У молдавских вин появился шанс быть проданными еще до их готовности к выходу на рынок, как это регулярно происходит с винами Бордо. Отправной точкой для движения в данном направлении послужил первый конкурс регионального инвестиционного проекта Smart testing & fine wine investing (состоялся в Одессе), который организовала молдавско-британская компания Gustos Life в партнерстве с лабораторией сенсорного анализа Одесской национальной академии пищевых технологий. В нем приняли участие вина из Молдовы и Украины, которые, по мнению их производителей, в рознице будут стоить дороже 10 евро.
Во Франции, в Бордо, каждую весну проводится кампания En Primeur, на которую со всего мира съезжаются винные эксперты, частные инвесторы, торговцы и журналисты, чтобы попробовать и оценить потенциал вин последнего урожая. На основе полученных оценок объявляется отпускная цена этих вин. Проданные вина попадут к покупателям не ранее, чем через 1,5-2 года, после завершения их выдержки в бочках и розлива в бутылки. Производителям, которые участвуют в кампании En Primeur, важно получить деньги за вино сейчас, хотя потом можно будет продать продукцию дороже. Покупателям выгодно приобрести известные вина по наиболее низкой цене, чтобы или самим наслаждаться, или перепродать их по более высокой цене, и таким образом заработать.
На одесском конкурсе образцы оценивались вслепую, по 100-балльной системе (во Франции — по 20-балльной), как и на конкурсах, проводимых по регламенту OIV. При этом применялась технология блокчейн, которая исключает возможность внесения каких-либо изменений в оценки экспертов в ходе конкурса и после его завершения (она уже была опробована на двух международных конкурсах – в Грузии и Молдове). Помимо органолептики, рассматривался и потенциал дальнейшего развития вин во время выдержки для улучшения их свойств. Однако насколько это делалось качественно?
Для того, чтобы оценить потенциал вина, прежде всего необходимо знать характеристики миллезимов (винтажей) данного региона. В Молдове никто не занимался составлением таблицы миллезимов. В настоящее время такая работа ведется в НБВиВ, но еще не завершена. Более того, эту таблицу надо ежегодно пересматривать. Помимо условий года урожая, важны и непосредственно физико-химические показатели вина, т.к. именно они определяют потенциал вина. Это – содержание алкоголя, титруемой кислотности, сахара, приведенного экстракта и pH. От значения pH зависит, как будут сохраняться цвет и жизнеспособность вина. Чем ниже кислотность в вине, тем выше его pH, а значит, вина становятся нестабильными и быстро теряют свои качества. То есть для более точной оценки потенциала вина необходимо знать и его кондиции.
Попробовав вина-призеры этого конкурса и услышав набранные ими баллы, я бы добавила в список важных показателей и значение летучей кислотности. Дело в том, что в аромате одного из вин, получивших наиболее высокие оценки, было что-то постороннее. Эксперт-винодел НБВиВ Елизавета Бряхнэ и технолог компании Sălcuţa Мария Кошнете подтвердили это, объяснив данный недостаток повышенной летучей кислотностью, которая является «убийцей» вин. О каком длительном развитии вина может идти речь в таком случае? Что получит покупатель этого вина через пять лет? А через десять? Поэтому важнейшим условием успешности инвестирования в молдавские вина является качество оценки. В это понятие входит и уровень компетентности дегустаторов.
Жюри конкурса было сформировано из экспертов, имеющих сертификаты WSET, в основном, 2 и 3 уровня. На сайте The Wine & Spirits Education Trust написано, что эта компания предоставляет образовательные услуги в области вин и крепких спиртных напитков. Для получения сертификата 2 уровня требуется пройти 28 учебных часов, для 3 уровня – 84 учебных часа. Наверное, для такой серьезной оценки вин, связанной с инвестициями, требуются более глубокие знания в области виноделия. Чтобы оценить потенциал вина, необходимо понимать, какие процессы происходят в вине с течением времени. То есть в образовательной программе эксперта должен был быть предмет под названием «Химия вина». Он хорошо знаком технологам виноделия. Поэтому было бы правильнее сделать акцент не на обладателях сертификатов WSET, а на профессиональных виноделах и ученых в области виноделия.
Но продажа вин до завершения их созревания могла бы помочь молдавским производителям, которые давно испытывают нехватку средств для инвестиций в развитие производства. «Мы надеемся, что этот проект даст молдавским виноделам две важные вещи — стимул к переходу к fine wine, т.е. премиальным винам, и возможность получать инвестиции тогда, когда они нужны, — говорит создатель проекта Smart testing & fine wine investing Вячеслав Кунев. – Во Франции это работает. Но там рынок En Primeur умирает только по одной причине – все крупные винодельни уже стали миллиардерами, им уже не нужны оборотные средства. Но, когда они активно развивались, это им было очень выгодно. В рамках данной платформы можно инвестировать в вина, начиная со 100 евро. Куда в Молдове можно инвестировать несколько тысяч евро? В банках доходность по депозитам в валюте составляет 2-3% годовых, в недвижимость пару тысяч евро не проинвестируете. А доходность таких инвестиций в вино, по нашим расчетам, — 15-20% годовых. Вы его либо выпьете с существенной скидкой, либо заработаете на нем. Или частично выпьете и заработаете – вот суть проекта. Наша задача – начать с Молдовы, а следующий этап – охватить регион Черного моря. Второй конкурс планируем провести в марте 2020 г., в Молдове».
Мастер-сомелье из Великобритании Хавьер Рассет, который для многих ресторанов со звездами Мишлена подбирает вина, еду и т.д., сказал, что никогда не работал с молдавскими винами в Англии, но он готов некоторые конкурсные образцы рассматривать для их введения в рестораны. Эксперты из Великобритании будут консультировать наших производителей по винам для каких-то корректировок, чтобы они соответствовали требованиям их рынка. По оценкам, в Молдове выпускают 2-6 млн. бут. в год премиальных вин. Зарубежные эксперты говорят, что на этом этапе в отечественное виноделие реально привлечь 10 млн евро путем продаж En Primeur.
На самом деле некоторые молдавские виноделы достаточно давно практикуют авансированную продажу своих вин. Совладелец и главный винодел Et Cetera Александр Лукьянов сообщил, что есть компании, которые после сезона выбирают вина для выдержки, прислушиваясь к советам производителя, и покупают одну-три бочки перспективных вин.
«Эта тема – очень интересная, но должен быть грамотный подход к потенциалу вина, — считает Лукьянов. – Вино может быть очень хорошим, но если у него нет потенциала выдержки, то оно не будет храниться. В этом деле есть много тонкостей, которые даже не все виноделы знают. Для таких целей нужны вина с потенциалом выдержки 10-15 лет, если у вина его нет, то зачем тратить время на него? А потенциал зависит от виноградарей, которые выращивают виноград, и виноделов, которые потом перерабатывают урожай. То есть они изначально должны быть нацелены на создание таких вин. Если высокая урожайность на куст, то с такого винограда не получится вино-долгожитель. Но мы стараемся производить все вина с большим сроком хранения. Если кто-то забудет в подвале несколько бутылок нашего вина на пять-десять лет, а потом решит попробовать, мы хотим, чтобы он не разочаровался. А малые винодельни должны специализироваться на винах с большим потенциалом выдержки. Если на каком-то винзаводе думают, что главное – только продать вина, то у них неправильное мышление».
Кроме того, в Et Cetera не понаслышке знают, как могут расти цены на вина с уменьшением их количества. На Cabernet sauvignon и Merlot урожая 2012 г. цены выросли до 1 тыс. леев за бутылку. И их продают только тем, кто по-настоящему ценит и любит вина. Эти «сладкие» остатки можно купить только на винодельне.
Английские партнеры проекта в первую очередь обратили внимание на вино Echinoctius, 2017 и после некоторой доработки готовы его продать в Великобритании. «Я предложил одну часть партии Каберне-совиньон, чтобы посмотреть, как это будет работать, — говорит его автор Константин Стратан. — Трудно сказать, насколько мне это интересно, т.к. неизвестно, насколько идея сможет реализоваться. Есть много вопросов. Если все получится, то, конечно, буду только приветствовать. Но пока большой надежды на это не возлагаю».
В компании Fautor считают, что предварительные продажи были бы интересны, несмотря на то, что речь идет о не очень больших партиях. «За достойное вино и цена будет не очень маленькой. Поэтому с удовольствием будем принимать участие в таком проекте», — отметила директор по производству Татьяна Кроитору.
«Только бы нашлись люди с деньгами, которым интересны молдавские вина. У нас есть очень хороший потенциал для производства качественных вин, но в отрасль нужны инвестиции. Виноделы будут стараться заполучить постоянных покупателей», — уверена Елизавета Бряхнэ.
