В эти выходные в центре молдавской столицы начнет полноценно работать V/ia/ Wine Bar (тестовый период завершен). Его открыл коллекционер вин и винный энтузиаст Серджиу Собуляк, чья профессиональная деятельность до сих пор никак не была связана с вином.

Давняя мечта

Новое винное место расположено в старом городе, но в новострое, где было арендовано небольшое помещение. В зале могут комфортно разместиться до 20 человек (пять столов). В теплое время года еще обустроят посадочные места на улице. Вина будут подаваться заранее охлажденными до правильной температуры, т.к. в баре установлены три винных холодильника Bosch с разделением температурных зон (для красных, белых и игристых вин). Всего в них помещается 450 бутылок.

Предприниматель давно мечтал об открытии винного бара. Не как о бизнесе, а об уютном месте для души, где подают бокал очень хорошего вина.

Серджиу Собуляк: «По формату это больше не винотека в традиционном понимании, а винный бутик, винный бар и винный «шоу-рум». Мы акцентируем внимание на очень хорошем вине от малых производителей из Молдовы и думаем завозить вина из-за границы. В кишиневских заведениях обычно на бокал предлагают базовые вина. А мы хотим, наоборот, чтобы даже очень дорогое вино можно было попробовать на бокал. Вы продегустировали - вам понравилось и захотели купить бутылку этого вина. В этом плане, я считаю, будем работать как «шоу-рум».

Чтобы реализовать этот замысел, нужно было найти лучший способ хранения для початой бутылки вина. В настоящее время это - Coravin, хотя и самый дорогой метод (корковая пробка протыкается иглой, в бутылку закачивается инертный газ аргон, а вино наливается в бокал; после удаления иглы из пробки отверстие затягивается). Благодаря этой технологии вино в уже неполной бутылке в дальнейшем хранится очень долго, и его качество не страдает.

Что нового?

В ассортимент решили включить вина 10-15 отечественных малых производителей. Среди них наиболее представленным будет TE WA wines (все вина), т.к. с этой винодельней уже сложились партнерские отношения. Ее винам даже отведена специальная металлическая конструкция на одной из стен под названием TE WA tree (дерево TE WA).

Еще планируется собственный импорт эксклюзивных для молдавского рынка вин. Чтобы определиться с их выбором, предполагается пройти период тестирования покупательского спроса. Вина привезут буквально по несколько коробок. Здесь уверены в том, что надо расширять винный горизонт в Молдове, чтобы люди знали и понимали больше вин.

Также будет развиваться партнерство с местными малыми производителями деликатесов. Их используют в качестве снеков, заодно ставится цель - поддержать этот бизнес. Первые поставщики уже есть.

«У нас новый подход к созданию винотеки, - продолжает владелец V/ia/ Wine Bar. - Когда заходишь в винотеки традиционного формата в любой стране, у тебя там глаза разбегаются. Не знаешь, куда смотреть, и что выбрать. У нас будет внедрен электронный каталог, в котором будет удобно выбирать вино. Детали пока не раскрываю. Я пришел к этой мысли, исходя из того, что хочу привезти некоторые дорогие вина из Италии. Бутылку вина, скажем, за 400 евро не хотелось бы ставить на полку в теплом помещении. Она должна лежать, к тому же при определенной температуре. Но покупатели будут знать о том, что это вино есть в продаже. Они даже смогут его попробовать, благодаря Coravin».

Чтобы стимулировать спрос, не будет взиматься сервисный сбор, если купивший бутылку вина захочет ее выпить в баре. То есть в таком случае получается вино по цене винотеки, без ресторанной наценки.

Wine flight

Администратор и шеф-сомелье V/ia/ Wine Bar Дана Ротару предложила для дегустации концепт wine flight, которого пока нет в Молдове: «Когда я еду в какую-то страну, мне интересно попробовать местные вина, но мое время и возможности по потреблению алкоголя лимитированы. Я не хочу пить несколько вин по 150 мл. Мне хочется попробовать как можно больше вин, но в меньших количествах. Поэтому мне нравится концепт wine flight. Мы его внедрили по три и пять позиций. И обязательно будет TE WA Discovery – все вина производителя. Это особенно удобно для импортеров и дистрибьюторов, которые могут за одно посещение, не выезжая на винодельню, попробовать абсолютно все вина, в том числе экспериментальные релизы, которые обычно не доходят до винотек либо ресторанов. Любой желающий сможет попробовать wine flight, который он сможет осилить по числу образцов, выбрав вина. Если в сетах по три-пять проб дегустационная доза составляет 50 мл, то для Discovery - по 25-30 мл».

По словам Даны, для периода тестирования отвели как минимум полгода, чтобы понять, как работать и с кем. Это касается не только вин и способа их подачи, но и сыров, и других продуктов для закуски.