К 2021 году «Uniresto Grup» запланировала расширить сеть «Tucano» до 300 кофеен, действующих на франшизе. И упорно к этому шла, открыв кофешопы в девяти странах, включая Западную Европу, ОАЭ и СНГ. Но ближе к намеченному сроку компания отказалась от своих планов, и затянувшаяся пандемия — не главная из причин.
Как сообщил «ЛП» владелец «Uniresto Grup» Руслан Кожокару, франчайзер решил сделать упор на качество, а не на количество. «Задача открыть три сотни кофеен больше не стоит, т. к. быстрое открытие новых точек обернулось быстрыми проблемами. Уровень сервиса падает, из-за этого мы были вынуждены закрыть несколько партнерских кофеен, в частности — в России».
Сейчас «Tucano» насчитывает 35 заведений, расположенных в Германии, Голландии, на Кипре, в России, Румынии, Казахстане, Киргизия, ОАЭ, а также в Молдове. Из них в собственности франчайзера лишь семь точек — четыре в Кишиневе и три — в Бухаресте.
«Tucano» остается самой дорогой молдавской франшизой. Инвестиции в открытие одного объекта, площадью в 120 кв. м, оцениваются в $150 тыс. Из них стоимость самой франшизы (паушальный взнос) составляет $12,5 тыс. (включая дизайн), 1% маркетинговых отчислений, плюс роялти в 4,5% от ежемесячного оборота. Дешевле ценник только для российских франчайзи: для них франшиза не дороже $9 тыс., а роялти варьирует в пределах 3,5%.
По словам директора отдела по развитию франчайзингового подразделения «Tucano Global» Виталия Чекан, из-за падения российского рубля к основным валютам (евро и доллару), россиянам, зарабатывающим в рублях, не очень выгодно вкладываться во франчайзинговую кофейню.
| В 2021 году сеть «Tucano» увеличится на треть — до 50 кофеен |
«Российский рынок очень насыщенный и своеобразный: там продажи медленно растут, не раньше, чем через полгода после запуска точки общепита. Это было отмечено и в Санкт-Петербурге, где работало несколько наших кофеен, и в Барнауле. Из-за курсовой разницы (а все инвестиции в «Tucano» осуществляются в иностранной валюте) интерес к нашей франшизе резко снизился, поэтому данный регион для нас уже не столь стратегический. Сейчас мы ориентируемся на арабские страны, а также Германию. В арабском регионе бизнес меньше ощутил пандемию, к тому же там отмечен самый быстрый рост вакцинации населения. Еще один плюс — устойчивая традиция кофепития в общественных местах, поэтому кофешопы быстро приживаются. Что касается Германии, до пандемии это был крупнейший и быстрорастущий рынок (оборот немецкого общепита составлял 80 млрд евро, рост на 5% в год — «ЛП»). Немецкий сегмент HoReCa всегда обеспечивал быструю отдачу, поэтому, открывая первый «Tucano» в Берлине, мы хотели сделать из него «витрину». Но из-за того, что эта точка была открыта за два месяца до пандемии, мы не очень хорошо понимаем, насколько этот рынок для нас удачный».
Хорошо прижился бренд в Румынии, где действуют 20 кофеен в Бухаресте, Брашове, Констанце, Клуж и Тимишоаре. До 2020 года динамика продаж была на уровне 20%, в Бухаресте — 35%. И это при том, что румынский рынок довольно насыщенный: на нем уживаются более 40 крупных кофейных брендов. Единственная точка «Tucano», которая долго не раскручивалась, была в Тимишоаре. Сейчас там работают уже два сетевых кофешопа, еще два «Tucano» откроются до конца года.
Виталий Чекан отметил, что в прошлом году сеть почти не росла. «Мы открыли всего два заведения, а планировали — более сорока. Причина в пандемии: никто не рисковал инвестициями в кризис. В нынешнем году будем запускать несколько точек в пяти новых странах. В первую очередь, это будет Ирландия и Саудовская Аравия, на эти рынки мы зайдем через наших местных партнеров-франчайзи. Таким образом, до конца года сеть «Tucano» расширится до 50 кофеен».
Половина держателей молдавской франшизы — бывшие граждане Молдовы, проживающие за рубежом. В частности, именно такие открывают «Tucano» в Ирландии: там много наших соотечественников, которые хорошо знают этот кофейный бренд.
На внешних рынках политика «Tucano» — удерживать цены на 10% ниже, чем в «Starbucks». Себестоимость продукции не должна превышать одну треть от розничной цены. Маржа варьирует от 90% и выше. Чтобы выйти на прибыль, кофешоп должен «продать» от 70 чеков в день. До пандемии одна сетевая точка обслуживала, в среднем, 200 посетителей ежедневно. Сейчас обороты ниже.
В «Tucano Global» сообщают, что в пандемию они не закрыли ни одного кафе: все их партнеры «в плюсе». Около 30% держателей франшизы продают больше 200 чеков в день, другие 30% — 150 чеков в день, еще треть — 100-120 чеков. Лишь 5% партнеров ежедневно обслуживают до 80 покупателей: это владельцы кофеен в Голландии и Германии, где долгое время действует жесткий локдаун.
| До 2020 г. объем продаж «Uniresto Grup» составил 35,2 млн леев |
Открытие собственных кофешопов для «Tucano Global» давно не приоритетно. Свои точки он открывал года два назад и только на новых рынках, в качестве неких демонстрационных площадок для показа возможностей франшизы. По такой схеме сетевик заходил в Румынию и Россию (в частности, в Санкт-Петербург). У данного оператора уже другие задачи: продажа франшизы и обжарка кофе. Поставщиком основного сырья в любую точку сети, независимо от ее местонахождения, может быть только молдавский франчайзер. Кофе — бюджетообразующий продукт. Его производство компания никому не доверяет: сама импортирует зеленый кофе specialty arabica и сама же занимается его обжаркой.
Что касается местного рынка, до недавнего времени всей сетью владел сам франчайзер — «Uniresto Grup». Но в пандемию он пересмотрел свою позицию.
«Мы вынуждены были изменить наши планы по развитию в Молдове, — сообщил Виталий Чекан. — Границы остаются закрытыми, поэтому не все наши специалисты по менеджменту качества могут выезжать на места для проведения аналитической работы. Чтобы не сокращать людей, мы решили продавать франшизу здесь. К примеру, в кишиневском «Zity Mall» у нас развивается партнерский проект. Вскоре откроем вторую франчайзинговую точку в районе Чокана».
Специалист отметил, что эта франшиза подходит и для молдавской глубинки. «В райцентрах оборот небольшой, но и издержки ниже. Так, если в Кишиневе аренда помещения оценивается от 2 тыс. евро, а зарплата персонала — от 450-500 евро, то в райцентрах эти затраты заметно меньше. Мы анализировали ситуацию, делали бизнес-план и считаем, что в таких городах, как Бэлць, Орхей, Кахул можно открывать кофейни, снижать ценник на 20% (от базисного в столице) и неплохо зарабатывать. Но проблема в том, что на периферии, в кризис, люди не готовы инвестировать 120-150 тыс. евро в кофейню. Даже в такую концептуальную, как у нас».
