В молдавском виноделии взялись за давно назревшую проблему переработки вторичных продуктов и отходов виноделия, одновременно решая две задачи – защиты окружающей среды и создания новых ценных продуктов. Это особенно стало актуальным ввиду глобального тренда на устойчивость в производстве.
Недавно представители винзаводов и предприятий по производству дивина съездили за опытом во Францию. По итогам поездки был проведен семинар, на котором обсудили, как этот опыт можно внедрить в условиях Молдовы.
Ценные отходы
Как отметила главный специалист по виноделию НБВиВ Елизавета Бряхнэ, во время переработки винограда и изготовления винодельческой продукции дополнительно получают виноградные гребни, сладкую или ферментированную выжимку, семена, дрожжевые осадки, винный камень (битартрат калия) и барду (деалкоголизированное белое вино, богатое органическими веществами). Эти субпродукты составляют 20-30% от общего количества переработанных гроздей.
Кроме того, есть и непосредственно отходы – осадки, полученные в результате обработки и стабилизации вина; берлинская лазурь (содержит цианистые соединения и относится к I классу токсичности, их ПДК превышает в 1-10 тыс. раз); желатин, рыбий клей вместе с ферроцианидом калия и коллоидные фракции дрожжей образуют так называемые винные отходы; использованные фильтровальные пластины; кизельгур (измельченный кремнезем), диатомит и т.д.; вода после мытья емкостей и оборудования.
И вторичное виноделие (розлив) тоже генерирует отходы – бутылки, осколки стекла, пробки, капсулы, этикетки, упаковочную бумагу, картон, палеты из-под бутылок, полиэтилен, сточные воды.
В мире вторичные продукты переработки винограда используются в качестве сырья для получения пищевого, медицинского и технического спирта, виноградного пищевого и косметического масел, тартрата кальция, связующих веществ для строительных материалов, танинов, белков, красителей, биотоплива, пищевых волокон и компоста.
В сезон 2023 г. на винзаводах страны было переработано 263 тыс. т винограда, из которых получено 17,8 млн дал виноматериалов и 62,2 тыс. т вторичных продуктов. В том же году при дистилляции 5,2 млн дал коньячных виноматериалов было образовано 4,47 млн дал барды, которая загрязняет окружающую среду, если не утилизируется. В настоящее время в Молдове коньячные предприятия заказывают у специализированных предприятий вывоз и очистку барды.
«В нашей стране без участия государства или без привлечения грантов из европейских фондов невозможно создать специализированное предприятие по переработке вторичных продуктов виноградарства и виноделия. Даже во Франции эти заводы существуют при поддержке субсидий государства или частных производителей. Также нужно будет правильно определить место для такого завода, чтобы расстояние для перевозки субпродуктов было не очень большим, иначе транспортировка будет дорогой», — сообщил генеральный директор Barza Albă Василе Рошка для logos Press.
А как в Коньяке?
Например, во Франции, предприятие Revico (в 10 км от г. Коньяк) специализируется на очистке и переработке вторичных продуктов. Его создали в 1969 г. производители коньяка, понимая, какое влияние на окружающую среду может оказать сброс барды. С начала 2020-х годов компания ежегодно принимает около 6 млн Гл барды, или 55% от общего объема производимой в регионе.
При ее переработке извлекают винную кислоту и одновременно производят тартрат кальция для продажи (около 3 тыс. т в год, это — почти 4% мирового потенциала натуральной винной кислоты). На других предприятиях его затем снова преобразуют в винную кислоту. Основные области применения винной кислоты — виноделие, пищевая промышленность, фармацевтика, химия металлов и производство гипса.
После этого в барде остается еще много органических компонентов, которые необходимо удалить. Метанизация (или анаэробное сбраживание) преобразует эти органические остатки в биогаз. За три недели эффективность очистки достигает 95%. Далее при помощи аэробной бактериальной флоры, т.е. работающей с кислородом, происходит обеззараживание последних органических остатков. Затем бывшая барда попадает в природную среду. На Revico также обрабатывают в меньших объемах промывную воду с винзаводов.
У этого предприятия есть филиал, который создан для преобразования биогаза в электроэнергию и тепло с использованием когенерационной установки, и является крупным региональным игроком. Годовое производство электроэнергии из биогаза составляет 11 млн кВт-ч., что соответствует потребностям 2,5 тыс. домохозяйств в течение года. Электричество подается в сеть. Вырабатываемое тепло покрывает большую часть потребностей самого предприятия, а также используется для отопления муниципальных теплиц г. Коньяк.
Закон обязывает
Distillerie Douence – пример семейного бизнеса, который уже более 70 лет занимается сбором, переработкой и продвижением вторичных продуктов виноградарства и виноделия на Юго-Западе Франции. Кроме основного завода, компании принадлежит еще 10 винодельческих предприятий в этом регионе.
Она обслуживает 800 виноделен региона, которые по закону обязаны отправлять все вторичные продукты, полученные после переработки винограда, в эту компанию. Distillerie Douence ежегодно перерабатывает около 250 тыс. т такого сырья. И производит из виноградной выжимки — бренди, тартрат кальция, красители, белки; из винных дрожжей — спирт, тартрат кальция; из семян — косметическое и медицинское масло; из испорченных вин – пищевой уксус; из винного камня — винную кислоту; из барды — винная кислоту, биогаз, органические удобрения. Оборот компании составляет 10 млн евро.
Предприятия, которые прямо или косвенно придают ценность вторичным продуктам виноделия, принимаются в различные программы субсидирования, развития, местные или национальные проекты. Distillerie Douence получает субсидии до 2 млн евро в год.
