Рыба свежая - но это не точно.
Эти данные содержатся в новом докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН/ФАО «Мошенничество с продуктами питания в секторе рыболовства и аквакультуры». Он представляет аналитические методы, которые могут помочь в выявлении мошеннических схем.
В документе отмечается, что явление распространено значительно выше, чем в случае с торговлей мясом, фруктами и овощами. В основном ситуация объясняется огромным разнообразием продуктов рыбоводства и аквакультуры.
Мошенничество с рыбой определяется в докладе как «умышленная практика, направленная на обман других». И, в зависимости от типа обмана, оно может представлять опасность для биоразнообразия, здоровья человека или экономических систем.
Какие основные вида мошенничества
Основные категории мошенничества с рыбой включают:
— фальсификацию (добавление красителей для придания тунцу более свежего вида);
— подделку (стилизацию крахмалосодержащих соединений в форме под креветок);
— имитацию (упаковка сурими, имитирующая крабовое мясо);
— перенаправление (распространение легальной продукции за пределами целевых рынков);
— неправильную маркировку (например, неверные заявления об экологичности);
— перенасыщение рынка (связанное с чрезмерным выловом рыбы);
— подмену видов (продажа тилапии под видом красного окуня);
— неправильную маркировку (связанную с происхождением и сроком годности);
— браконьерство и кражу.
В отчете предлагается унифицировать требования к маркировке, обязательное указание научных названий продуктов — где это возможно, и улучшить системы отслеживания. Использование передовых методов, таких как иммуноферментный анализ, анализ стабильных изотопов и ядерно-магнитный резонанс, может быть эффективным, хотя и недоступым для всех операторов рынка.
Доказательная база
Хотя были проведены тысячи исследований мошенничества с рыбой, демонстрирующие широкое распространение проблемы на всех континентах, кроме Антарктиды, отсутствуют надежные базовые исследования по этой теме.
Глобальный масштаб потребления рыбы, охватывающий более 12 тыс. видов морепродуктов, а также разнообразие типов мошенничества и отсутствие стандартизированных правовых определений мошенничества затрудняют получение глобальных оценок.
Однако некоторые исследования показывают, что до 30% морепродуктов в системе общественного питания могут быть неправильно маркированы. В отчете приводятся примеры со всего мира: от киосков в Латинской Америке и ресторанов морепродуктов в Китае, до консервированного тунца в Европейском союзе.
В США до трети продаваемых морепродуктов могут не соответствовать заявленной на упаковке информации, при этом менее 1% импорта проходит проверку.
Риски для здоровья человека, связанные с некоторыми видами мошенничества с морепродуктами, очевидны. Особую опасность представляют некоторые виды рыбы при употреблении в сыром виде. А повторная заморозка морепродуктов увеличивает риск размножения бактерий.
Однако наиболее распространенной причиной мошенничества с рыбой являются экономические стимулы. Так, почти весь атлантический лосось, выращенный на фермах, продается под видом тихоокеанского лосося, большая часть которого вылавливается «в дикой природе». Эта подмена приносит почти $10/кг.
Выращенный на фермах морской окунь, маркированный как дикий, продается в два-три раза дороже, чем та же рыба, выращенная в Греции или Турции.
Некоторые виды мошенничества с рыбой совершаются для сокрытия географического происхождения продукта или для подавления доказательств превышения квот на вылов. Такая практика может представлять риск для устойчивости рыбных запасов.
Добавление воды в необработанные рыбные продукты для увеличения веса и цены — еще одна распространенная практика (широко распространенная также в производстве мяса наземных животных).
Инструменты и инициативы
Учитывая сложность проблемы, выявление мошенничества с рыбой — непростая задача, но в отчете подробно рассматривается, как достижения науки могут способствовать борьбе с мошенничеством.
Выработка стандартного метода определения того, был ли (и сколько раз) заморожен тот или иной продукт, до сих пор остается труднодостижимой задачей. Но различия в составе жирных кислот дикой и выращенной рыбы могут быть использованы для выявления мошенничества.
Также применимо обследование на соотношение углерода и азота — для определения географического происхождения основных промысловых видов рыб.
В отчете также рассматривается ряд согласованных усилий по борьбе со случаями предполагаемого мошенничества в Италии, Аргентине и США.
ФАО и Комиссия Кодекс Алиментариус работают над разработкой международных стандартов по борьбе с фальсификацией продуктов питания. Также ФАО через Объединенный центр ФАО/МАГАТЭ оказывает техническую поддержку государствам-членам, которым необходимо укрепить свои возможности по проведению испытаний.
