На конференции был представлен анализ погодных условий, в которых выращивался виноград в Молдове в прошлом году, и этапов его развития. Затем можно было увидеть, как это отразилось на полученных винах. А лучшие образцы — даже попробовать. В том числе представителей винодельческих компаний познакомили с результатами сенсационного эксперимента по производству вин с использованием искусственного интеллекта.
Национальное бюро винограда и вина ведет наблюдения на 12 демонстрационных участках виноградников, расположенных в разных зонах Молдовы, в рамках проекта «Качественный виноград/био», что позволяет делать рекомендации для предприятий отрасли. Как сообщил координатор в области виноградарства НБВиВ доктор сельскохозяйственных наук Владимир Коробка, по сумме эффективных температур для виноградных растений за прошлый год во всех виноградарских зонах год был более теплым, по сравнению с 2022 г. (на 134-231 оС) и со средними многолетними значениями (на 512-666 оС). Если расположить годы наблюдений за виноградниками, то по этому показателю получается такой ряд — 2023 г., 2020 г., 2019 г., 2018 г., 2022 г. и 2021 г.
Год был очень засушливым, т.к. суммарное количество осадков составило всего лишь 308-391 мм, что в сравнении с многолетними наблюдениями меньше на 206-222 мм, а по сравнению с 2022 г., в одних местностях меньше на 27 мм, в других — больше на 134 мм. За период наблюдений самым засушливым был 2022 г., за которым следует 2023 г., 2020 г., 2019 г., 2018 г., 2021 г. В прошлом году вегетационный период виноградных растений был более продолжительным, чем в 2022 г., на 10-15 дней.
Как отметила руководитель отдела качества, прослеживаемости и повышения квалификации в винодельческой отрасли НБВиВ Елизавета Бряхнэ, очень высокие температурные значения, которые достигали 39,9 оС в августе и 33,6 оС — в сентябре и октябре, а также сильная засуха оказали существенное влияние на показатели качества винограда. Это выражалось в остановке созревания ягод, низком уровне выхода сусла, недостаточном фенольном созревании винограда красных сортов. На некоторых плантациях на юге страны виноград белых сортов накопил низкое количество сахара (из-за остановки созревания) и титруемых кислот при высоких значениях pH. Кроме того, когда виноград привозят на винзавод при такой высокой температуре, теряется качество будущего вина в ароматике.
С 12 демонстрационных участков в условиях микровиноделия НБВиВ были произведены эко-вина без каких-либо добавок, чтобы узнать потенциал и настоящий характер вин. Производители могли с ними познакомиться на трех региональных дегустациях вин последнего урожая, которые, как обычно, состоялись в феврале. На эти дегустации 50 виноделен подали 241 вино. Оценка вин производится на основе автоматизированной системы комиссиями из семи авторизированных дегустаторов. Эти данные позволяют увидеть динамику сенсорных оценок вин по регионам за три последние года.
Средние оценки белых вин в зонах IGP Codru и IGP Ștefan Vodă за 2023 г. были выше, чем за 2021 г. и 2022 г. Розовые вина в зоне IGP Codru получили ниже баллы, чем в предыдущие два года. В IGP Ștefan Vodă — наоборот, rose были наиболее высоко оценены и за три года, и по сравнению с остальными двумя регионами в 2023 г. Интересно, что rose на юге оказались качественнее, чем в центре РМ, т.к. красные сорта винограда не достигли необходимой зрелости для красных вин, но хорошо подошли для производства розовых вин.
Красные вина последнего года в IGP Codru и IGP Ștefan Vodă получились удачнее, чем в 2021 г. и 2022 г., а в IGP Valul lui Traian они набрали наименьшие баллы за три года по своей зоне и в сравнении с другими регионами в 2023 г. (из-за остановки созревания).
Как отметила Елизавета Бряхнэ, при менее благоприятных климатических условиях такого года, каким был 2023-й, необходимо использовать другие технологии, чтобы произвести хорошую продукцию, — использования энзимов, кратковременного контакта сусла из белых сортов с твердыми частями винограда, удаления недостаточно созревших семян красных сортов, делистаж и т.д. Наши технологи научились адаптироваться к таким обстоятельствам.
На конференции было предложено познакомиться с лучшими белыми и красными винами из урожая 2023 г. Из шести образцов четыре сортовых вина были выбраны у производителей на основе полученных оценок на региональных дегустациях и два вина были изготовлены в условиях микровиноделия НБВиВ с использованием искусственного интеллекта. Ими стали Feteasca Albă (Castel Mimi), Viorica (Vinaria Purcari), Rară Neagră (Asconi) и Fetească Neagră (Good Season).
С помощью ИИ был создан белый бленд Elysium, для которого он отобрал 70% Feteasca albă с демонстрационного участка в Пуркарь (IGP Ștefan Vodă), 20% Feteasca regală из Леова (IGP Valul lui Traian) и 10% Viorica из Стэучень (IGP Codru). Вино получилось хорошо сбалансированным. Этикетку разработал тоже ИИ на основе данных об ароматах данного вина. И второе его вино — Rubrum aeom. Этот бленд ИИ создал на основе физико-химических и хроматических данных, выбрав три вина Feteasca Neagră с самыми высокими показателями по алкоголю, танинам, фенольным веществам и антоцианам, чтобы получилось вино с потенциалом для выдержки в бочке. В него вошли 50% — с демонстрационного участка в с. Лингура (IGP Valul lui Traian), 30% — из Крикова, 20% — из Стэучень (IGP Codru). Этикетка тоже создана ИИ. Оба названия придуманы искусственным интеллектом. В мировом виноделии это был первый опыт использования ИИ. Данный опыт был представлен на мастер-классе на главной винной выставке ProWein в Дюссельдорфе.
