В Крикова построена с «нуля» новая винодельня, основанная на принципах устойчивости. Её создал винодел Ион Лука, который производит вина под ТМ Carpe Diem, а с недавнего времени – и по имени своего Casa Vinicola Luca. Производство разместилось рядом с родительским домом Иона. С 13 декабря оно будет официально введено в эксплуатацию (все необходимые процедуры пройдены).
Здание состоит из двух уровней, нижний является подземным. На верхнем вдоль стен временно стоят баррики с красными винами урожая 2019 г. и две двухэтажные (каждая внутри разделена перегородкой) емкости из нержавеющей стали. На следующей неделе они будут заполнены винами из урожая 2020 г. Главный зал предназначен для ферментации и хранения вин в емкостях из нержавеющей стали. Здесь поместятся 10 емкостей общим объемом до 100 тыс. л вина. Вся переработка винограда будет вестись на улице.
В соседнем помещении будет установлена маленькая линия розлива. Пока привозная, т.к. покупка этого оборудования не является приоритетным вложением, потому что используется в общей сложности две недели в году. И здесь временно стоят пюпитры с бутылками классических игристых вин на ремюаже. Наверху есть пол-этажа, где разместятся лаборатория, кабинет директора и комната для рабочих дегустаций.
«Минусовой» этаж — подвал для выдержки и хранения красных тихих и игристых вин — весь заполнен. Там уже находится третий по счету тираж «классики» и баррики с красными винами. Бутылированные тихие вина урожая 2018 г. и сладкое вино урожая 2020 г. хранятся тоже в штабелях. Для безопасности такой конструкции каждый слой бутылок Ион уложил в профилированные пластмассовые листы. Также такое складирование позволяет эффективнее использовать квадратные метры, по сравнению с хранением в боксах.
Здесь же выделена дегустационная зона. Ее предстоит отгородить стеклянной перегородкой. Ион это сделал по примеру многих виноделен в мире, где он побывал как член жюри международных конкурсов. Самые запоминающиеся дегустации были там, где хранится вино в бочках. Рядом обустроена маленькая кухня для обслуживания гостей.
Ион решил строить производство в Крикова, чтобы использовать плюсы, которые предлагает такое расположение. Помимо того, что это его родной город, конечно, грех не воспользоваться большим туристическим потоком, который направлен в Крикова. В настоящее время в этом городе есть четыре винодельни, т.е. уже можно составить интересный туристический маршрут, не тратя много времени на переезды между объектами.
Так как участок небольшой, пришлось строить вверх и вниз, т.к. расширяться было некуда, что, соответственно, обошлось дороже, чем если бы был один наземный уровень. Поскольку на верхнем этаже будут стоять емкости с вином, перекрытие между этажами и колонны должны выдержать нагрузку в 11 т на 2 кв. м. Кроме того, есть вопрос по поводу расстояния такой постройки от жилых домов соседей. По закону, надо 50 м. В Италии, Германии, Франции винодельни стоят рядом с домами, а в Молдове нельзя. Но есть процедура, которая разрешает в два раза сократить это расстояние – до 25 м. Проектировщики должны были сделать дополнительные расчеты по уровню шума, загрязнения воздуха, воды и т.д., которые заняли целый том, чтобы ответственное лицо в Национальном центре превентивной медицины бегло его пролистало и подписало разрешение на проектирование. Ради этой подписи было потрачено полгода работы и 3 тыс. евро на ее оплату.
Поскольку на участке соседа ничего не было построено, он разрешил заезжать технике. Когда был вырыт котлован, сосед сказал, что ему будет не очень удобно жить рядом с таким большим винзаводом, и предложил купить его участок (9 соток). Так как он расположен выше, то на нем можно построить два винных подвала, не сильно углубляясь. Один для выдержки игристого вина и хранения красного после розлива, второй – для выдержки вин в дубовых бочках. Над ними будет благоустроенная территория и игровая площадка для детей. И плюс второй заезд на винодельню. Вслед за этим и второй сосед, которого Ион долго упрашивал продать свой пустующий участок, тоже вдруг согласился. Там разместится склад готовой продукции и комплектации. Теперь у винодельни будет и третий заезд для большегрузных автомобилей.
| Инвестиции в винодельню превысили 500 тыс. евро |
Наземную часть винодельни можно было бы построить дешевле – из сэндвич-панелей, и еще получить субвенции за это. Но Ион Лука отказался, заботясь о внешнем виде строения, т.к. туристический фактор Крикова нужно использовать на 100%.
«В помещении винодельни должна быть постоянная температура, — говорит предприниматель. — Решения, которые мы здесь применили, позволят сократить затраты на охлаждение и отопление. И тут мы приходим к важному моменту – устойчивости. Моя цель – построить самую устойчивую винодельню в Молдове. На пути к этому мы сделали очень большие шаги. Нужно было уже на уровне стройки максимально снизить будущее потребление энергии. В первую очередь их обеспечивают термоизоляция и гидроизоляция. Постоянная температура на винодельне держится на уровне 14 градусов и является идеальной для вина. Мы поставили себе задачу – уйти от использования на винодельне электроэнергии из внешних источников. Поэтому смонтировали первую очередь солнечных батарей на 5 кВт. Всего нужно 15 кВт. Потом добавим еще два раза по 5 кВт».
Осадки собирают в два подземных резервуара по 16 т. Вся ливневка ведет воду туда. Ее будут использовать для орошения зеленой территории. Для сбора сточных вод во время сезона есть еще два резервуара, тоже под землей. Их будут вывозить машины Apă-canal-Chişinău. Также приобретена установка, которая из всех органических отходов позволяет производить биогаз. Виноградная выжимка есть только пару месяцев, а отходы кухни, в том числе после приема туристов, всегда будут оставаться. На биогазе можно будет готовить.
Винодельня Casa Vinicola Luca не является бюджетным вариантом. Между качеством и ценой выбор делался в пользу качества. Например, в зале ферментации и хранения вин в емкостях сделано эпоксидное покрытие бетонного пола – лучший вариант для винодельни: оно во много раз прочнее бетона и обладает кислотостойкостью. Конечно, стоит дорого (5-7 мм «эпоксидки» – 50 евро/ кв.м), зато качественно и долговечно.
«В этом году общая сумма инвестиций, включая бочки и цистерны, превысила 500 тыс. евро, — продолжает винодел. — Это намного больше, чем планировал, но я рад каждому решению. Все дополнительные затраты были сделаны осознанно, и я не жалею о них. Например, решетка из нержавейки на сливном канале на улице стоит 70 евро/м. Она прочная, транспорт ее не погнет. Для остекления можно было выбрать профиль из пластика или из алюминия. Пластик – не эстетично, но дешево (7 тыс. леев). Первое предложение по алюминию было на 45 тыс. леев. В итоге обошлось в 38 тыс. леев. Получилось красиво. Кроме того, тройное остекление обеспечивает отличную изоляцию. Использовано безопасное стекло, но оно стоит на 30% дороже обычного, которое, треснув, превращается в гильотину, и может привести к трагедии. А площади остекления довольно большие.
Обычно на винзаводах стоки чугунные, у нас – из нержавеющей стали, которые есть на 90% виноделен в мире, но не в Молдове. Это тоже недешево: 1 м вместе с работой стоит 100 евро, но зато делается один раз. На некоторых винзаводах я видел полы, которые через три года эксплуатации нужно переделывать, что намного сложнее, т.к. на них уже стоят цистерны, и они не бывают одновременно пустыми. Я иду по принципу – мы слишком бедные, чтобы делать дешево (экономить там, где не надо экономить), потому что переделка обходится дороже»
Данный проект не удалось бы реализовать без выгодного финансирования. В 2018 г., под занавес проекта Filiera Vinului, был одобрен кредит в 200 тыс. евро. Второй этап кредита прошел уже через Livada Moldovei. Он обходится в 4,5% годовых в евро. Но в этом случае очень важно иметь поступления на счет в евро от экспорта.
Предприятие продает 80 тыс. бутылок вина (в 2019 г. было 100 тыс.). На основной рынок – Китай, — поставки практически прекратились. Зато в Корее в 2020 г. прирост составил 15%, в 2021 г. – 25%, а в Японии за последние два года – по 10-15%. География экспорта насчитывает 12 стран, не учитывая Китай. На внутреннем рынке продается 30% производимых вин. С появлением собственной винодельни ожидается увеличение его доли до 40% и продолжится поиск новых рынков. На 2022 г. намечаются первые поставки в Великобританию.
В следующем году в первую очередь планируется полностью доукомплектовать винодельню оборудованием, чтобы следующий сезон провести здесь. После сдачи в эксплуатацию здания можно будет подать заявку на получение субсидий — на затраты по полам, на остекление, крышу и солнечные панели. Причем стоимость работы не учитывается. Если заявка будет одобрена, появится больше ясности по поводу дальнейших инвестиций. Ион Лука обратил внимание на то, что за пять лет строительства он не мог отнести на затраты ни одного бана из этих инвестиций. Поэтому все это время выплаченные суммы подоходного налога были очень большими для него. Только после получения документа о сдаче здания в эксплуатацию можно будет амортизировать инвестиции. В связи с этим предприниматель считает, ставка «ноль» подоходного налога на реинвестированный доход от предпринимательской деятельности (действовала в 2008 — 2011 гг.) была бы идеальным решением для стимулирования инвестиций.
В настоящее время на новой винодельне трудятся Ион и его отец — Иван Васильевич Лука, который 40 лет проработал на комбинате Cricova. Пришло время нанять одного работника; на арендованных мощностях на винзаводе в Ворничень есть один помощник.
«Надеюсь, то, что мы здесь строим, – минимум еще на одно поколение, — говорит Ион Лука. — Я стараюсь привить своим детям любовь к виноделию, как это в свое время делал мой отец по отношению к нам с братом. Я горжусь тем, что это – первая малая винодельня, построенная в Молдове, с «нуля», не переоборудованная. В процессе ее создания я многому научился и могу этим поделиться, т.к. строил не просто производственное помещение, а именно винодельню. Более того, я хочу, чтобы мое вино производилось устойчивыми методами. Благодаря конкурсам, на которые езжу за границу, у меня есть возможность обсуждать с виноделами со всего мира вопросы создания винодельни. Я со многими советовался. От чего-то меня отговаривали и рекомендовали другие решения. Это помогло избежать каких-то ошибок, исправление которых стоит очень дорого. Многие материалы, которые мы использовали, являются инновационными, и прослужат долго, многие решения мы внедрили первыми».
