Михаил Друцэ
Но заниматься развитием Invino будут их мужья — председатель Ассоциации сомелье Молдовы Михаил Друцэ и его друг-англичанин Джон Стронг, уже 10 лет живущий в Молдове и работающий в IT-компании. Кстати, они познакомились лет шесть назад здесь же, в энотеке. Джону нравятся молдавские вина. Любовь к вину положила началу дружбе семьями.
Инициатором приобретения этого предприятия выступила Людмила Друцэ. Она сочла, что Invino нельзя закрыть, и предложила супругу перенять бизнес у предыдущих владельцев. Михаил согласился, но решил, что разумнее будет найти партнеров, с которыми можно разделить не только все лавры успехов, но и определенные риски. Михаил предложил Джону стать партнерами по энотеке — винному бару, на что англичанин согласился. Директором назначили Михаила Друцэ, он же — и шеф-сомелье.
От прежнего Invino осталась обстановка, т.к. все вина и бокалы были распроданы. Но самое главное — сохранилась аура этого винного места. Новые хозяева приобрели профессиональные бокалы французского бренда Chef & Sommelier — официального партнера Международной ассоциации сомелье (ASI), потому что наслаждаться вином нужно из хорошего бокала.
«Мы купили действующий бизнес, — говорит Михаил. — Нам нужно всего лишь сделать один шаг для полноценной работы. Тем не менее энотека открыта, к нам заходят гости, пьют вино. В настоящее время происходит заполнение полок. Мы сохранили концепцию винной карты Invino — вина группируются не по производителям, а по сортам. И также придерживаемся уже заведенного здесь принципа отбора продукции. Джон сказал: «Давай не будем продавать те вина, которые нам не нравятся». Я согласен. Вина, которые можно взять от дистрибьюторов, нам известны. Практически каждый день пробуем вина от малых виноделов. Отбираем вина, которые получают 85 баллов и выше по системе OIV, и они должны быть нам интересными».
Также было решено арендовать подвал, в котором хранилась коллекция Invino, собранная первыми владельцами энотеки. От той коллекции оставалось около 500 бутылок вин, и их выкупили Михаил с Джоном. Они продолжат формировать коллекцию по своим предпочтениям.
Кроме того, появились и отличия от предыдущего концепта энотеки. Если ее создатели хотели, чтобы Invino специализировалась исключительно на молдавских винах, то теперь в ней появятся и иностранные. По словам новых хозяев, они пошли на расширение ассортимента для его разнообразия. Это интересно использовать в сравнительных дегустациях.
«Как я могу говорить об уникальности молдавских вин, не давая сравнительные образцы аналогичных вин из других стран, чтобы люди это сами увидели? — рассуждает шеф-сомелье. — Поэтому в энотеке появится и классическое вино из Англии, и Sauvignon Blanc из Новой Зеландии и т.д. К этому подталкивает и возросший интерес молдавских потребителей, которым любопытно попробовать что-то для них новое. Порядка 30 вин можно будет купить на бокал. Более того, в энотеке будут представлены даже пару видов крафтового пива».
Поскольку винотекам сложно выдерживать конкуренцию с супермаркетами, ценовая политика в отношении определенных вин будет адаптирована (наценка будет меньше), чтобы увеличить оборачиваемость полки и дать возможность покупателям больше знакомиться с винами. На редкие вина из коллекции будет сохранен прежний уровень наценки.
Формат дегустаций останется прежним — в основном, вслепую. Первая запланированная дегустация будет посвящена новым винам от компании Radacini Wines, далее — винам Negru de Purcari, произведенным по разным технологиям. Помимо этого, заказаны корпоративные дегустации.
Самое главное — здесь хотят сохранить атмосферу клуба любителей вина. А также привлечь молодых ребят, которые хотят научиться разбираться в вине. Просто бар, где выпивают, владельцам Invino не интересен. Энотека предполагает место, где можно обучаться и расширять свои познания о вине и другой алкогольной продукции, и, конечно, продвигается осознанное потребление.
