Один из первых «летающих виноделов» Хью Райман оценил молдавское виноделие, побывав на наших предприятиях 20 лет спустя после предыдущего визита в нашу страну. Также он поделился своим видением развития отрасли на ближайшее десятилетие, дав советы производителям. Мнение эксперта будет учтено при разработке Стратегии развития отрасли «Вино Молдовы-2030».
Хью Райман родился в Великобритании, но с детства живет во Франции (его отец купил Chateau de la Jaubertie, в юго-западном регионе Франции). Получил винодельческое образование в Бордо, работал в таких известных хозяйствах, как Petrus и Chateau d`Yquem, а также в Австралии. Г-н Райман в качестве «летающего винодела» сотрудничал с винодельнями в 17 странах в разных регионах земного шара. В настоящее время он задействован в семейном бизнесе в Chateau de la Jaubertie, в Минервуа (Лангедок-Руссийон) вместе с Робертом Джозефом производит вина под брендом Le Grand Noir, а также делает вино в Испании и Южной Америке.
По словам эксперта, он был впечатлен инвестициями в молдавское виноделие за 20 лет. Оборудование на винзаводах и технологии — на очень высоком уровне. Винный туризм в РМ диверсифицировался и хорошо организован, что способствует созданию имиджа страны. Хью Райман за три дня посещения виноделен попробовал много вин и выделил вина из местных сортов винограда. По его мнению, Rara Neagră можно сравнить с Pinot Noir, Feteasca Neagră – c Cabernet Franc, Viorica и Feteasca Regală – это секретные бленды, а Feteasca Albă – соблазнительница. Вина малых производителей стали сюрпризом.
«По сравнению с тем, что я пробовал много лет назад, у вин, которые я дегустировал, нет недостатков, — говорит эксперт. – Но все же я убежден в том, что нужно разработать и создать терруары для местных сортов или лучше использовать уже существующие. Многие спрашивают: «Каким должно быть соотношение площадей виноградников автохтонных сортов и международных?» Для производства «премиум»-вин до 100% посадок могут быть местных сортов, т.к. объемы продаж таких вин небольшие. Однако они сами несут в себе маркетинговую составляющую, т.к. у них есть свои истории. Как известно, продается не только продукт, но и легенда, связанная с ним. Сорта новой селекции могут занимать 15-20% общей площади виноградников, т.к. они не известны. В сегменте массовых вин потребители обычно выбирают классические Chardonnay, Merlo и т.д. Можно делать и ввод местных сортов в бленды с международными. Это позволит потребителям узнать другие сорта. Правда, их успех зависит и от того, насколько интересные эти вина. Я дегустировал образцы из местных сортов винограда, побывавшие в контакте с дубом, и без него. Некоторые вина, не проходившие выдержку в дубе, очень понравились. Но для потребителей в США, Канаде, Голландии, Скандинавских странах трудно выбрать вино из молдавских автохтонов».
Есть ряд аспектов, на которые следует обратить внимание. Один из них -урожайность. По мнению эксперта, если речь идет о винах «премиум», то она не должна превышать 5 т/га. Для вин «масс-маркета» — оптимально 8-10 т/га, т.к. в таком случае есть баланс между хорошим качеством и рентабельностью производства. На многих винодельнях говорили, что собирают урожай по 8-10 т/га. Конечно, нужно учитывать и густоту посадки. А в РМ она, в основном, составляет 2,2-2,5 тыс. лоз/га. Если получается по 4-5 кг с куста, то это – большая нагрузка. В последние годы наметилась тенденция закладывать виноградники большей плотности, но пока таких площадей мало. В Европе виноградники с густотой посадки меньше 3 тыс. лоз/га исчезают, должно быть минимум 4 тыс. Непосредственно в Chateau de la Jaubertie – 5 тыс. кустов/га на красных сортах и 5,5 тыс. – на белых, что дает возможность делать механизированную обработку и получать хороший урожай каждый год.
|
Cамый подходящий регион для красных сортов винограда — Codru. |
Другой важный аспект – необходимо учитывать изменение климата и доступность воды (глобальная проблема). В связи с этим Хью Райман сделал вывод о том, что, если 20 лет назад Молдова могла производить свои лучшие красные вина на юго-востоке страны, то теперь регион Codru является самым подходящим для выращивания красных сортов винограда. В последнее время там лучше получается сочетание сахаристости, кислотности, окраски, в винах больше свежести по сравнению с виноградом, который выращивается на юго-востоке страны. Исключение составляет зона Пуркарь с ее специфическим микроклиматом, где чувствуется влияние Черного моря. Для белых сортов лучше было бы использовать регион Codru и северную часть республики. Их следует развивать.
Перед производителями часто стоит дилемма – органическое производство или устойчивое (не истощающее развитие)? Эксперт высказался за второе. При органическом производстве существуют риски появления болезней на винограднике, поэтому некоторые опасаются больших расходов на возделывание. На самом деле происходит экономия на средствах защиты, которые можно потратить на оплату ручного труда. Однако урожай может быть меньше, чем при традиционном производстве.
В связи с изменением климата необходимо адаптировать виноградники к новым условиям, поскольку накопление сахаров и фенольная зрелость часто происходят не одновременно. Этого можно добиться, увеличив густоту посадки, высоту куста, проведением дефолиации вручную и, посадкой сортов винограда с более поздним созреванием, использованием засухоустойчивых подвоев. Для сокращения испарения влаги из почвы на винограднике Хью Райман советует применять мульчирование, а в производстве саженцев – подвой «Рихтер 110». Также он выразил сомнение по поводу того, что для закладки виноградных плантаций в РМ был использован лучший посадочный материал. Важно проводить селекцию местных сортов, т.к. они – лучшие для наших терруаров. То, что хорошо для Франции, не будет так же хорошо для условий Молдовы.
Известный винодел был удивлен тем, что некоторые молдавские вина были сброжены на диких дрожжах, и получены очень хорошие результаты. Такие вина стоят дороже, и данный факт может быть использован для маркетинга. Но вместе с тем ферментация на диких дрожжах связана и с рисками. Хью Райман обратил внимание на то, что в последнее время потребители хотят в белых винах больше свежести, минеральности и меньше «дуба». В Молдове есть возможность акцентироваться на этом. Чтобы этого добиться, необходимо уменьшить контакт сусла с мезгой, т.к. из-за этого снижается кислотность. В частности, сразу отделить сусло от мезги, хорошо его охладить и дольше держать на твердом осадке при осветлении (в его производстве это занимает 10-14 дней), потом декантировать и направить на брожение. Таким образом можно получить ароматные вина.
Также г-н Раймaн отметил цвет молдавских Rose и посоветовал использовать дрожжи Х16. В производстве красных вин – бочки из молдавского и румынского дуба. В этом есть не только аспект цены, но и истории и легенды. По мнению эксперта, у вин, которые он дегустировал, есть очень хороший потенциал для этого. Кроме того, необходимо увеличить объем дубовых бочек, особенно для вин Rara Neagră, Feteasca Neagră, Pinot Noir. Для красных вин, полученных с виноградника, перегруженного урожаем, было бы хорошо использовать термовинификацию мезги.
НБВиВ ставит одной из своих целей увеличить среднюю цену FOB вин (за 2018 г. она составила 0,98 евро/л, включая налив) до среднемировой — 3,04 евро/л за счет увеличения продаж «премиум»-вин. Хью Райман назвал это хорошими амбициями, но считает, что лучше было бы ориентироваться на Чили (1,99 евро/л). «Премиальные» вина требуют много ручного труда, а в Молдове есть дефицит рабочей силы, из-за которого нужно больше работ механизировать. Тем не менее, чтобы добиться успеха, у вас есть интересные терруары, качество вин, широкий ассортимент продукции, увлеченность виноделием и эмоциональная история».
