Молдавские виноделы поддержали модное направление в мировом виноделии – orange wine. В последние два-три года в отечественной отрасли сформировалась ниша оранжевых вин. На прошлой неделе уже девятая по счету винодельня вывела на рынок свой продукт.
Начало оранжевому направлению в молдавском виноделии положил известный винодел Константин Стратан, который в 2014 г. произвел свое первое вино Equinox 5 Elemente с оранжевой этикеткой. В него вошли пять сортов винограда — Фетяска-албэ, Шардоне, Фетяска-регалэ, Бэбяска-гри и Пино-гри. «Оранжи» изготавливают по методу винификации красных вин – с брожением на мезге. Потом еще применяется и настой в контакте с виноградным жмыхом. По словам Константина, ему хотелось добавить в ассортимент что-то интересное и необычное, но изначально он не старался копировать или подражать грузинским белым винам, произведенным в квеври. К тому же оранжевое вино прекрасно укладывается в концепцию органического виноградарства и виноделия.
Чтобы вино получилось легче, менее терпким и тяжелым, винодел предварительно удалил гребни, которые придают вину грубый вкус. В итоге первый молдавский «оранж» порадовал своим богатым букетом и не разочаровал вкусом. Но продавался он сложно. Тем не менее, каждый год хозяйство Crama Domnească продолжало выпускать оранжевое вино, постепенно увеличивая его объем. Например, из урожая 2020 г. было произведено 600 бутылок, а из 2021 г. – 950. Equinox 5 Elemente orange, 2021 экспортировано в Японию, Германию и Румынию. На внутреннем рынке оно стоит 350 леев.
Последователи появились только пять лет спустя. Остальные предприятия в Молдове тоже начали изготавливать «оранжи» в облегченном стиле, без использования гребней, на диких дрожжах. В 2019 г. «выстрелили» сразу две винодельни – Castel Mimi и Gogu Winery.
В Castel Mimi для первого опыта выбрали сорта Фетяска-албэ и Шардоне. Сусло, а потом вино находились в контакте с мезгой один месяц. Разлили без сульфитации 1400 бутылок, поэтому продавали только на внутреннем рынке. Из урожая 2020 г. произвели orange wine из винограда Фетяска-албэ и Рислинг рейнский (также с настоем в течение месяца), увеличив объем до 6400 бутылок. Почти всю партию экспортировали в Турцию и Норвегию. Недавно вышло на рынок Chardonnay orange wine, 2021, изготовленное по той же технологии. Выпущено 5500 бутылок. В продаже это вино появилось по 240 леев. Как отметил менеджер по продажам Владимир Гурьевский, в Молдове «оранж» воспринимается очень сложно, потому что эти вина не понимают. Тех, кто знает, что это такое, и тех, кому они интересны, очень мало.
«Мы взялись за эту тему, потому что эти вина в моде, — говорит Илие Гогу. — У меня есть интерес попробовать свои профессиональные навыки в производстве всех вин. В 2019 г. первый раз сделали из Ркацители (Metafora orange) с настоем на мезге в течение двух месяцев — всего лишь 270 бут. Продавали только на местном рынке по 250-300 леев в одной винотеке и на винодельне. Некоторые покупатели мне потом писали: «Наверное, что-то случилось с моей бутылкой». Приходилось объяснять, что это такой стиль вина. А в 2020-м сделали почти 1 тыс. бутылок «оранжа» из сорта Мускат-оттонель. Получилось намного лучше и ярче, более узнаваемо. В Молдове продали коробок 10. Остальное экспортировали в Англию, Германию, Португалию, Японию, Канаду и Швейцарию. Последняя была очень заинтересована. Им вино очень понравилось, и они хотели купить еще, но больше уже не было. Вино пошло на «ура». В Молдове тем, кто раньше пробовал «оранж», вино тоже понравилось». В одном немецком интернет-магазине оно продается за 27,7 евро.
В 2021 г. на Gogu Winery произвели orange wine из Виорики и Шардоне (65/ 35), порядка 900 бутылок (в винотеках – до 350 леев). В этот раз хотели экспериментировать с местным сортом. Виноград обоих сортов сбродили вместе на диких дрожжах. Выдержка в контакте с мезгой длилась шесть месяцев, до конца марта. Metafora orange, 2021 готовится к отправке в Португалию, Швейцарию, Японию и Канаду тем же клиентам.
В 2020 г. к движению присоединились Novak Winery, Carlevana Winery, Vinaria Purcari и Basavin Winery. По словам винодела Андрея Новака, на Novak Winery занялись этой темой в ответ на спрос зарубежных покупателей. Однако не хотели делать оранжевое вино из Ркацители и стандартных европейских сортов. Получилось изготовить что-то необычное из Муската (в контакте с мезгой до трех месяцев) — не брутальное, легкое вино. Novak Muscat Ottonel orange было экспортировано в Швейцарию, Японию, Польшу и Канаду. Оно просто разлетелось, этих 1 тыс. бутылок не хватило. Не было смысла его продвигать на внутреннем рынке, потому что вина уже не было. Из урожая 2021 г. выбрали виноград Алб де Оницкань (в контакте с мезгой до 3 мес.) и результатом остались довольны. Разлили около 3 тыс. бутылок. Благодаря высокой кислотности это вино достаточно долго может выдерживаться. На днях Novak Alb de Oniţcani orange отправили в Японию, готовится поставка в Польшу.
«Я бы не сказал, что в Молдове хорошие продажи этого вина, — считает Андрей Новак. — Оранжевые вина для наших потребителей – новинки, они еще не вошли в тренд. Их пьют только немногочисленные любители. Muscat Ottonel orange был «попсовым», а Alb de Oniţcani orange — более классический. Мы находимся в поисках своего вина в данном направлении. Я на днях побывал в Грузии по этим вопросам. В следующем сезоне продолжим экспериментировать с небольшими партиями».
На Carlevana Winery произвели Raritet orange, 2020 из сорта Мускат-оттонель с настоем на мезге в течение месяца. Оно завоевало в этом году золотую медаль на Berliner Wein Trophy и серебряную – на Concours Mondial Bruxelles. «В отличие от грузинского, у нашего вина более европейский, коммерческий, понятный стиль, — полагает директор по производству Александр Яремчук. — Это была наша цель, а не просто сильно терпкое, танинное вино. Всего было изготовлено около 10 тыс. бутылок, почти вся партия ушла на экспорт в Парагвай, Чехию и Польшу. Но и на внутреннем рынке он хорошо продавался – в винотеках, в одном супермаркете и в ресторанах. Цена в ритейле была 120-130 леев. Оставшиеся 23 бутылки заложим в коллекцию для истории как первый orange на Carlevana. У этого вина есть потенциал выдержки, т.к. у него хорошая полифенольная структура благодаря брожению и настою на мезге».
Недавно в свет вышло вино Academia Viorica Orange, 2020 от Vinaria Purcari – единственное, произведенное, как и грузинские вина, в глиняных амфорах. Продолжительность контакта с мезгой составила около шести месяцев, после прессования вино выдерживалось в бутах и затем в бутылках. Выпущено 3250 бут. этого вина. Academia Viorica Orange впервые было представлено на выставке ProWein` 2022 в Дюссельдорфе. В компании отметили, что импортеры, дистрибьюторы и журналисты проявили повышенный интерес к этому продукту. В нем привлекает внимание все — особенности местного сорта, усиленные инновационными методами виноделия, а также стоящая за ним концепция. Однако orange wine – нишевый продукт, а Academia Viorica Orange стало самым дорогим молдавским вином в этом сегменте. На внутреннем рынке оно стоит 720-750 леев. В румынских интернет-магазинах его можно найти за 249,22 RON и 275 RON, на западноевропейской онлайн-площадке – за 37,77 евро.
На Basavin Winery в 2020 г. виноград Пино-гри решили попробовать переработать по-другому, и сусло с мезгой залили в бетонную амфору, где прошло брожение на диких дрожжах. «Мы хотели достичь баланса, чтобы был и вкус, и цвет, и аромат Orange, но не в классической форме. Произведённый по кахетинской технологии Orange — тяжёлое вино, которое не всем нравится, — объясняет генеральный директор Валерий Драгнев. – Мы хотели добиться Orange light. Оно получилось слегка маслянистым, в нем появляются тона, похожие на ботритис. Orange Pinot Grigio, 2020 разлили в мае 2021 г. – всего 2500 бутылок. Оно уже год выдерживается в бутылке и за это время, развиваясь, становится только лучше. Я предложил не придумывать никаких звучных названий. Пусть это будет Orange Beton». В настоящее время его можно купить в винотеке Basavin за 150 леев.
И в 2021 г. над «оранжами» начали работать Somma Winery и Crama Mirceşti. На Somma Winery экспериментировали с виноградом Мускат-оттонель. Вино находилось в контакте с мезгой семь месяцев. Его создатели Александр и Евгений Сырбу сами удивлены результатом, а главное — тем, как реагируют потребители (продается только напрямую от производителя — 90 леев).
«Недавно мы проводили дегустацию наших вин, — рассказывает Евгений. — В конце я спросил: «Какое вино понравилось больше всего?» Многие ответили, что orange. Некоторые потребители его воспринимают позитивно, а кто-то говорит, что аромат прекрасный, а вкус хотелось бы разбавить льдом. Когда объясняешь, что это такой стиль, люди начинают реагировать по-другому. Поэтому продаем, в основном, на ярмарках, где разрешается давать пробовать вина. Каждый раз берем небольшое количество, но почему-то он «уходит» первым. В целом такое вино продавать сложно, потому что люди предпочитают более очевидные и понятные вещи. Это вино нужно сопровождать рассказом. После проведения дегустаций его покупают».
И последняя новинка – первое молдавское оранжевое вино из сорта Фетяска-регалэ — Bardul din Mirceşti orange wine, 2021 от Crama Mirceşti. Сусло было сброжено и настаивалось на мезге восемь месяцев. Во время брожения в него также были добавлены 15% гребней. В июне выполнены прессование и сразу розлив. Получилось 2900 бутылок. По словам основателя винодельни Аркадия Фошни, его сподвигли на этот проект коллеги из-за границы.
«Малые производители поставляют более редкие, особенные продукты – «натуральные» вина, «оранжи» и т.д., — говорит винодел. — Мы прошли этап классических вин, теперь экспериментируем. Этого и ожидают от малых виноделен. Bardul din Mirceşti orange wine отличается от современных вин, оно не отражает сегодняшних ценностей, даже наоборот — обращается к истокам виноделия. Много общаясь с потребителями, видим, что люди открыты к новым винам и экспериментам. Они приезжают в Crama Mirceşti не только ради классических вин, они хотят удивляться». Bardul din Mirceşti orange wine, 2021 будет продаваться на местном рынке в винотеках (порядка 280 леев). Также есть заказ из Канады и интерес импортеров из Японии и Китая.
Молдова может предложить развитым рынкам интересные оранжевые вина, которые нынче пользуются большим спросом, и продавать их дороже традиционных вин. Из европейских сортов наиболее востребованным является Muscat. Кроме того, мы можем сделать уникальные предложения из винограда местных сортов.
