По традиции завершаем год обзором молдавских игристых вин, которые вышли в свет в этом году. Выросшее число новинок говорит о том, что молдавские виноделы не отстают от трендов на мировом рынке, где игристые вина продолжают набирать популярность. Наши производители расширяют свое присутствие как в сегменте вин, изготовленных классическим способом (méthode traditionnelle), так и резервуарным (méthode Charmat).
Начнем с «классики». Под занавес уходящего года состоялась презентация самого гламурного игристого вина в Молдове — Cuvée de Purcari Adamant Edition extra brut от Vinaria Purcari. На его этикетке сияет кристалл Swarocski. В ассамбляж вошли Шардоне (60%), Пино-блан (30%) и Пино-нуар (10%) из урожая 2017 г. Выдержка на дрожжевом осадке в бутылках длилась более 60 месяцев. Содержание алкоголя — 12,5%, сахара — 3 г/дм3. Тираж насчитывает 2 тыс. бутылок. Производитель уверяет, что это вино обладает потенциалом выдержки в течение 10 лет.
Как сообщил бренд-менеджер Purcari Wineries Group Андрей Донич, в компании хотели создать уникальный для Молдовы продукт «премиум-класса», ограниченным выпуском. Название Adamant представляет архаичную форму слова Diamant («бриллиант»), а кристалл Swarocski на этикетке напоминает о бриллианте. Виноделы много работали над качеством данного вина, чтобы Cuvée de Purcari Adamant Edition стало «бриллиантом» в гамме игристых вин Vinaria Purcari. Его можно купить в Purcari Wine Bar по цене 900 леев. Также будут поставки в рестораны и, может быть, в специализированные магазины. В начале следующего года вино появится в Румынии, и планируется экспорт в другие страны.
На зимнем «Вернисаже вин» состоялась премьера Brut Natur Blanc Cuvée, 2022 от Gogu Winery. Сортовой состав — Шардоне (40%), Рислинг (40%) и Фетяска-албэ (20%). Вино было разлито тиражом в 2 тыс. бутылок. Через 12 месяцев выдержки на осадке дегоржировали первые 600 бутылок. Остальные оставили для дальнейшего созревания.
«Не знаю, насколько удастся выдержать дольше, потому что Brut natur Blanc Cuvée, 2022 уходит быстро (на винодельне — 250 леев), всем нравится, — говорит винодел Илие Гогу. — И это он еще не появился в винотеках. Первый тираж был сухим, второй брютом (в 2020 и 2021 г. были из Рислинга и Фетяска-регалэ), третий — уже брют-натур, т.к. в настоящее время существует тренд на игристые вина посуше. Я хотел немного добавить экспедиционного ликера, хотя бы до уровня экстра-брюта (5-6 г/дм3). Но все, кто попробовал, уговорили оставить так, потому что у этого вина есть лёгкая сладость и округлость. Предыдущие игристые вина уходили на экспорт в Англию, на новое тоже есть заказ».
Весной вышло на рынок первое классическое игристое вино от Crama Mircești — Bardul din Mircești Blanc de Noir brut natur, 2021 тиражом 4 тыс. бутылок. Основатель винодельни Аркадий Фошня сказал, что, поскольку они принимают туристов, проводят для них праздники, нужно иметь в ассортименте и игристое вино. Его дегоржируют по мере продажи. Но хотелось бы оставить на дрожжевом осадке шесть лет, если, конечно, останется. В настоящее время доступен лот с выдержкой 18 месяцев. Вино произведено без добавления экспедиционного ликёра и сульфитов. В нем умеренный уровень алкоголя и высокая кислотность. Терруар Мирчешть очень подходит для выращивания винограда для игристых вин (там прохладнее климат, и почвы дают минеральность), благодаря чему вино получается тонким, минеральным до «хрусткости» и аристократичным. На винодельне «классика» стоит 250 леев. Также оно присутствует в винотеках и некоторых ресторанах.
Если в ресторане на винодельне необходимо игристое вино, то в замке оно просто обязано быть. Castel Mimi выпустил сразу три классических игристых вина в серии Diva, которая посвящена женщинам. Все — из урожая 2021 г., с одинаковым сортовым составом. Виноград выращен на собственных плантациях на берегу Днестра, специально для игристых вин. Одно вино — Feteasca Albă — Pinot Grigio extra-brut (соотношение сортов — 50/50), выдержано 14 месяцев на осадке. Второе вино — тоже экстра-брют, но с выдержкой в течение девяти месяцев. Третье вино — брют, т.е. добавили экспедиционный ликер, чтобы довести уровень сахара до 9 г/дм3. Хочу обратить внимание на уровень алкоголя — 11,5%. Для молдавских вин это — достижение, т.к. сложно быстро собрать виноград. Вина упакованы в подарочные коробки, которые открываются не сверху, как обычно, а сбоку, как шкатулки, чтобы можно было любоваться вином. Они появились в продаже по цене 400-450 леев.
В конце года состоялся дебют Blanc de Blancs Vintage 2021 brut, изготовленного méthode traditionnelle, от еще одного малого производителя — TE WA wines. «Я долго «мучил» этот проект, — говорит винодел Вадим Михайлов. — Виноград для него приобрели у фермера в Кагульском р-не, с которым работаем каждый год, объясняем, какой урожай нам нужен. Основу для классического игристого решился сделать только из урожая 2021 г. В ассамбляже — Шардоне (55%) и Фетяска-албэ (45%). В 2022 г. разлили тираж 2,5 тыс. бутылок. Перед зимним «Вернисажем» сделали ремюаж и дегоржаж 600 бутылок. Эта партия полтора года находится на осадке. Думаю, что следующая партия будет дегоржирована через 10 месяцев. Посмотрим, как будет выглядеть это вино после двух лет эволюции на осадке, но я хочу и до трех лет дойти. Получился естественный брют, без добавления экспедиционного ликера, т.к. вторичное брожение прошло не до конца — сахара осталось в пределах 8 г/дм3. Алкоголь — 12%».
Из 600 бутылок часть отправится в Данию, в Молдове это вино будет только в винотеке Plin cu vin (420 леев), в онлайн-магазине дистрибьютора и в ресторанах. В следующем году TE WA wines планирует начать работу над Blanc de Noir, первый дегоржаж которого будет в 2026 г. Между тиражами получается большой промежуток, потому что пока игристые вина — эксперимент.
Ну и как же без модного «петната»? Pétillant naturel переводится как «натуральное игристое». Riesling pet-nat, 2023 произвела винодельня Somma Winery. По словам винодела Александра Сырбу, виноград выращен в Центральной зоне, на известковых почвах, где Рислинг получается очень свежим. Недоброженное сусло было разлито в бутылки, когда в нем оставалось 15 г/дм3сахара. И в них вино дображивало. Этот способ называется methode ancestrale. «Петнат» получился освежающим, с пронзительной кислотностью и очень питким.
«Pet-nat Somma Winery находится в бутылках третий месяц. Мы будем их дегоржировать по мере необходимости. Чем дольше оно будет на осадке, тем оно будет благороднее, поэтому не будем торопиться. Оно еще не вышло на рынок. Его можно было попробовать только на зимнем «Вернисаже вин», но скоро появится и в продаже. Специально для Нового года бутылки были расписаны вручную супругой», — отметил Александр.
Компания Domeniile Davidescu произвела первое в Молдове игристое вино из сорта Рара-нягрэ методом Charmant. Оно вошло в серию Momente. Rara Neagră rose brut изготовлено из урожая 2022 г., виноград выращен на юге РМ, вблизи дельты Дуная. Несмотря на южное происхождение, содержание алкоголя в вине — 12%. По словам менеджера по продажам и сомелье Василия Плэмэдялэ, в компании хотели произвести уникальное игристое. А на рынке до сих пор не было игристого из Рары-нягрэ. Учитывая, что тихое Rara Neagră rose, 2020 (одно из первых в нашей стране розовых вин из этого сорта) было очень хорошо воспринято, решили создать и игристое. Оно было представлено потребителям на весеннем «Вернисаже вин» и очень понравилось, благодаря легкости, элегантности и новизне. С тех пор Momente Rara Neagră rose brut хорошо продается, в том числе в ресторанах, а также экспортируется в Румынию. Винтаж 2022 г. уже заканчивается. В настоящее время это — ТОП продаж из игристых вин Domeniile Davidescu.
Novak Winery продолжил развивать направление игристых вин. Из урожая 2021 г. вышло первое вино Novak 4 soiuri brut, 2,5 тыс. бутылок быстро были распроданы. Затем из урожая 2022 г. появились Novak 3 soiuri brut (Алб де Оницкань — 65%, Шардоне — 20% и Пино-нуар — 15%) и Novak 2 soiuri brut (Шардоне — 50% и Пино-нуар — 50%) уже в большем количестве. Пока вина произведены в гостях.
«Мне нравится игристая тема, — объясняет винодел Андрей Новак. — Это — другой уровень виноделия, другой подход даже к выращиванию винограда, т.е. все по-другому, и этим интересно. Но пока производство игристых вин — не вполне бизнес, потому что нужны большие объемы. Основные продажи — на внутреннем рынке, в том числе в HoReCa. Немного отправляем на экспорт на Украину и в Румынию, т.к. сложно конкурировать с итальянским Prosecco. Кроме брютов, мы решили создать продукт, который бы нравился женской аудитории, Moulin rouge extra-sec в белом варианте и в розовом. В них содержание сахара — 14 г/дм3, т.е. такой компромисс. Его могут пить и любители брютов, где сахар до 12 г/дм3, и любители сухих игристых. Мы его позиционируем как вино-праздник, вино для тусовок. И оно начинает себя показывать очень хорошо. Но на этом не останавливаемся, т.к. начали работать над классическим игристым вином. Оно уже 30 месяцев выдерживается на осадке».
Малый производитель Divus Winery, уже имея в ассортименте классическое игристое вино, изготовил белый брют Domeniile Vorniceni резервуарным способом. В ассамбляже использованы Шардоне и Фетяска-регалэ. Было разлито 8 тыс. бутылок, которые быстро продали, включая экспорт в Норвегию (оно есть в магазинах госмонополии Vinmonopolet), Великобританию, Румынию и Данию. Вдохновленные этим успехом, на предприятии сделали еще один вариант белого брюта из Шардоне и Рислинга — 5,5 тыс. бутылок, которое пока присутствует только на местном рынке (цена — от 122 леев). Вторичное брожение в акратофорах было выполнено на арендованных мощностях. Но теперь в Divus Winery намерены обзавестись собственным оборудованием.
Еще один малый производитель — ATU Winery на зимнем «Вернисаже» презентовал свою игристую новинку ATU Spumant alb brut, 2022. Оно изготовлено из сортов винограда Шардоне, Пино-гри, Пино-блан, с содержанием алкоголя 12%. Вторичное брожение тоже заказывали на другом предприятии. Выпустили 2,2 тыс. бутылок ATU Spumant alb brut, 2022. «Хотим посмотреть, как это игристое будет воспринято. Если хорошо, то продолжим данный проект. Мы решили включить в ассортимент Spumant в ответ на спрос. Потребители наших тихих вин спрашивают, нет ли у нас и игристого. Вино появилось в продаже в винотеках и интернет-магазинах примерно по 150 леев», — сообщила соучредитель предприятия Влада Балика.
На рынке вин с «волшебными пузырьками» появились Inspiro от Château Vartely, которое уже десять лет производит классические игристые вина. Но в компании почувствовали спрос на игристые вина хорошего качества, однако более доступные по цене. По словам исполнительного директора Валентина Врынчану, проанализировав молдавский рынок игристых вин, было принято решение, какие сорта винограда нужно выбрать и как их лучше подать.
Брют из Шардоне или другого европейского сорта есть у всех, поэтому для серии Inspiro нужен был местный сорт винограда с ярким ароматом. Фетяска-регалэ с собственных виноградников в микрозоне с. Жора де Сус Орхейского р-на отлично подходит для такого вина. Для сладкого игристого просто напрашивался Мускат-оттонель, ароматы которого прекрасно раскрываются и сохраняются в присутствии сахаров. Между брютом и сладким вином нужен компромисс – сухое игристое, которое наиболее выигрышным будет как Rosé. Для него выбрали Пино-нуар. Получились свежие, яркие, питкие вина по демократичным ценам — до 80-90 леев, которые хорошо продаются и в Молдове, и за рубежом.
И напомним, что накануне Дня вина в Молдове вышло на рынок первое в Европе Ice Wine Sparkling, 2020 от Aurelius Winery. Оно произведено из винограда Фетяска-регалэ, выращенного на собственных виноградниках предприятия в Ниспорень, в Центральной зоне Молдовы. Как рассказал автор вина Аурел Морар, виноград был собран в конце ноября, при нулевой температуре и помещен в холодильную камеру, где его держали трое суток при температуре -8 оС, чтобы заморозить часть содержащейся в ягодах воды и повысить в них концентрацию сахаров и кислот. Поскольку сахаристость ягод доходила до 360 г/дм3, брожение длилось шесть-семь месяцев — одна ферментация в акратофоре, по методу Asti. В готовом вине содержание алкоголя составило 9%, остаточного натурального виноградного сахара — 210 г/дм3, кислотности — 7 г/дм3, что обеспечило хороший баланс во вкусе. Вино действительно уникальное.
Хотелось бы отметить, что, если раньше производителям игристых вин было очень сложно получить виноград с необходимыми кондициями, то теперь это почти всем удается. Благодаря этому игристые вина вписываются в необходимый для них «стандарт» по содержанию алкоголя — до 12,5%, что важно для качества вина. Они получаются более легкими, свежими, приятными.
