Покупатели из Италии и Греции уведомили крупных зернотрейдеров из Молдовы, поставившим им продовольственную пшеницу нового урожая, о том, что контрольные лабораторные анализы выявили несоответствие этой продукции европейскому стандарту по одному из показателей качества. А именно, индекс W («сила муки» — клейковины) молдавской пшеницы оказался примерно на треть ниже нормы.
Комментируя эту ситуацию, председатель Ассоциации экспортеров зерна Agrocereale Юрий Рижа отметил в беседе с корреспондентом Logos Press, что ранее европейские покупатели молдавской пшеницы обращали внимание лишь на один из важнейших параметров ее качества – содержание белка. В основной массе пшеницы урожая-2025, выращенной в Молдове, он стабильно выше 12% (клейковина – не менее 24%), что соответствует категории продовольственного зерна. С проблемой низкого индекса W молдавские экспортеры столкнулись впервые в нынешнем маркетинговом сезоне.
В принципе, эксперты считают, что индекс W зависит от генетики пшеницы, климатических условий, удобрений и технологий помола. Весной 2025 года в Молдове отмечались периоды повышенной влажности и резких перепадов атмосферной температуры. Не исключено, что погодная специфика текущего сельхозсезона привела к снижению индекса W молдавской пшеницы.
Кроме того, некоторые специалисты мукомольного производства предположили, что проблема пониженной «силы муки» связана с тем, что фермеры и трейдеры не дали пшенице некоторое время «отлежаться и пройти подработку на элеваторе». Её реализация сразу же после сбора урожая могла отразиться на показателях индекса W.
Наконец, определенную проблему для трейдинга представляет то обстоятельство, что в Молдове пока нет лабораторий, способных провести исследования по определению индекса «силы муки».
Определенную роль во всей этой ситуации, возможно, играет то обстоятельство, что в настоящее время европейский рынок пшеницы – это «рынок покупателя», т.е. рынок ситуационно избыточного предложения и снижающихся цен. При таком раскладе покупатель в принципе стремится приобрести максимально качественный товар за минимально возможную цену.
Индекс W — это показатель «силы муки», который измеряет её эластичность и вязкость, а соответственно, и количество белка (глютена). Чем выше значение W, тем больше в муке клейковины, что делает тесто более упругим, лучше удерживающим влагу и подходящим для изделий, как высококачественный хлеб или пиццы.
Подробности – в пятничном выпуске еженедельника Logos Press
