе, только вдохновение и настоящее творчество. Невозможно поверить, что этот большой, сильный, энергичный человек, который при встрече всегда расцветал в улыбке, проиграл болезни.
С ним было бы невозможно соревноваться в красноречии про дивины, потому что он мог говорить о них часами, вкладывая в свои слова столько энергии, огня, эмоций. В 2010 г. мне довелось побывать на коньячном комбинате Barza Albă вместе с группой дистрибьюторов из стран СНГ. Тогда Сергей Георгиевич в должности главного инженера-винодела проводил дегустацию дивинов. Его выступление было подобно шоу – со стихотворными строками, шутками, интересными сравнениями. Гости его слушали, ловя каждое слово, а дегустация завершилась аплодисментами.
Будучи более 20 лет членом Технического комитета №9 (при органе по стандартизации) по разработке нормативной документации в области виноградарства и виноделия, где все строго, четко и рационально, Сергей Бабий не переставал быть романтиком и нашел свое определение продукта, который он старался довести до совершенства. «Дивин (коньяк) рождается во времени, и время есть прошлое, настоящее и будущее; от плода священной лозы, имеющей начало; укаченный на крепких руках векового дуба, согретый теплыми руками коньячных дел мастера, вдохнувший в стройное тело жизнь – а значит, гармонию» — так мог написать не просто инженер-технолог виноделия, но еще философ и поэт. «Потому что я растворился в этой профессии, а не просто живу ею», — объяснил коньячных дел Мастер.
Он трепетно относился не только к дивину в целом, но и к его потребителю, которого называл не иначе, как Его Величество потребитель и считал, что производители должны ему служить, угадывая его пожелания. Ну кто еще мог так сказать о столь обычном деле, как продажи готовой продукции? «Дивин – это проект. Коньячных дел мастера должны сконцентрировать то, что Бог посылает нам через священную лозу (от плода ейного), и произвести продукт в определенном стандарте. Мы предлагаем продукт, который получается путём дистилляции виноградных вин и многолетней выдержки. Венец всему этому проекту – момент, когда потребитель покупает и потребляет напиток. На Barza albă рассматривают эту конечную точку проекта не просто как покупку нашей продукции, а как установление отношений между производителем и потенциальным потребителем. Для нас он является носителем той идеи, которую мы реализуем в нашей политике качества, в культуре потребления, в ассортименте и его разнообразии, в эстетическом потенциале этой продукции (имеется в виду дизайн, продукт как подарок, он несёт в себе стандарт потребления) и т.д. В общем, у нас через фирменную торговлю происходит не просто торговля, а установление отношений», — сказал Сергей Георгиевич в качестве генерального директора АО Barza Albă в одном из интервью автору этих строк.
Несмотря на то, что у него был круг должностных обязанностей, ему было важно заниматься всем, где он только может применить свои способности и умения. Кроме создания дивинов, их «воспитания» и участия в их «становлении» и «возмужании», ему нужно было еще заниматься маркетингом, потому что очень нравилось доводить продукт до завершения. Поэтому он участвовал в формировании ассортимента продукции предприятия, придумывал ее дизайн и детали оформления. На выставке Expovin Moldova (кажется, это был 2007 г.) я подошла к стенду АО Barza Albă, и Сергей Георгиевич показал мне новый дивин — 40-летний Dragoş Voievod. Он бережно держал в руках дорогую бутылку под названием «Мантия» и, любовно водя пальцем по стеклянным «складкам мантии», с гордостью произнес: «Эти складки я придумал, чтобы показать благородное происхождение этого дивина, как и самого Драгоша (первого воеводы, который стал наместником земель, где было образовано Молдавское княжество, — прим. авт)». Сколько же нужно было вложить любви в свою профессию, чтобы так отдаваться ей. Как сообщили коллеги Сергея Георгиевича по комбинату, дизайн всей продукции принадлежит ему. Если не ошибаюсь, это – порядка 20 наименований.
Сергей Бабий был коньячным Мастером от Бога. Для него были важны нюансы в его деле. Он очень хотел, чтобы дивин стал по-настоящему аутентичным национальным молдавским продуктом. Поскольку самый продаваемый дивин – возраста пяти лет, он по собственной инициативе разработал лабораторный образец пятилетнего дивина в качестве эталона. Вот как он объяснил свою идею: «Я настаивал на том, что дивин – это то, что исторически сложилось как организация, технология и культура производства. У него есть определенный стиль, и мы должны сохранить критерии качества. Я предложил эталонный образец, произведенный по классической французской технологии из сортов винограда, которые выращивали в то время, когда происходило становление современного коньячного производства в республике. У дивина есть своя отправная точка в 1950-м году. Сегодня еще сохранились дистилляты возраста 50 и 60 лет. Молдавский коньяк начинали производить из трех европейских сортов – Алиготе, Ркацители и Фетяска-албэ. В то время других благородных сортов почти не было. В эталоне пропорция сортов соответствует соотношению плантаций этого винограда в 1950-е годы. Мы можем поставить цель – прийти к такому формату, используя только шарантский аппарат, открытый обогрев и выдержку в бочках, без клепки. Необходимо четко донести до потребителей, что мы производим дивин из виноградного вина, продукт защищенного географического наименования, элитный, который сложился исторически. В Молдове есть для этого потенциал — почва, климат, белые сорта винограда, которые в наших условиях чувствуют более-менее комфортно, преемственность поколений специалистов. И не надо его терять. В мире мало стран, где есть такой потенциал». Считаю, что эту инициативу нужно поддержать и внедрить в производство. А коллективу Barza Albă в память о великом Мастере назвать этот дивин его именем — Sergiu Babii.
Еще в советское время на Бельцком вино-коньячном комбинате изготавливали кальвадос (из яблочного дистиллята). В наше время этот продукт возродили, Бабий специально ездил в Нормандию на «разведку». В конце 2019 г. выдержанный ракиу из яблочного сидра выпустили на рынок. Есть даже 15-летней выдержки, в очень стильном оформлении. Сергей Георгиевич очень хотел сделать красивую презентацию этого продукта, и мы договаривались о написании интересной статьи об этом, но пандемия помешала. Еще мы планировали сделать серию статей для популяризации дивинов. Не суждено.
Этот прекрасный специалист проработал на комбинате Barza Albă 34 года. Его коллега по отрасли — директор по качеству ООО Călărași Divin Константин Олару вспоминает: «Когда я работал генеральным директором объединения «Арома», в 1987 г. Сергей Бабий пришёл молодым специалистом. Тогда в объединение входили Бельцкий, Тираспольский и Кишиневский вино-коньячные комбинаты. У Бельцкого комбината было два филиала. Мы его приняли на работу технологом в Бричанском филиале, потом он стал начальником этого филиала. Вся его трудовая деятельность прошла на моих глазах. Он очень внимательно во все вникал. В 1996 г. его перевели на головное производство, в качестве главного инженера-винодела, а в 2017 г. назначили генеральным директором АО «Barza Albă». Когда объединение «Арома» распалось, я перешел работать в Национальный институт винограда и вина, потом – на Vismos, но мы всегда поддерживали контакт, советовались, встречались, общались, в том числе на Центральной дегустационной комиссии. Он входил и в Технический комитет по дивинам. Мы работали вместе и в Ассоциации производителей дивина и бренди: я – председателем, он – заместителем. Сергей Георгиевич по характеру был прямым человеком, очень порядочным, высококлассным специалистом. Его уход из жизни – большая потеря для коньячной отрасли Молдовы».
Как-то я спросила Сергея Бабия: «Что значит для вас коньяк-дивин?» Он ответил: «Это — моя жизнь. Технология, которая поглощает всецело. Он рождается во времени, поэтому идет рядом с тобой, и ты с ним проживаешь жизнь. Это – самый благородный напиток из крепкого алкоголя. И не менее важно, что результат твоего труда людям приносит радость и удовольствие».
