На днях новый малый производитель представил свои первые вина. Винодельню Domeniile Scutelnic основали два профессиональных винодела – Константин и Валериан Скутельник, отец и сын. Для них это пока еще затратное хобби, оба трудятся и на других предприятиях. Очень хорошо, что в движение малых виноделов вливаются специалисты, это поможет членам Ассоциации малых производителей вин расти профессионально. Важно, чтобы этот сегмент не оставался «бывшедомашним» виноделием.
Константин Скутельник работает главным технологом на крупном винзаводе. Его сын получил образование в Техническом университете, в качестве стажировки пять месяцев работал в Калифорнии, на знаменитой винодельне Joseph Phelps Vineyards, чьи вина неизменно получают высокие оценки критиков (Robert Parker Wine Advocate четырежды присуждал 100 баллов) и продаются дорого (магнум Cabernet-Sauvignon, 2005 стоит $1000 на винодельне). В настоящее время Валериан работает директором по производству на небольшом винзаводе. Несмотря на то, что этим виноделам хватает работы по профессии, им хотелось иметь собственный бренд и вино. И они осуществили свою мечту.
«Мы арендуем два гектара виноградника Каберне-совиньон и Мерло в с. Олэнешть, плантациям 12-15 лет, — рассказывает Скутельник-младший. — И еще покупаем виноград Фетяска-регалэ и Фетяска-нягрэ в центральной зоне, в маленьком хозяйстве, у друга моего отца. Это – молодые посадки, хорошо ухоженные. Их владелец знает, что нам нужен качественный виноград для хорошего вина. Во время сбора урожая гроздья сортируют и укладывают в маленькие ящики. И в Олэнешть тоже так собираем виноград. Помещение для винодельни арендуем на Doina-vin, но используем собственное оснащение. У нас есть цистерны из нержавеющей стали, подключенные к холодильной установке, бочки и оборудование для производства».
Осенью 2020 г. были произведены первые два вина — Cabernet-Sauvignon и Merlot. В марте 2021 г. малый производитель получил грант от проекта Agricultura performantă/ USAID. На эти средства были приобретены две цистерны из нержавеющей стали с рубашками (на 2 т и 3 т), изготовленные в Молдове, и два новых баррика из карпатского дуба из Украины. В сезон 2021 г. переработали виноград и из центральной зоны. В 2022 г. доноры помогли с разработкой бренда, этикетки и ее печатью. В маркетинговом агентстве отшлифовали пару идей виноделов, разработали брендбук, и вот – четыре вина готовы к встрече с потребителями.
«Фетяска-регалэ была выдержана три месяца в бочках из акации, т.к. я считаю, что каждое вино должно хотя бы немного выдерживаться в бочке, — говорит Валериан Скутельник. — Также мы хотели провести эксперимент с местным белым сортом на выдержке. Но выбрали не дуб, а акацию. Я сам купил древесину и отвез ее в бондарное хозяйство. Поэтому бочка для Фетяски-регалэ – молдавская, из акации. Мы полагаем, что дуб для этого сорта будет агрессивным и «убьет» его цветочный профиль. А акация (с ее ароматами в пору цветения) очень подходит для этого вина. Кроме того, бочка добавляет микрооксидации. Мы каждую неделю следили за изменениями, происходящими в вине. Поэтому выдержка длилась только три месяца. Всего произвели 800 бутылок этого вина».
Для винограда Фетяска-нягрэ использовали те же технологические приёмы, как и для белого, но мацерация была короткой – полтора часа, чтобы сусло не сильно окрасилось пигментом из кожицы ягод. Так как винограда было мало, не было емкости маленького объема для брожения, поэтому решили залить будущее rose в новый баррик. После ферментации вино оставалось на осадке с применением батонажа, всего – месяц в бочке.
«Это был интересный эксперимент для нас. Когда я задумал сделать rose с выдержкой в дубе, в Молдове еще не было подобных вин. Первый раз я пробовал такое вино в Калифорнии, мне оно очень понравилось, и я хотел сделать такое в Молдове. Получился очень интересный результат, но очень лимитированная партия — 300 бутылок», — отметил винодел.
Каберне-совиньон и Мерло переработали по классической технологии. Оба вина прошли выдержку в дубовых барриках из французского и молдавского дуба. Cabernet Sauvignon, 2020 и Merlot, 2020 выпустили по 900 бут.
На дегустации можно было познакомиться с винами Domeniile Scutelnic. Следует признать, что они действительно интересные, в них прослеживается почерк винодела. Радует, что в новых винах отражен не скопированный калифорнийский опыт, а адаптированные к молдавским условиям виноделия знания вкупе с творческим подходом. Особенно хорошо это проявлено в Feteasca Regală, 2021 и Feteasca Neagră rose, 2021. Красные вина еще очень молодые, их лучше всего заложить в коллекцию для бутылочной выдержки. У них есть хороший потенциал для созревания.
В ближайшее время вина появятся в продаже, сначала – в онлайн-магазине vincuvin.shop, потом и в кишиневских винотеках. Белое и rose будут стоить до 150 леев на полке, красные – до 250 леев. Учитывая качество вин, их себестоимость (с выдержкой в бочках) и маленькие объемы, производитель предложил хорошие цены.
«В этом году мы расширяем производственную площадь, т.к. хотим больше переработать винограда, в первую очередь красных сортов, чтобы получить по 1,5-2 тыс. бутылок Cabernet Sauvignon и Merlot. В ближайшие пять лет планируем довести объем производства до 10-15 тыс. бутылок. В первый год будем осваивать внутренний рынок и искать дистрибьютора в Румынии», — поделился планами Скутельник-младший.
