По словам главного специалиста по виноделию НБВиВ Елизаветы Бряхнэ, на качество молдавских вин повлияли сложные климатические условия для развития виноградной лозы — засуха и высокие температуры. Они привели к очень быстрому созреванию винограда. Наверное, впервые в истории виноделия Молдовы сбор урожая начался в начале августа. Созревание ягод происходило стремительно, но их развитие не было гармоничным. Например, сахаристость повышалась, но за ней не успевала фенольная зрелось. Особенно это отразилось на красных сортах. Пино-нуар и Фетяска-нягрэ уже в 20-х числах августа набрали высокую сахаристость
Однако белые вина, представленные на дегустации в регионе IGP Valul lui Traian (из 86 вин: 39 белых, 41 красное и шесть rose) — самом южном, продемонстрировали лучшее качество за последние три-четыре года, что вызвало большое удивление участников. Особенно хороши Riesling de Rhein (сорт любит прохладный климат) из Леовского р-на и Chardonnay.
«Это объясняется тем, что производители уже научились работать над менеджментом на виноградниках, а также при производстве вина применять новые технологические приемы. Учитывая изменение климата, виноградари начали сокращать нагрузку на куст, т.к. при большом урожае во время засухи останавливается созревание, происходит увяливание ягод. Цвет белых вин, которые мы дегустировали, — с зеленоватым оттенком, что говорит о их свежести. Вина получились с красивыми ароматами. Мы наблюдаем скачок в их качестве в этом регионе. Также из урожая 2024 г. здесь очень хорошие и розовые вина. Но, к сожалению, красные вина слабее, чем в других зонах. Конечно, если делать правильные купажи, то можно найти решение», — полагает Елизавета Бряхнэ.
Как отметила эксперт, когда виноград выращен в таких сложных условиях, в ягодах содержится меньше сока, поэтому на винодельне важно было сделать правильный отбор фракций. В зависимости от развития винограда, можно взять не 60 дал сусла с 1 т гроздей, а 50-45 дал/т, чтобы вино получилось более качественным. Также лучше использовать в меньшем количестве вспомогательные материалы для экстрагирования ароматов, осветления и т.д. В последние годы в винах намного ниже титруемая кислотность и выше рН. Поэтому приходится корректировать кислотность, но важно это делать, начиная с бункера с гроздями. Если после брожения, то считай, что уже опоздали. То есть виноградари и виноделы, в основном, научились работать в условиях изменения климата.
Чтобы произвести шампанские виноматериалы, для дистилляции и легкие белые вина (с меньшим содержанием алкоголя), предприятия раньше начинают сбор урожая винограда. Но из-за дефицита рабочих рук иногда это бывает слишком рано: виноград набрал сахара, но еще не созрел. В таких случаях в аромате и во вкусе чувствуются зеленые тона.
На дегустации в регионе IGP Stefan Voda (из 41 вина: 25 белых, шесть rose и 10 красных) отметили хорошее качество белых и розовых вин, а в Пуркарской микрозоне все вина получили высокие баллы. В целом в регионе наиболее удачные — Pinot gris, Chardonnay и Viorica. А качество Feteasca regala в 2024 г. уступает урожаю 2023 г.
С потеплением климата центральная зона Молдовы стала наиболее благоприятной для виноградарства, т.к. она менее жаркая и засушливая. Участники дегустации (из 84 вин: 51 белое, девять rose, два специальных пленочных и 22 красных) признали, что здесь вина урожая 2024 г. очень хороши, а шампанские виноматериалы прекрасны. В IGP Codru лучшими стали вина Feteasca alba, Riesling de Rhein и очень интересные Sauvignon blanc.
В последние годы в Молдове редко удавались Muscat-ы, а в этой зоне и Muscat-ы получились красивыми. Из красных вин отметили Feteasca neagra. В целом в центральном регионе красные вина — с интенсивной окраской, но виноград поздних сортов, как Каберне-совиньон и Саперави, не достиг гармоничной зрелости, т.к. его торопились собрать при высоких сахарах. Даже после яблочно-молочного брожения эти вина более кислые во вкусе из-за высокого содержания винной кислоты, но это скорректируется после выпадения солей винной кислоты.
С климатическими вызовами легче справляются малые производители, чем крупные, для которых очень чувствителен дефицит рабочих рук. Опоздание со сбором урожая влечет за собой риски остаться с недобродами и/или получить вина с высоким содержанием алкоголя (есть белые вина с крепостью 15% и красные — выше 15%).
