Благодаря модернизации оборудования и технологий, ведущие украинские производители сыра уже достигли уровня качества и ассортимента продукции, сопоставимого с конкурентами из других европейских стран.
Об этом заявил директор Союза молочных предприятий Украины Арсен Дидур в эфире «Украинского Радио». Он отметил, что сейчас в сырном бизнесе основная маржинальность формируется не за счет производства сыров, а благодаря переработке сыворотки.
Все решает глубина переработки сырья
«В тех же Нидерландах или даже в Польше (производителями сыров, прим. LP) сыворотка разлагается почти на молекулы, акцент идет на сывороточные белки, которые используются, например, в детском питании.
То есть, европейские производители могут себе позволить более глубокую переработку, и мы здесь проигрываем конкуренцию, поскольку у нас переработка сыворотки достаточно устарела», — цитирует руководителя отраслевой организации Украины UkrAgroConsult.
В Украине сыворотку просто сушат, и затем она используется как добавка для кормов в животноводстве.
«Глубина переработки сыворотки позволяет тому же польскому или нидерландскому сыру, производящему аналогичные ассортиментные позиции, конкурировать и вытеснять нас с внутреннего рынка. Здесь, конечно, нужно уже большее внимание и с точки зрения доступа к финансированию, и с точки зрения регулирования этого рынка. Ведь, к сожалению, могу констатировать, что сырное производство, как часть молочной продукции, это та ахиллесова пята, которая есть у нас, и от которой нужно как-то избавиться», — считает Арсен Дидур.
Он привел пример, что украинский крупнейший производитель сыров — предприятие в Ровенской области — перерабатывает в сутки 300 тонн молока. Если взять польского производителя, он перерабатывает в сутки 1,5 тыс. тонн молока.
«То есть для того, чтобы инвестировать в переработку сыворотки, которая дала бы эффективность и ценовую конкуренцию, стоит существенно модернизировать наши заводы. За этим должны стоять государственные программы, совместное финансирование бизнеса», — пояснил Арсен Дидур.
Значение имеет и цена сырого молока
В комментарии для Logos Press один из крупнейших производителей молочного сырья юга Молдовы Александр Кендигилян отметил, что на конкурентоспособность отрасли производства молока и молочных продуктов у нас в стране на нынешнем этапе развития в решающей степени влияет высокая себестоимость и, соответственно, закупочная цена на сырое молоко.
«В процессе производства сыров сыворотка может быть эффективно использована лишь для выработки альбумина, в том числе используемого в детском питании, — соглашается Александр Кендигилян. – Насколько мне известно, в Молдове сырная сыворотка в такие побочные продукты не перерабатывается. Но это проблема не первого уровня. Основная причина, ограничивающая конкурентоспособность производства сыров и других молокоемких продуктов в Молдове, – это сравнительно высокая себестоимость сырого молока, даже с учетом неплохой госсубсидии «на килограмм промышленного молока» (около 3 леев/кг, примечание LP).
В частности, в соседней Украине себестоимость сырого молока ниже, как за счет эффекта «больших объемов», так и благодаря сравнительно дешевой кормовой базы для животноводства. В том числе потому, что, как утверждают некоторые рыночные операторы, в производстве украинских кормов применяются бюджетные пестициды, использование которых в Молдове законодательно ограничено или запрещено.
