Покупатели из Италии и Греции уведомили крупных зернотрейдеров из Молдовы, поставивших им продовольственную пшеницу нового урожая, о том, что контрольные лабораторные анализы выявили несоответствие этой продукции европейскому стандарту по одному из показателей качества. А именно, индекс W (сила муки — клейковины) молдавской пшеницы по факту оказался примерно на треть ниже нормы.
Индекс W — это показатель «силы муки», который измеряет её эластичность и вязкость, а соответственно, и количество белка (глютена). Чем выше значение W, тем больше в муке клейковины, что делает тесто более упругим, лучше удерживающим влагу и подходящим для таких изделий, как высококачественный хлеб или пицца.
Комментируя сложившуюся ситуацию, председатель Ассоциации экспортеров зерна Agrocereale Юрий Рижа отметил в беседе с корреспондентом Logos Press, что ранее европейские покупатели молдавской пшеницы обращали внимание лишь на один из важнейших параметров ее качества – содержание белка. В основной массе пшеницы урожая-2025, выращенной в Молдове, белок стабильно выше 12% (клейковина – не менее 24%), что соответствует категории продовольственного зерна. Вообще, еще на стадии уборки урожая пшеницы специалисты обращали внимание на ее сравнительно высокое качество – как в Молдове, так и в других странах региона Причерноморья. А с проблемой низкого индекса W молдавские экспортеры столкнулись впервые в нынешнем маркетинговом сезоне. Хотя этот показатель в форвардных контрактах указывался всегда.
В принципе, эксперты считают, что индекс W зависит от генетики пшеницы, климатических условий, удобрений и технологий помола. Весной 2025 года в Молдове отмечались периоды повышенной влажности и резких перепадов атмосферной температуры. Не исключено, что погодная специфика текущего сельхозсезона привела к снижению индекса W молдавской пшеницы.
Некоторые специалисты мукомольного производства предположили, что проблема пониженной силы муки связана с тем, что фермеры и трейдеры не дали пшенице некоторое время «отлежаться на элеваторе», а реализовали ее сразу же после сбора урожая, что могло нежелательным образом отразиться на показателях индекса W. Между тем, определенную проблему для трейдеров представляет еще и то обстоятельство, что в Молдове пока нет лабораторий, способных провести исследования на определение индекса «силы муки». Вследствие чего, соответствующие анализы приходится заказывать за рубежом. Операторам европейского рынка зерна об этой «молдавской проблеме», конечно же, хорошо известно.
Определенную роль во всей этой истории, возможно, играет то обстоятельство, что в настоящее время европейский рынок пшеницы – это «рынок покупателя», т.е. рынок ситуационно избыточного предложения и снижающихся цен. При таком раскладе покупатель в принципе стремится приобрести максимально качественный товар за минимально возможную цену. Тогда как продавец старается свой товар поскорее продать, опасаясь дальнейшего давления «плохих новостей» и прочих факторов на ценовую конъюнктуру рынка.
Кстати, в этой связи представляет интерес тот факт, что в июле-августе Молдова отправила на внешние рынки рекордное для этого периода маркетингового сезона количество пшеницы – 307 тыс. тонн (в июле-августе 2024 – 269 тыс. тонн, в те же месяцы 2023 – 197 тыс. тонн, 2022 – всего 99 тыс. тонн). Особо примечательно то, что наибольшая доля молдавской пшеницы была экспортирована в августе – почти 221 тыс. тонн. А основными ее покупателями стали Италия (47,6% от физического объема поставок), Румыния (17,6%), Греция (15,4%) и Швейцария (10,8%). То есть, страны, в которых любят пиццу и прочую высококачественную выпечку.
